Метрики, репетиция праздников и букеты за 10 минут: конспект подкаста с основателем Mate Flowers&gifts

Илья Гайдуков — основатель Mate Flow­ers. Это сеть цветочных мастерских в Москве, специализируются на авторских букетах и подарках. Илья с командой полностью оцифровали бизнес: они отслеживают закупки, списания, продажи и другие показатели в программе учета. Это позволило им вырасти.

Для сравнения. В феврале 2019 года оборот Mate Flow­ers был 295 тысяч рублей, а в феврале 2023 года уже 2,8 млн рублей.

В подкасте Илья рассказывает:

— как с помощью метрик избежать кассовых разрывов, отследить списания и быстрее собирать букеты;

— как готовиться к праздникам и зачем устраивать репетиции;

— как анализировать показатели бизнеса;

— зачем в магазине продавать что-то еще, кроме цветов ; 

— почему офлайн важнее онлайна для цветочного бизнеса.

Мы собрали главные мысли. В подкасте много интересного, слушайте полную версию на Яндекс Музыке и на Apple Pod­cast.

Дальше пишем от лица Ильи.

Собственную систему учета не разрабатывали, это колоссальные вложения. Сами сделали сайт и приложение и связали их с существующими на рынке системами учета. 

Портрет эксперта
Илья Гайдуков
Основатель Mate Flowers&gifts

Точно знаем, какие цветы вот-вот испортятся, и не продаем их

Тонкое место цветочного бизнеса в том, что цветок быстро портится. В холодильнике он может стоять неделю и не терять товарный вид, но у клиента завянет на следующий день. 

В нашей системе учета видно, сколько цветок простоял в холодильнике. Если видим, что стоит долго, не продаем, сразу списываем. В итоге клиенты не покупают цветы, которые завянут через пару часов. 

Перестали попадать в кассовые разрывы

Цена закупки в цветочном бизнесе часто меняется. Например, продаем розу за 300 рублей, но на одной неделе мы ее закупим у поставщика за одну цену, а на другой — цена изменится. Получается, маржа — разница между ценой продажи и ценой закупки — скачет. 

Если бизнес не ведет учет, колебания маржи отследить сложно. У владельца будет ощущение, что он зарабатывает, а через полтора-два месяца возникнет кассовый разрыв.

Однажды возникла такая ситуация: мы следили за показателями бизнеса, но не смотрели метрики по одному сотруднику два или три месяца. Из-за этого случился кассовый разрыв: когда выплатили зарплату, обнаружили, что денег недостает.

Время сборки букета уменьшилось в несколько раз

Есть два варианта сборки букетов: первый — флорист собирает букеты сам, второй — по каталогу. В первом случае сборка нового букета может отнимать полчаса, а может и час. Во втором — можно оцифровать каталог и определить среднюю скорость сборки каждого букета. Если флорист собирает какой-то букет постоянно, он набивает руку и тратит 5–10 минут. 

Получается, клиент не будет ждать полчаса, а получит готовый букет через 10 минут. Еще один плюс в том, что с таким подходом на локации нужно меньше сотрудников.

У нас 80% букетов — из каталога. Когда внедряли эту технологию, сомневались. Но, когда клиент смотрит на цветы в холодильнике, то не понимает, что красивого из них можно собрать. В каталоге клиент сразу видит, как будет выглядеть букет. 

Готовимся к праздникам еще задолго до праздника

Перед праздниками мы первым делом определяем, сколько хотим продать. Дальше смотрим, сколько нужно собрать команд, какие цветы и в каком количестве закупать, чтобы достичь цели. Когда команды готовы, проговариваем их обязанности и порядок действий. 

Перед праздником обязательно проводим репетицию — еще раз проговариваем, кто что делает, и каждый делает свое несколько раз. Это нужно, чтобы не тратить время с утра в праздник, а быть сразу наготове. Например, День святого Валентина мы репетировали 13 февраля. Если бы репетировали в праздник, то могли бы потерять час и потом на этот час везде опаздывать.

Анализируем показатели бизнеса каждый день

Каждое утро я анализирую оцифрованный отчет. Благодаря этому понимаю, что нужно исправить в работе, и даю сотрудникам четкие указания. Если нет цифр, можно допустить ошибки, которые потом будет сложно исправить.

Еще мы проводим ежемесячные встречи, где я анализирую по метрикам, справляется отдельный сотрудник или нет. У меня около 100 показателей, от SMM до маржинальности, анализирую все, чтобы ничего не упустить.

Перечень показателей составил самостоятельно. Для этого интересуюсь, как строят бизнес в других сферах, например в салонах красоты. Потом эти стратегии адаптирую. Вначале могут возникнуть сложности, но через месяц-два все приживается. 

Сопутствующие товары увеличивают средний чек

Два года назад мы открыли направление подарков. Примерно 70% подарков — ретейл: находим проверенных ретейлеров и продаем их крафтовые подарки без наценки по стоимости реализации. Подарками у нас занимается отдельный человек, но при этом они окупаются и увеличивают средний чек.

В среднем в год на подарках мы зарабатываем около 10%. Например, в декабре только подарков мы продали на полтора миллиона.

Офлайн — основа цветочного бизнеса

Клиенты привыкли покупать офлайн: им важно пощупать и посмотреть букет. К тому же офлайн хорошая воронка, чтобы завлечь клиента в онлайн: он уже видел наши букеты, поэтому больше доверяет тому, что видит на сайте или в соцсетях. Большая часть наших клиентов в онлайне пришла через офлайн. 

Сейчас по продажам онлайн у нас занимает где-то 20%. Я думаю, что потребуются десятки лет, чтобы онлайн перевесил офлайн в цветочном бизнесе.

Все показатели вашего бизнеса — в вашем телефоне
Посифлора умеет считать все важные бизнес-показатели: маржинальность, валовую прибыль, выручку по отгрузке и оплате, средний чек, остатки товара, процент выручки от повторных продаж. Не нужно быть в магазине 24/7 — все данные доступны на телефоне или планшете.
Подключить Посифлору
Подключить Посифлору

Над статьей работали:

Автор: Ирина Ильяхова

Главред:Ирина Ильяхова

Дизайнер:Дарья Шакина

Соцсети:Арина Эрдоган

Корректор:Ирина Михеева

Статьи по теме

Телеграм-канал блога

Анонсы последних статей, чек-листы, гайды и инструкции, разборы букетов, истории владельцев, неочевидные способы зарабатывать в цветочном бизнесе больше.

Каждый день — новый материал.

Читать

О чем мы поговорим:

Елена Петрова
Менеджер
Посифлоры
  • Разберём задачи вашего бизнеса
  • Подберём функции, которые помогут магазину зарабатывать больше
  • Покажем, как они работают в Посифлоре
Мы позвоним один раз, чтобы узнать детали и рассчитать финальную стоимость

Оставьте заявку,
и мы свяжемся с вами

Имя
Телефон
Когда позвонить

Данные отправлены!

Наш менеджер свяжется с вами по указанному номеру телефона

×

Обратный звонок

Мы свяжемся с вами и ответим на все вопросы
×

Чат с Посифлорой

Ответим на все вопросы в вашем любимом мессенджере.

Выберите удобный месседжер и начните диалог прямо сейчас

Нажимая на кнопку, вы даете согласие
на обработку персональных данных

Данные отправлены!

Наш менеджер свяжется с вами по указанному номеру телефона