Содержание
Вопрос читательницы Марины: «Я устала искать нормальных флористов. Ощущение, что их просто нет. Постоянно какие-то крайности. Кто-то приятный на вид, но навыков просто ноль, самой базы нет, буквально по спирали не могут собрать букет. Другие всё это умеют, но вообще не вписываются в формат магазина, хоть ты что делай, собирают букеты, как привыкли. Отдельная категория «феечек»: эти вечные поиски себя, реализация творческого потенциала, но первая трудность — и пропали. Что с этим делать?»
Одно из решений — обучать самим
Марина, понимаем вашу боль. Тут может быть проблема в том, как построен наем, мы об этом напишем в ближайшее время тоже. Но есть еще одно решение — не пытаться найти готовый способ.
Недавно мы выпустили статью, где Ольга Алтунина, шеф-флорист студии «Мята», рассказывает, как поэтапно построить обучение внутри магазина. В этой статье раскрываются этапы знакомства с флористом-новичком, обучения его базе и стажировки. А еще Ольга подробнее рассказала об этапе самой стажировки, когда новичок уже работает в вашем магазине, — об этом дальше.
На чем сделать упор в стажировке
Давать больше практики. Новичку лучше позволить полноценно работать в магазине: вести учет, принимать поставку, делать много букетов, принимать заказы у гостей, расспрашивать их. Так он просто быстрее научится.
Например, новичок должен узнать у гостя, для кого букет, по какому поводу. Это дает для флориста дополнительную информацию, на основе которой он может подобрать форму и стиль букета, предложить варианты упаковки. Плюс клиент будет видеть, что к нему относятся с вниманием, а не просто лишь бы что-то продать. Доверия к такому магазину больше.
В первые один-два месяца понадобится контроль со стороны профессиональных флористов или владельца магазина. Например, в «Мяте» новичок должен присылать фото букетов и получать обратную связь: всё ли хорошо сделано, что поправить, над чем поработать. Так он быстрее вольется в профессию.
Как быстрее научить новичка
У «Мяты» есть рабочий способ быстрее научить новичка — поставить его на смену в праздники. Например, на 8 Марта. Ему придется выдать качественный результат при большом потоке заказов. Если флорист-новичок прошел 8 Марта, можно считать, что он посвящен.
Учить работать с холодильником. Холодильник должен выглядеть как полноценная витрина. Когда новичок приходит на смену, он первым делом должен посмотреть в холодильник и убедиться, все ли там в порядке.
Например, гармонично ли расставлены букеты в холодильнике, цветы стоят по гамме, по ростовке, одни цветы не закрывают другие, нет дырок, нет увядших лепестков.
Добиться этого можно с помощью контроля. Например, просить присылать фото холодильника в начале дня в рабочий чат. Если есть проблемы, нужно о них написать: что переставить и поменять.
Работа ускорилась, клиентская база выросла в 2 раза. Мы стали меньше ошибаться, пропускать пожелания клиентов, больше фиксировать историю заказов, делать скидки постоянным клиентам.
Владелец цветочной студии Garden House
Показывать разные техники. Задача владельца — готовить новичка к разным запросам клиентов. Например, клиент заказывает 101 розу. Флорист должен собрать такой букет правильно, чтобы он не рассыпался. Поэтому новичка нужно подготовить к разным запросам клиентов и обучить разным техникам: как собрать большой букет, асимметричный, круглый.
При этом лучше сразу вложить в голову флориста-новичка мысль: ему нужно думать самому. Не топорно выполнять пожелания клиента, а предлагать более удачные сочетания и формы букетов. Например, мягко переубедить клиента и предложить не круглый букет, а более интересный, воздушный. То есть профессионально и творчески подойти к составлению букета.
Поощрять насмотренность. Флористу желательно нарабатывать насмотренность. Иначе откуда он будет брать вдохновение для создания своих букетов? Плюс это способ следить за трендами и внедрять их в магазине.
Например, можно дать ссылки на флористические аккаунты в соцсетях, близкие магазину по стилю. Флорист может наблюдать, что и как делают люди, перенимать удачные идеи и повторять их в своих букетах.
Насмотренность еще нужна, чтобы не просто выполнить задание старшего флориста сделать такой-то букет, например на витрину, а чтобы самому предлагать варианты, проявлять самостоятельность и инициативность.
Что мешает обучению флориста
- Лишние амбиции и чрезмерная уверенность в себе. Как правило, так себя ведут более опытные флористы. Их позиция такая: я всё знаю, я всё умею, зачем меня чему-то учить.
- Человек постоянно спорит, делает букеты по-своему, а не в стиле магазина. Проявиться это может как на этапе собеседования, так и во время учебы и стажировки.
С такими людьми мы сразу расстаемся, потому что бесполезно пытаться их переделать. Они всё равно убеждены в своей правоте, до них не достучаться. А нам нет смысла терять время.
Но есть и плюсы работы с опытным флористом: он не боится работать с цветами, знает, какие ломкие, какие нет, рука заточена на спираль. В общем, чувствует цветы и умеет с ними обращаться.
Где можно допустить ошибки
1. Спешить с обучением. Так было у нас в «Мяте». Хотелось, чтобы новичок быстрее научился базе и начал работать. Но на практике у него еще не получалось собирать гармоничные букеты, он не знал всех техник, не умел уверенно и грамотно общаться с клиентами.
Например, флорист неуверенно собирал пышный букет, к нему приходил клиент и просил сделать именно такой букет. Новичок не мог его собрать либо собирал криво. И мы теряли клиента.
Поэтому решили, что флорист должен стажироваться не менее месяца. За это время можно увидеть, как новичок работает с командой, с клиентами, как собирает букеты, какие амбиции у человека. Потом решали: брать его на работу, продлить обучение или лучше не продолжать сотрудничать.
2. Не давать практиковаться. Так флорист не сможет ничему научиться: не сможет расспросить клиента, узнать, что ему нужно, собрать гармоничный стильный букет.
Допустим, приходил гость и говорил: соберите мне букет из роз. Новичок кивал и собирал букет на свой вкус, не расспросив клиента: какие цветы ему не нравятся, какой формы должен быть букет. В итоге гостю готовый букет вообще не нравится, он уходил недовольный и без цветов, еще и плохой отзыв оставлял.
Поэтому стали давать больше практики и в составлении букета, и в общении с клиентами. Флорист мог перенимать опыт у старших коллег, задавать вопросы. Уточнять, правильно ли он собирает букет, не забыл ли что-то спросить у клиента.
3. Концентрироваться только на одной технике. Мы выяснили, что лучше давать больше разной практики на композицию, стиль, форму. Это нужно, чтобы у новичка не затачивалось мышление на то-то одно и чтобы он мог по фото собрать букет любой формы.
Например, новичок умел делать только круглые букеты, они у него получаются идеальными. Приходит клиент, показывает фото асимметричного букета и просит сделать примерно такой же. А новичок не может его собрать. Клиент уходит, магазин не получает прибыль.
4. Давать полную свободу в составлении букетов на первых этапах. Новичок допускал ошибки, и никто его не поправлял, букеты получались очень слабыми.
Например, новичок скучивал цветы в середине, а не расставлял их свободно. Когда не следили за качеством букета и не давали корректировки, он продолжал делать эту ошибку. Клиент видел, что букет негармоничный, не покупал его.
Поэтому мы решили, что сначала с новичком должен работать шеф-флорист. Если его нет на месте, новичок присылает фото букетов, а в обратной связи получает корректировки. Так флорист перестает привыкать к ошибкам.
