Советы от профессиональных флористов: как уменьшить списания цветов и упаковки

Проверьте, используют ли их ваши флористы

Портрет эксперта
Екатерина Кащеева

Собственница цветочного проекта «Букетная»

Портрет эксперта

Катя Кащеева

У каждого цветочного магазина своя норма списания, но практически всегда ее можно снизить. Если в неделю он закупает цветов на 100 000 рублей, то снижение списаний с 15 до 10% высвободит 20 тысяч рублей в месяц. А этих денег хватит на годовую оплату интернета.

Спросили у профессиональных флористов, как они уменьшают списания. Вы можете взять себе эти приемы в работу.

В первую очередь продавайте цветы из более ранних поставок

Некоторые неопытные флористы любят собирать букет из только привезенных цветов. Ранняя поставка простаивает и через какое-то время отправляется в утиль.

Чтобы такого не было, объясните флористам, что в вашем цветочном сначала продают раннюю поставку. Для того чтобы они не путали разные поставки одного цветка между собой, ставьте их в отдельные вазы и приклеивайте стикер с датой поставки.

Стикеры с датой поставки на вазах

Что делать, если не успеваете распродать какой-то цветок?

Например, снизились темпы продаж или вы закупили много цветка по акции. В этом случае важна слаженная работа маркетинга и флористов:

  • Сделайте скидку на этот цветок и расскажите об этом в соцсетях.
  • Объясните флористам, чтобы чаще предлагали этот цветок в букетах.

Можно сделать настолько крупную скидку, что продажа всей поставки будет не выгоднее продажи более мелкой партии по прежней цене. Здесь выигрыш не в деньгах, а в лояльности клиентов: они видят, что в вашем цветочном букеты такого же качества дешевле, чем у других. И охотнее придут в следующий раз к вам.

Сразу подавайте претензии на порченые цветы

Иногда от поставщиков приходят испорченные цветы: перезревшие или с плесенью. На такие цветы поставщик принимает претензии в течение суток. Претензия — жалоба на качество товара.

У каждого поставщика своя форма претензии: у кого-то это сложные документы на подпись, а кому-то достаточно скинуть фото в мессенджер. Если поставщик согласится с претензией, он вернет деньги за испорченные цветы.

У каждого поставщика свой шаблон претензии. Некоторые работают без документов, а через переписку с персональным менеджером

В дорогих цветочных в каждой смене есть флорист, ответственный за разбор и сортировку поставки. Он принимает товар от водителя, подписывает акты и просматривает каждую пачку стеблей. Если в какой-то пачке испорченные цветы — он знает, что нужно составить претензию поставщику, и отправляет ее сам или через закупщика.

На КПД сортировки влияет опытность флориста. Некоторые цветы с виду ничего, а через два дня умирают. Бывалый флорист обнаружит такие цветы и заблаговременно отправит претензию, через неопытного они проскочат.

Следите за поставками. Если закупками занимаетесь вы — не забывайте проверять цветы и в случае чего отправлять претензии. Если закупками занимается кто-то другой, проследите, чтобы он делал то же самое.

Подписка на новые статьи

Пишем не только про уменьшение расходов, но и увеличение выручки. Подписывайтесь, чтобы не пропустить.

Используйте сломанные цветы

У некоторых цветов непрочные стебли, и они часто обламываются при транспортировке. Такое часто случается с гвоздиками и розами. Отправить претензию на такие цветы не получится — поставщики заранее предупреждают, что эти риски не возмещают.

Иногда цветы ломаются и во время работы, если неосторожно отрезали или надавили на стебель. В букетах использовать его не получится, зато можно в корзинках и других авторских композициях. В них короткий стебель смотрится уместно и красиво.

Пример корзинки, в которой короткий стебель смотрится красиво

Отпаивайте цветы после доставки

Цветы на доставку хранятся в особых условиях: их обрабатывают специальным газом, содержат в темноте и в холоде. Перед тем как ставить цветок в холодильник или продавать, его нужно правильно вывести из режима спячки — отпоить.

Отпоить — значит восстановить водный баланс цветка после транспортировки. Время восстановления у всех цветов разное.

Только после того, как цветок напьется, с ним можно работать — зачищать от листвы, обрабатывать, ставить в холодильник или на витрину.

У каждого цветка свои тонкости отпаивания:

  • Розам нравится высокий уровень воды — половина стебля в воде. И лучше ставить их в воду в пачке. Некоторые садовые розы имеют большие бутоны и тонкие стебли. Если сразу открыть пачку, они могут поломаться.
  • Ранункулюс и анемоны не любят высокий уровень — им хватит пяти сантиметров.
  • У тюльпанов искривляется стебель во время отпаивания — перед тем как ставить в воду, его нужно зафиксировать в ровном положении, например, плотно обернуть бумагой.

В интернете много советов относительно отпаивания цветов. Базовую информацию про отпаивание можно узнать на флористических курсах. Но тонкости можно познать только через практику и опыт.

Храните цветы правильно

Чем лучше содержится цветок, тем дольше его срок жизни в вазе.

Правильное хранение цветов — меры для создания идеальных условий для каждого вида цветка с учетом его индивидуальных особенностей: температуры, влажности, уровня воды.

Разберем каждую сторону правильного хранения.

Обновление среза. Чтобы цветок дольше стоял, обновляйте срез каждый день. Отрезать нужно совсем немного. Для большинства цветов оптимальный угол среза — 45 градусов. Следите за чистотой и остротой инструмента.

Персональные условия хранения для каждого цветка — при каком уровне воды его нужно хранить и можно ли ставить в холодильник.

Температура в холодильнике распределена неравномерно. Например, у выхода на нижних полках теплее (8−12 ℃) — туда можно поставить туберозы, эуфорбии, хризантемы.

Кстати, уровень воды при хранении и во время отпаивания может различается.

Слева ранункулюсы — любители низкого уровня воды воды, справа гортензии — фанатки стоять в воде всем стеблем

Тропические цветы, например, антуриум, фаленопсис и орхидея цимбидиум, не терпят холода. В холодильнике они скукожатся и покроются темными пятнами.

Уход за вазами, ведрами и холодильником. Если не следить за местом, где хранятся цветы, там обязательно появятся бактерии, плесень и грибок. Они ускоряют старение цветка, а с плесенью он испортится за день. Кроме того, споры плесени легко могут перенестись на здоровый цветок и очень быстро его погубят.

Чтобы такого не допустить, у опытных флористов есть правила ухода за местами хранения:

  • Кварцевание и мытье холодильника. Время кварцевания зависит от площади холодильника, обычно хватает 20 минут в неделю. В этот момент из холодильника достаются все цветы.
  • Мытье холодильника. Хотя бы раз в неделю в холодильнике нужно проводить уборку: мыть пол, стены, потолок, протирать оборудование.
  • Мытье ваз и ведер. Если не мыть, постепенно образуется склизкий налет — рассадник бактерий. Нужно мыть каждый раз при смене воды и перед каждой новой поставкой. В качестве моющего средства подойдет «Доместос» или клинер от Chrysal.
  • Смена воды в вазах. Воду нужно менять каждый день. Но если используете Chrysal — специальное средство, которое уничтожает бактерии и питает цветок, — воду можно не менять, пока она не начнет мутнеть.
Пример ухоженного холодильника: все вазы чистые, а на полках нет пыли

Дезинфекция инструментов. Грязные инструменты помогают бактериям и плесени распространяться. Например, споры плесени с цветка могут попасть на секатор, а с него на другой цветок.

Флористы дезинфицируют инструменты в конце смены спиртом или другим обеззараживающим средством.

Зачистка листвы. Опытные флористы удаляют листву ниже уровня воды.

  • Когда листва под водой, на ней размножаются бактерии. Листья подгнивают, а за ними гнить начинают стебли.
  • Листья забирают часть воды себе. Чем больше листьев, тем хуже вода поступают к бутону — от недостатка воды он быстрее завянет.

Поэтому все листья ниже воды нужно удалять. А если цветок предпочитает низкий уровень воды, то оставлять их немного.

Осторожно пользуйтесь реанимацией или не пользуйтесь совсем

Реанимация — шоковая терапия, которая возвращает старому цветку товарный вид на небольшое время. Внешне он станет лучше, но жизнь это не продлевает. У покупателя он может завянуть на следующий день.

По этому поводу есть куча противоречивых слухов. Например, такой: если поставить гортензию в кипяток на 5 см, а потом отрезать часть стебля, которая была в воде и перенести в холодную воду, то цветок станет красивее.

Или вот еще пример сомнительной информации: добавление кока-колы, аспирина или лимонной кислоты в воду продлевает жизнь цветку. Почитайте, почему это не работает, в статье Moscow Flower School.

Но даже если найти работающий способ, реанимация — вопрос этики. Цветочные, которые дорожат доверием своего покупателя, не будут продавать ему цветы, которые быстро испортятся.

Внедрите стандарты упаковки

Если флористы не обучены обращаться с упаковкой и не знают, сколько ее нужно на разные объемы букета, — это тоже дополнительные расходы, которых легко можно избежать.

Выход: внедрение стандартов упаковки для маленьких, больших и средних букетов. Можно написать инструкцию, как в вашем салоне принято упаковать букеты разных размеров и сколько в зависимости от техники должно уходить бумаги.

Стандарты работы нужны для всех процессов в цветочном

Как правильно отпаивать каждый цветок, куда его ставить, какую температуру любит, как подрезать, как следить за холодильником и ведрами.

Это могут быть письменные инструкции или видеоуроки. А для принятия поставки и общения с клиентом можно составить чек-листы. Как вариант: проводить для флористов аттестацию на знание ваших стандартов.

С инструкциями флорист точно будет знать, что делать надо, а что нет. У него будет понимание, где он допустил ошибку. Он не скажет, что забыл или не расслышал. В работе будет меньше хаоса и просчетов.

Редакция
1 год назад
Используйте ли вы в своей работе другие способы, о которых мы не рассказали?

Посмотрите систему изнутри

Ваше сообщение успешно отправлено!
Представьтесь пожалуйста
Оставьте свой номер для связи
Нажимая на кнопку, вы даете согласие
на обработку персональных данных.

Получите ответ по смс

Ваше сообщение успешно отправлено!
Представьтесь пожалуйста
Укажите номер, на который придет ответ
Нажимая на кнопку, вы даете согласие
на обработку персональных данных.
Заказать звонок
Открыть чат