Содержание
Внешний вид цветочного магазина влияет на то, насколько покупателям комфортно и насколько свободно они себя чувствуют. В некоторых местах хочется задержаться подольше, а из других поскорее уйти — а это, конечно, влияет на продажи. И большую роль в этом ощущении от магазина играет холодильная витрина для цветов.
Если в магазине маленький холодильник и в нем наспех расставлены цветы по железным ведрам, вряд ли покупателю будут приятно находиться в таком магазине. Если человеку срочно нужен букет, то он, скорее всего, его купит, но больше сюда не вернется. Напротив, тщательно проработанная витрина может стать главной фишкой магазина, которая надолго запомнится покупателю.
В этой статье разбираемся, какой холодильный шкаф нужен для цветочного магазина и с чего начать его строительство. Рассказывает Евгений Кащеев, совладелец «Букетной» и основатель Посифлоры. Он занимался подбором холодильной камеры для своего цветочного салона.
Статьи о холодильниках и витринах
Как создать цветочную витрину-холодильник, которая работает на продажи магазина
Как работает холодильная камера или витрина на привлечение клиентов
Для разных цветов нужна разная температура хранения, обычно это от 4,5 до 10 градусов. Например, российские розы и тюльпаны при температуре от 1–2 градусов могут простоять больше двух недель.
Холодильная камера бывает трех видов: закрытое техническое помещение, небольшая витрина в виде застекленного шкафа и масштабная открытая витрина, куда может зайти любой желающий. Для каждого магазина подойдет свой формат.
Интернет-магазин или мастерская в Инстаграме → техническое помещение. Если цветочный ориентируется на доставку, то под холодильную камеру можно переделать любое техническое помещение. Покупатели в магазин все равно не заходят, поэтому нет смысла тратиться на украшения.
В среднем оборудование закрытой холодильной камеры обойдется дешевле, чем постройка полноценной витрины. Не нужно продумывать дизайн и ставить дорогостоящие стеклопакеты. Владельцу будет достаточно теплоизолировать стены и сделать отделку влагостойкими материалами и разместить стеллажи.
Главный плюс такой камеры в том, что она больше любого среднестатистического холодильника. Здесь можно отпаивать свежесрезаные цветы или хранить готовые заказы. Если в помещение сделать отдельный вход от остальной части магазина, то курьеры смогут забирать цветы на доставку круглосуточно.
Цветочная лавка → небольшая застекленная камера. Для небольших магазинов или цветочных, где только часть заказов делают в офлайне, стоит оборудовать небольшую стеклянную камеру небольшого размера, 2 на 2 метра. Первое время ее будет хватать, но в будущем захочется расширить камеру или докупить еще один холодильник.
Главная проблема такого холодильника — нехватка места: чем меньше витрина, тем сложнее на ней расставить товар так, чтобы привлечь клиента. Особенно остро проблема стоит в праздники, когда магазин переполнен заказами. Покупатели смотрят на витрину и видят перед собой кучу цветов, а не отдельные композиции.
Решить проблему нехватки места можно покупкой дополнительного холодильника. Один использовать для срезанных цветов, а второй — для букетов из коллекции.
Крупные уличные магазины → открытая холодильная витрина для цветов. Покупатели заходят туда, чтобы самостоятельно выбрать букет.
Открытая витрина — это весомое конкурентное преимущество. Большинство цветочных все еще используют невзрачные холодильные шкафы для хранения букетов, на их фоне магазин с таким холодильником будет выделяться.
Ещё недавно в «Букетной» мы сами работали с маленькой витриной и решили сделать открытую витрину в виде комнаты. Сейчас проект находится на стадии отделки, мы уже закупили на «Авито» ретромебель, заказали витраж и декоративную раковину. Покупатели еще до покупки цветов смогут увидеть, как цветы будут смотреться в спальне и ванной.
Покупателю всегда приятно зайти внутрь и посмотреть цветы вблизи, а не через стекло. Это хорошее начало для того, чтобы начать работать на постоянных клиентов.
Сначала проект витрины, потом — оборудование
Монтаж витрины — это полноценное строительство, которое начинается с проекта. В первую очередь выбираем материалы для будущей витрины, рассчитываем толщину каждой стенки, пола и потолка. Только после этого уже подбираем холодильное оборудование.
Это важно, потому что каждое помещение сохраняет холод по-разному. Чтобы сохранить нужную температуру в помещении с тонкими стенами без теплоизоляции, необходимо более мощное оборудование. Если сначала купить б/у холодильный агрегат, а потом уже строить помещение, то есть риск, что оборудование не подойдет для этих условий и товаров.
Оформление и общая стоимость витринной камеры зависят от задачи, которую перед собой ставит владелец, бюджета, и от масштабов помещения. Как правило, несложная витрина с б/у холодильным оборудованием стоит около 200 000 рублей. Дорогие открытые витрины могут стоить больше миллиона рублей.
Выбор материалов для холодильника
Рассмотрим основные виды материалов, которые используют при строительстве холодильника.
Сэндвич-панели. Самый популярный материал, который выбирает большинство магазинов. Сэндвич-панель — два листа из металла или пластика, посередине которого находится утеплитель — обычно это пенополиуретан.
Сэндвич-панели бывают разных цветов и не требуют дополнительной облицовки, но при этом они удешевляют внешний вид помещения. Из них делают стены в продуктовых магазинах «Пятерочке» и «Перекрестке», поэтому они ассоциируются с торговыми центрами.
Чтобы избавиться от впечатления дешевого материала, панели ламинируют декоративной пленкой под дерево или другой приятный для глаза материал. Со временем такая пленка сходит и портит внешний вид холодильника.
Аквапанели. Это цементная плита, внутри которой находится утеплитель. Как понятно, из названия, он отличается повышенной влагостойкостью, что важно для цветочного холодильника из-за высокой влажности воздуха. Внешне аквапанель выглядят дороже, чем привычные сэндвич-панели.
Вторая причина для выбора этого материала — он подходит для любой отделки и выдерживает серьезные нагрузки. Аквапанель можно отделать штукатуркой, покрыть краской, нанести на ее поверхность рисунок.
Влагостойкий гипсокартон. Материал из гипса, с двух сторон которого прикреплены листы картона. Слишком тонкий и хрупкий для того, чтобы делать из него основные стены холодильника. На него нельзя крепить тяжелые полки и кронштейны, гипсокартон может сломаться даже при монтаже.
Несмотря на то что он называется влагостойким, я не рекомендую его использовать для внутренней отделки. Со временем любой гипсокартон в холодильнике начинает обрастать грибком и гнить.
Главное достоинство гипсокартона — универсальность и легкость, поэтому его используют для декорирования и наружной отделки: с его помощью можно сделать фигурные арки, перегородки, элементы с узором.
«Пеноплэкс» + пластиковые панели. Для холодильника можно использовать утеплитель «Пеноплэкс» из пенополистирола. Им обшивается металлический каркас холодильника, а поверх устанавливаются пластиковые панели. Таким образом сеть «Листва» в Кемерове делает внутренние стены холодильника-витрины, размер которого достигает 20 м².
Дерево. Материал, который лучше всего выглядит, но при этом плохо переносит влагу и холод. Не подходит даже в качестве отделочного материала, заменить его можно на аналогичные пластиковые панели, сделанные под дерево. С учетом нынешних технологий обычный посетитель магазина не увидит разницы. Внутри холодильника из дерева можно оставить только полки, но перед этим их нужно покрыть водостойким лаком.
«Сначала поверх „Пеноплэкса“ в холодильники мы устанавливали деревянные рейки, окрашенные и обработанные противогрибковым средством. На практике мы поняли, что они не выдерживают холод и через 5—6 месяцев начинают вздуваться, на стене появляется горб. Их мы заменили аналогичными пластиковыми панелями».
Эти материалы для холодильника опробовали мы сами и клиенты Посифлоры, поэтому можем говорить об их качестве. Вы можете выбрать и другие, но при покупке обязательно обратите внимание на следующие свойства:
1. Хорошо сохраняют холод внутри помещения. Если помещение будет недостаточно теплоизолировано, то мы будем тратить лишнюю электроэнергию на производство холода. Потребуется более мощное и дорогое оборудование, а ежемесячные траты на электричество вырастут.
2. Привлекательно выглядят. Этот пункт важен только для магазинов с уличным трафиком. Если большая часть заказов идет из интернета, то на внешнем виде можно сэкономить
3. Легко отмываются, устойчивы к грибку и плесени. Поэтому лучше избегать деревянных и других невлагостойких материалов.
Не забывайте обрабатывать строительные материалы антигрибковыми и антиплесневыми средствами.
Главные стены холодильника у нас сделаны из кирпича. Чтобы защитить их от плесени, мы покрыли их грунтовкой для наружных работ с антиплесневыми компонентами. Просто взяли самую дорогую, которая была в магазине. За все время работы у нас в холодильнике ни разу не появлялась плесень.
| Материал | Плюсы | Минусы | Использование |
| Сэндвич-панели | — Недорогой — Легко крепить, не нужно думать о дополнительной отделке | — Удешевляет внешний вид — Создает ассоциацию с недорогим супермаркетом | — Подойдет для большинства магазинов эконом- и среднего ценового сегмента |
| Аквапанели | — Влагостойкие и крепкие — Можно сделать любую отделку | — Высокая стоимость —Большой вес — Сложно крепить к потолку | — Подходит для любых помещений, особенно с повышенной влажностью |
| «Пеноплэкс»+пластиковые панели | — Влагостойкие и морозоустойчивые материалы — Панели можно заказать под дерево, которое не отличить от настоящего | — Очевидных минусов нет | — Подходит для любых помещений |
| Влагоустойчивый гипсокартон | — Устойчив к влаге — Используют для фигурных деталей витрины | — Хрупкий — Образуется грибок, если использовать внутри холодильника | — Подходит только для отделки снаружи камеры |
| Дерево | — Эстетичный | — Образуется грибок, если использовать внутри холодильника — Со временем вздувается и требует замены | — Подходит только для полок внутри холодильника или для отделки снаружи камеры |
« Благодаря складскому учёту Посифлоры в Prime Flowers каждый цветок на счету. В любой момент можно увидеть реальное число цветов на складе. Если сотрудник возьмет себе хотя бы один лишний цветок, это тут же станет видно — не сойдется выручка в магазине.»
Основатель Prime Flowers
Выбор компании по установке холодильного оборудования
Выбор оборудования для холодильника полностью зависит от материалов, конструкции камеры и задач, которые ставит владелец магазина. Предложений и вариантов много, поэтому хороший продавец всегда сначала просит заполнить техническое задание:
— какие товары собирается продавать магазин;
— какую температуру нужно использовать;
— какая влажность должна быть в помещении;
— из каких материалов состоит холодильник и какая толщина у каждой его стенки.
Если компания перед монтажом холодильного оборудования не дает владельцу заполнить опросный лист, а сразу делает коммерческое предложение, то это повод насторожиться. Скорее всего, вам просто хотят продать завалявшуюся на складе установку. Не факт, что это холодильное оборудование подойдет для цветочного магазина.
После заполнения опросного листа на точку выезжает инженер, который смотрит, насколько помещение соответствует указанным требованиям, и делает замеры. Только после этого начинают подбирать оборудование.
Обслуживание холодильных витрин
Мало просто один раз установить холодильник, его нужно еще и обслуживать. Обычно это делают минимум два раза в год: перевести холодильник на зимний и летний режим, проверить давление хладагента, очистить систему при необходимости.
Чтобы снизить риски, что холодильник внезапно сломается или потечет, некоторые компании предлагают ежемесячное обслуживание. Мастер приезжает в определенное время, осматривает холодильник, диагностирует утечки и подтеки, проверяет уровень масла, тестирует основные функции.
Оптимально, если обслуживание проводит компания, которая устанавливала холодильное оборудование. В этом случае есть гарантия, что у мастеров есть запасные детали и они смогут быстро устранить поломку.
Другой вариант — заключить договор на обслуживание с другой технической компанией, правда, при этом нужно убедиться, что у нее есть необходимые запчасти именно для этого холодильного оборудования. Иначе может получиться так, что холодильник потечет, а работа магазина будет парализована на несколько недель, пока не придет запчасть.
С технической компанией необходимо заранее обсудить, как часто будут осматривать оборудование и как это будет происходить. Например, хорошо, если будет заранее установлено время такого осмотра, чтобы флористу не пришлось внезапно отрываться от клиента и тратить время на мастера.
Ответы на частые вопросы
Собрали для вас краткие ответы на самые частые вопросы по холодильникам.
Какой высоты должны быть полки в цветочном холодильнике?
Высота полок рассчитывается с учетом высоты ваших ваз и ассортимента магазина. Хорошо, если будут высокие и низкие ступени — для разных цветов и букетов.
Можно ли использовать б/у холодильную витрину для цветочного магазина?
В целом да. Продуктовые сети, например «Ашан» или «Перекресток», обновляют холодильное оборудование обычно раз в пять-шесть лет. Но при этом оно не вырабатывает свой ресурс даже наполовину. При этом в цене теряет сильно, иногда стоит дешевле на 50%, чем новое.
Главное — убедиться, что это холодильное оборудование подходит для ваших целей или что его можно адаптировать для вашего магазина. Для этого лучше проконсультироваться с мастером или специализированной компанией. Пусть они осмотрят б/у модель и скажут, подходит ли он вам или нет. Без специальных знаний оценить это самостоятельно сложно.
Каких размеров делать ступени для холодильника в цветочном магазине?
Нет универсального совета. Это зависит от задачи помещения, уровня глаза и обзора глазами клиента, от емкости полок. Плюс важно учитывать разноуровневость для разных видов цветов и зелени и то, насколько в целом привлекательно выглядит холодильник.
Можно ли запускать в витрину-холодильник клиентов?
Здесь мнения у владельцев цветочных магазинов расходятся. Одни делают закрытый холодильник, туда есть доступ только флористу.
Другие, наоборот, делают максимально красивую стеклянную витрину, которая привлекает внимание покупателей. Клиенты могут зайти и выбрать цветы. И такой принцип вызывает доверие: клиенты видят, что магазин ничего не скрывает и не пытается продать вялые цветы.
Как создать цветочную витрину-холодильник, которая работает на продажи цветов
Какая должна быть влажность в холодильнике для цветов?
Обычно оптимальной считают влажность 80–90%, но все зависит от ассортимента цветов. Статьи по теме:
Что делать, чтобы цветы стояли дольше
