Цветочный магазин «Клумба»: как мы сменили ассортимент и увеличили прибыль на 15%

Портрет эксперта

Татьяна Нефедова

Владелица цветочных магазинов «Клумба» и «Цветочный по-другому»

Татьяна Нефедова, хозяйка цветочного магазина в подмосковном Домодедове, заметила, что с развитием бизнеса ей все сложнее вести учет. Какие товары продаются и какая прибыль у магазина, нельзя было сказать с уверенностью.

Посифлора помогла ей увидеть, что ассортимент не соответствует спросу. Татьяна изменила стратегию магазина и благодаря этому увеличила прибыль. В будущем полученные данные она использовала при открытии второго магазина.

Дальше рассказывает Татьяна.

Клиент «Клумба» — магазин цветов и подарков, средний сегмент+, чек 3000 рублей.

«Цветочный по-другому» — магазин монобукетов с бесплатным кофе, средний сегмент, чек 1500 рублей.
С какой проблемой обратилисьНельзя понять, какие товары и в каком количестве продает магазин.
Результат1. Изменили ассортимент в магазине.
2. Увеличили прибыль на 15%.
3. Открыли новый магазин.

Два магазина в Домодедове

Сейчас у меня два магазина в подмосковном Домодедове. Они отличаются по концепции и ассортименту:

1. «Клумба» — магазин ценового сегмента чуть выше среднего с чеком до 3000 рублей. Продаем сборные букеты, дорогие пионовидные розы, декор и сувениры.

2. «Цветочный по-другому» — магазин монобукетов, средний чек до 1500 рублей. Был открыт уже после внедрения Посифлоры с учетом продаж в предыдущем магазине. Здесь нет сложных композиций, зато можно прийти и купить букет из одних только роз или гортензий, выпить бесплатный кофе, пообщаться с флористом. Еще мы тут проводим мастер-классы для нефлористов: учим составлять букеты, вырезать фигурки из тыквы или делать сувениры.

Вели учет в тетради, и нам этого хватало

Сначала «Клумба» была небольшим магазином на 15 квадратных метров и оборотом в 300 тысяч рублей. В нем мы продавали цветы и подарки.

Учет мы вели по тетради. Разделили лист на пять столбиков по виду товара: цветы, декор, для дома, воздушные шары, ручная работа. Когда клиент покупал товар в одной из этих категорий, флорист записывал, что купили и по какой цене. При нашем обороте этого хватало, я сама находилась постоянно в магазине и знала, что мы продаем.

Со временем оборот вырос в три раза, и мы перестали справляться с учетом. Флористы просто записывали общую сумму покупки в нужный столбик. Например, купили сложную композицию из 6 видов цветов, а флорист пишет в таблицу, что продан букет за 2000 рублей. В итоге я видела: продан букет или декор, но какой конкретно товар, определить было нельзя.

«Когда оборот маленький и ты все время в магазине, кажется, что все на виду. Работаешь то за флориста, то за закупщика, а иногда и за уборщика. Знаешь все: что продается и в каком количестве. Когда начинаешь расти, то тетрадки перестает хватать, появляется хаос».

Проблема — хаотичная закупка и неправильный ассортимент

Когда у нас заканчивались цветы в магазине, мы ехали на закупку и уже на месте решали, что заказать в этот раз.

Я любила покупать необычные вещицы-сувениры, игрушки и вазы. Со временем они стали занимать 70% всего магазина. Было видно, что полки с сувенирами быстро пустеют. Я думала, что они составляют основные продажи в магазине.

Меньшую часть магазина занимал холодильник с цветами, все остальное пространство было либо пустым, либо занято декором

Как оказалось в будущем, я ошибалась. Декор нам приносил наименьший доход, основные продажи составляли букеты.

Посифлора: 100 рублей в день и никаких дополнительных затрат на доработку

С ростом оборота я начала задумываться о внедрении программы учета. Поскольку я с ними раньше не работала, у меня были сомнения:

  • Дорого. Я думала, что программа стоит минимум сто тысяч рублей в год, такую сумму не хотелось брать из бизнеса.
  • Требуется доработка. Поскольку на рынке мало специализированных решений для цветочных магазинов, дополнительную сумму нужно потратить на работу программиста.
  • Сложно. Флористам может быть тяжело вносить постоянно данные в программу. Я боялась, что из-за этого упадет скорость обслуживания посетителей и у флористов появится лишняя работа, которая будет занимать их время.

Тест программы учета. Сомнения развеяла Посифлора, рекламу которой я увидела в Инстаграме. Привлекло то, что с ее помощью можно автоматически вести учет проданных товаров. Главное — меня сразу устроила стоимость: обслуживание стоило 100 рублей в день без какой-либо дополнительной подстройки. Всего 3100 в месяц — это была сумма, которую я готова была потратить.

Я подала заявку на сайте и записалась на тест программы — это бесплатно. Сотрудники Посифлоры провели со мной встречу по интернету и показали, как работает программа:

1. Сначала нужно перенести все товары из магазина в Посифлору.

Товары легко разбить по коллекциям и категориям

2. У флориста должен быть планшет, он находит в нем нужный товар и добавляет в корзину — все как в интернет-магазине. Только в корзину добавить можно не только букет, но и каждый стебель в отдельности.

Посифлора учитывает стоимость каждого стебля

3. Посифлора автоматически подсчитывает стоимость покупки, после чего она сохраняется в базе данных. Как только клиент оплатит заказ, программа уберет использованные стебли из наличия и пробьет кассовый чек.

С помощью отчета по продажам можно определить самые прибыльные товары

Внедрение заняло один день. Мы сделали инвентаризацию в магазине, сфотографировали все товары и перенесли в Посифлору. В первый же день флористы остались довольны программой. Оказалось, что им самим надоело вести учет в тетрадке. Теперь программа самостоятельно за них сохраняет информацию о каждой продаже и считает стоимость букета.

Проблема с кассой. Первое время возникала путаница из-за старой кассы, она не интегрировалась с программами учета. В спешке флорист сначала пробивал чек, а потом вносил данные о покупке в Посифлору. Иногда он забывал это сделать, учет сбивался.

Нам понравилось работать с Посифлорой, поэтому мы купили под нее новую кассу. После этого ошибка была просто невозможной: флорист сразу в программе собирает букет, нажимает кнопку оплатить заказ — на кассе сразу пробивается чек.

После завершения заказа касса автоматически распечатает чек

Первые изменения: не выходя из дома вижу все, что происходит в магазине

Раньше флористы записывали проданные товары в тетрадку. Можно было отследить общую выручку, но нельзя было понять, какие товары вообще продаются. Сейчас все товары проводим через Посифлору. Флорист нажимает на нужный товар и добавляет его в корзину, а программа автоматически сохраняет в базу данных все, что было продано.

Увеличили скорость работы флористов. Не нужно подсчитывать стоимость заказа на калькуляторе и записывать каждый проданный товар в тетрадку.

Появился контроль над магазином. По Посифлоре я вижу, как идут дневные продажи и что вообще происходит. Я знаю, как работают флористы, кто приносит больше прибыли магазину и кого лучше поставить на выходные и праздники.

Результат: знаю, что и когда лучше продавать

Когда кончался товар, мы просто ехали к оптовику и заказывали то, что нравится. Из-за этого у нас скопилось декор, который покупали редко. Сейчас мы заказываем только те товары, которые приносят больше прибыли.

Если на рынке появляется какой-то новый товар, я покупаю небольшую партию и смотрю, как он продается. Например, мы сделали отчет и поняли, что лучше всего продаются «хромовые» шарики с металлическим блеском. На следующую закупку мы их заказали больше, чем однотонных.

Изменили концепцию. Я думала, что продажа декора занимает 50% от всех продаж, поэтому продолжала покупать различные вазы, игрушки и статуэтки. Но, как показала статистика, от общего числа продаж они занимали только 7%, все остальную выручку приносили букеты и воздушные шары. Теперь мы стали продавать больше цветов.

Нашли точку развития для «Клумбы». Как показала статистика, у нас покупали 70% готовых букетов с витрины. А обычно в магазинах все наоборот: чаще покупают цветы в срезке. Людям, кажется, что они свежее, чем в готовых букетах.

Просто цветов в срезке никто не видел на витрине. У нас был небольшой холодильник, в котором стояли букеты, все остальное пространство занимали декорации. Я решила увеличить продажу срезанных цветов, поэтому сейчас мы делаем для них отдельный холодильник.

Мы поняли, что нам недостаточно одного холодильника, и заказали второй — для цветов в срезке

Увеличили прибыль. В среднем прибыль после внедрения программы учета в «Клумбе» увеличилась на 15%. Мы перестали покупать товары, которые не продаются, и стали больше ориентироваться на покупателя.

Открыли новый магазин. Уже после внедрения Посифлоры я проанализировала продажи и поняла, что часто люди покупают простые и понятные монобукеты. Многим достаточно купить 21 красную розу. Поэтому я подумала, что неплохо отказаться от сложных композиций: монобукеты может собирать любой флорист без опыта, а покупают их чаще. Так я открыла минималистичный магазин «Цветочный по-другому», который приносит теперь больше всего прибыли.

В магазине «Цветочный по-другому» мы продаем букеты из одного вида цветов

Итоги: увеличили прибыль на 15% и открыли новый магазин

  1. Уменьшили количество декора в магазине с 70 до 10%.
  2. Увеличил общую прибыль на 15%.
  3. Упростили и ускорили работу сотрудников.
  4. Перестроили магазин с учетом будущего развития, заказали отдельный холодильник для цветов в срезке.
  5. С помощью Посифлоры разработали концепцию нового прибыльного магазина.
Николай Титенок
2 недели назад
Выскажите все, что думаете об этом: