Советы от профессиональных флористов: как уменьшить списания цветов и упаковки

У каждого цветочного магазина своя норма списания, но практически всегда ее можно снизить. Если в неделю он закупает цветов на 100 000 рублей, то снижение списаний с 15 до 10% высвободит 20 тысяч рублей в месяц. А этих денег хватит на годовую оплату интернета.

Спросили у профессиональных флористов, как они уменьшают списания. Вы можете взять себе эти приемы в работу.

Некоторые неопытные флористы любят собирать букет из только привезенных цветов. Ранняя поставка простаивает и через какое-то время отправляется в утиль.

Чтобы такого не было, объясните флористам, что в вашем цветочном сначала продают раннюю поставку. Для того чтобы они не путали разные поставки одного цветка между собой, ставьте их в отдельные вазы и приклеивайте стикер с датой поставки.

Иногда от поставщиков приходят испорченные цветы: перезревшие или с плесенью. На такие цветы поставщик принимает претензии в течение суток. Претензия — жалоба на качество товара. 

У каждого поставщика своя форма претензии: у кого-то это сложные документы на подпись, а кому-то достаточно скинуть фото в мессенджер. Если поставщик согласится с претензией, он вернет деньги за испорченные цветы.

В дорогих цветочных в каждой смене есть флорист, ответственный за разбор и сортировку поставки. Он принимает товар от водителя, подписывает акты и просматривает каждую пачку стеблей. Если в какой-то пачке испорченные цветы — он знает, что нужно составить претензию поставщику, и отправляет ее сам или через закупщика.

На КПД сортировки влияет опытность флориста. Некоторые цветы с виду ничего, а через два дня умирают. Бывалый флорист обнаружит такие цветы и заблаговременно отправит претензию, через неопытного они проскочат.

У некоторых цветов непрочные стебли, и они часто обламываются при транспортировке. Такое часто случается с гвоздиками и розами. Отправить претензию на такие цветы не получится — поставщики заранее предупреждают, что эти риски не возмещают. 

Иногда цветы ломаются и во время работы, если неосторожно отрезали или надавили на стебель. В букетах использовать его не получится, зато можно в корзинках и других авторских композициях. В них короткий стебель смотрится уместно и красиво.

Цветы на доставку хранятся в особых условиях: их обрабатывают специальным газом, содержат в темноте и в холоде. Перед тем как ставить цветок в холодильник или продавать, его нужно правильно вывести из режима спячки — отпоить.

Отпоить — значит восстановить водный баланс цветка после транспортировки. Время восстановления у всех цветов разное.

Только после того, как цветок напьется, с ним можно работать — зачищать от листвы, обрабатывать, ставить в холодильник или на витрину.

У каждого цветка свои тонкости отпаивания:

• Розам нравится высокий уровень воды — половина стебля в воде. И лучше ставить их в воду в пачке. Некоторые садовые розы имеют большие бутоны и тонкие стебли. Если сразу открыть пачку, они могут поломаться. 
• Ранункулюс и анемоны не любят высокий уровень — им хватит пяти сантиметров.
• У тюльпанов искривляется стебель во время отпаивания — перед тем как ставить в воду, его нужно зафиксировать в ровном положении, например, плотно обернуть бумагой.

В интернете много советов относительно отпаивания цветов. Базовую информацию про отпаивание можно узнать на флористических курсах. Но тонкости можно познать только через практику и опыт.

Чем лучше содержится цветок, тем дольше его срок жизни в вазе.

Правильное хранение цветов — меры для создания идеальных условий для каждого вида цветка с учетом его индивидуальных особенностей: температуры, влажности, уровня воды.

Разберем каждую сторону правильного хранения.

Обновление среза. Чтобы цветок дольше стоял, обновляйте срез каждый день. Отрезать нужно совсем немного. Для большинства цветов оптимальный угол среза — 45 градусов. Следите за чистотой и остротой инструмента.

Персональные условия хранения для каждого цветка — при каком уровне воды его нужно хранить и можно ли ставить в холодильник.

Температура в холодильнике распределена неравномерно. Например, у выхода на нижних полках теплее (8–12 ℃) — туда можно поставить туберозы, эуфорбии, хризантемы.

Кстати, уровень воды при хранении и во время отпаивания может различается.

Тропические цветы, например, антуриум, фаленопсис и орхидея цимбидиум, не терпят холода. В холодильнике они скукожатся и покроются темными пятнами.

Уход за вазами, ведрами и холодильником. Если не следить за местом, где хранятся цветы, там обязательно появятся бактерии, плесень и грибок. Они ускоряют старение цветка, а с плесенью он испортится за день. Кроме того, споры плесени легко могут перенестись на здоровый цветок и очень быстро его погубят.

Чтобы такого не допустить, у опытных флористов есть правила ухода за местами хранения:

• Кварцевание и мытье холодильника. Время кварцевания зависит от площади холодильника, обычно хватает 20 минут в неделю. В этот момент из холодильника достаются все цветы.
• Мытье холодильника. Хотя бы раз в неделю в холодильнике нужно проводить уборку: мыть пол, стены, потолок, протирать оборудование.
• Мытье ваз и ведер. Если не мыть, постепенно образуется склизкий налет — рассадник бактерий. Нужно мыть каждый раз при смене воды и перед каждой новой поставкой. В качестве моющего средства подойдет «Доместос» или клинер от Chrysal.
• Смена воды в вазах. Воду нужно менять каждый день. Но если используете Chrysal — специальное средство, которое уничтожает бактерии и питает цветок, — воду можно не менять, пока она не начнет мутнеть.

Дезинфекция инструментов. Грязные инструменты помогают бактериям и плесени распространяться. Например, споры плесени с цветка могут попасть на секатор, а с него на другой цветок.

Флористы дезинфицируют инструменты в конце смены спиртом или другим обеззараживающим средством.

Зачистка листвы. Опытные флористы удаляют листву ниже уровня воды.

• Когда листва под водой, на ней размножаются бактерии. Листья подгнивают, а за ними гнить начинают стебли. 
• Листья забирают часть воды себе. Чем больше листьев, тем хуже вода поступают к бутону — от недостатка воды он быстрее завянет. 

Поэтому все листья ниже воды нужно удалять. А если цветок предпочитает низкий уровень воды, то оставлять их немного.

Реанимация — шоковая терапия, которая возвращает старому цветку товарный вид на небольшое время. Внешне он станет лучше, но жизнь это не продлевает. У покупателя он может завянуть на следующий день.

По этому поводу есть куча противоречивых слухов. Например, такой: если поставить гортензию в кипяток на 5 см, а потом отрезать часть стебля, которая была в воде и перенести в холодную воду, то цветок станет красивее.

Или вот еще пример сомнительной информации: добавление кока-колы, аспирина или лимонной кислоты в воду продлевает жизнь цветку. Почитайте, почему это не работает, в статье Moscow Flower School.

Но даже если найти работающий способ, реанимация — вопрос этики. Цветочные, которые дорожат доверием своего покупателя, не будут продавать ему цветы, которые быстро испортятся.

Если флористы не обучены обращаться с упаковкой и не знают, сколько ее нужно на разные объемы букета, — это тоже дополнительные расходы, которых легко можно избежать.

Выход: внедрение стандартов упаковки для маленьких, больших и средних букетов. Можно написать инструкцию, как в вашем салоне принято упаковать букеты разных размеров и сколько в зависимости от техники должно уходить бумаги.