Содержание
Александра и Антон Гжесюк переехали из Москвы в Крым. Там они начали бизнес с установки цветочного автомата в аэропорту. Он показал хороший результат, и семья решила открыть салон премиум-сегмента в Ялте.
Сначала салон работал без программы учета. Владельцы и флористы вручную записывали продажи в ежедневниках и экселевских таблицах. Со временем стало сложно разобраться, сколько зарабатывает бизнес. Все свободное время уходило на подсчеты, но, несмотря на это, семья решила открыть еще один магазин.
Дальше рассказывает Александра — хозяйка салонов, управляющая магазина и флорист Flowers from Gzhesyuk.
Клиент | Александра и Антон Гжесюк, владельцы салонов Flowers from Gzhesyuk и цветомата в аэропорту Расположение торговых точек: Ялта, Севастополь и Симферополь. Ассортимент: сборные букеты, срезанные цветы, горшечные цветы, флорариумы, сухоцветы, декор. Средний чек в салонах — 5 000 рублей. Цветомат — 2 000 рублей. |
С какой проблемой обратились | Невозможно было уследить за всем, что происходит в трех торговых точках. Перестали понимать, сколько зарабатывают магазины. |
Результат | 1. Освободили время. Раньше учетом занимался Антон и Александра вместе, и у них не хватало на это времени. Сейчас наличие на складе подсчитывается автоматически. 2. Стала понятна себестоимость каждого товара с учетом доставки. Это помогает правильно устанавливать наценку на товар. 3. Флористы за минуту могут сказать, какие товары есть в наличии. Благодаря этому сократилось время на сбор букета и обслуживание клиента. 4. Появилась стратегия. Магазин точно знает, какие цветы идут под списания, какие товары лучше продаются и что стоит закупить в следующем месяце. 5. Начали вести клиентскую базу. Теперь клиенты получают оповещение перед днями рождения близких родственников — продажи увеличились |
Цветочный бизнес в Крыму: «Продавали простые розы за 500 рублей»
До переезда в Крым я работала флористом, поэтому на месте стала искать работу в этой сфере. Правда, уровень флористики в Крыму оказался низким. Большинство магазинов продавали простые розы с салалом по 500 рублей. А я хотела развиваться в премиум-сегменте и загорелась идеей открыть собственный салон.
Для начала нужно было проверить, будут ли мои букеты вообще пользоваться спросом. Поэтому прямо в аэропорту Симферополя мы установили цветомат. Это как автомат с едой и напитками, но только в нем можно купить цветы. Для него букеты я собирала самостоятельно.
Я увидела, что букеты пользуются спросом у туристов. Поэтому через месяц после запуска цветомата мы с мужем открыли полноценный салон в Ялте, а уже через полтора года — салон в Севастополе.
Проблемы: цветы доставляют только самолетом и нужно точно рассчитать количество
Сейчас у нас три торговые точки — цветочный автомат в аэропорту Симферополя, салон в Ялте и в Севастополе. В основном продаем сборные букеты, горшечные цветы, декор и флорариумы — это композиции из растений внутри больших стеклянных сосудов.
Все товары привозят из Москвы авиадоставкой. Работать с крымскими поставщиками нам не понравилось. Они задерживают поставки и привозят не те цветы, что мы заказывали. Поэтому с самого начала полностью отказались от сотрудничества с ними.
Авиадоставка — это дорогая услуга, поэтому нам нужно всегда следить за тем, чтобы цветов было ровно столько, сколько нам нужно. Дозаказать небольшую партию мы не можем, как в Москве. Все поставки планируем заранее.
У нас сложная логистика. В аэропорту Симферополя сначала мы загружаем заранее собранные букеты в цветочный аппарат. Потом забираем груз с новой партией товара. После чего везем цветы в салон в Севастополе, а потом — в Ялту.
Какие цветы и где будут продаваться, мы планируем заранее. Для каждой торговой точки подбираем свой ассортимент с учетом спроса.


Почему решили установить Посифлору
Когда у нас был один салон и цветочный автомат, нам было тяжело вести учет и подсчитывать прибыль.Все время что-то забудешь внести в таблицу и уже появляются расхождения. Поэтому мы только примерно представляли, сколько зарабатываем.
С открытие третьей точки стало еще сложнее. Приходилось работать в магазине в Ялте и постоянно звонить в салон в Севастополе. Я узнавала, как у них идут продажи, что есть в наличии в магазине и что нужно докупить на следующей неделей.
Управление магазинами занимало время и не было четкого понимания, что происходит. Поэтому мы решили внедрить программу учета Посифлора. Эту систему мне посоветовали в Moscow Flower School, когда я проходила там обучение.
Знаем себестоимость товара даже c учетом доставки
Стоимость для каждого цветка мы устанавливали на глаз. Для этого у нас были экселевские таблички для каждой точки. В них мы писали наличие на складе, себестоимость и стоимость цветка для клиента.
Видим, что пионы пришли крупные — устанавливаем наценку 100%, мелкие — 50%. Иногда экзотические цветы могли продавать вообще без наценки. Их добавляли для красоты букета, а не заработка.
Авиадоставку и перевозку цветов внутри Крыма вообще не учитывали при расчете стоимости.
С Посифлорой. После того как мы распределим товары по точкам, я заношу цветы в базу по накладной, меняю себестоимость цветов, если она изменилась. На загрузку цветов на склад у меня уходит полчаса на каждый магазин. С каждым разом я делаю это все быстрее.
В Посифлоре есть удобная функция «Накладные расходы». Сюда можно добавить дополнительные расходы, которые влияют на себестоимость товара. В нашем случае это авиадоставка и перевозка между городами. Добавляем стоимость доставки, и Посифлора автоматически распределяет эти расходы между всеми цветами из этой поставки. Это удобно, так как каждый раз сумма доставки разная.


Флористы и покупатели знают цену каждого цветка
Раньше мы распечатывали прайс для флористов со стоимостью каждого цветка. Когда приходил клиент за букетом, флорист брал и записывал название каждого стебля на листочке, смотрел по прайсу, сколько стоят цветы, и на калькуляторе считал конечную стоимость.
Подсчитывать стоимость нужно было постоянно, потому что мы не работали по рецептам. Каждый раз букет был уникальным. Из-за этого возникало сразу три проблемы:
1. Иногда флорист мог ошибиться в сортах, например, посчитать дорогие розы как дешевые.
2. Клиент часто спрашивал: «А что это вы мне насчитали? Почему так дорого?» Флористу приходилось объяснять из чего складывается стоимость букета. Но недоверие все равно сохранялось.
3. Закупочная стоимость цветов постоянно менялась, и еще доставка добавляла расходы. Нам приходилось друг с другом перезваниваться, чтобы уточнять стоимость позиции.
С Посифлорой. Программа автоматически подсчитывает стоимость букета. Флорист только выбирает вид цветка и указывает его количество.


Это решает все проблемы, связанные со стоимостью:
1. По фотографии сразу видно, что это за цветок в заказе, и почти нельзя сделать ошибку.
2. Если клиент спросит, из чего складывается стоимость букета, то флорист может показать экран программы, где написано, какие цветы и в каком количестве он использовал. Если клиент удаленный, то ему можно отправить скриншот с прайсом. Человек видит и понимает, что все правильно и его не обманывают.
3. Стоимость цветка на весь магазин можно изменить за одну минуту в телефоне. Плюс ко всему пересчитается стоимость всех уже собранных букетов. Поэтому у флористов всегда актуальные цены, которые можно быстро посмотреть в приложении.


Стало проще и быстрее отслеживать заказы
Когда заказ поступал по телефону, я записывала его в бумажный ежедневник. Каждая страница означала определенную дату. За день до доставки я писала флористам в Вотсап, чтобы они на завтра подготовили букет.
В голове нужно было держать адреса доставки, заказы и то, что к ним нужно закупить цветы. Иногда каких-то товаров не было в наличии и приходилось передоговариваться с клиентом за несколько дней до доставки.
С Посифлорой. Все заказы сразу отображаются в календаре. Можно посмотреть их за месяц или неделю. Особенно это удобно на праздники — сразу видно, что уже доставили и что отменили. Не возникнет ситуации, что про клиента забудут.


Флористам нужна минута, чтобы понять, какие цветы есть в магазине
Мы вели учет таким образом: флорист записывал каждую продажу в экселевскую таблицу. Стоимость прописывали для каждого цветка отдельно. В конце дня эти данные флористы отправляли моему мужу. Он смотрел, какие цветы проданы, и переносил эти изменения в таблицу с наличием.
Была ужасная путаница — мы вели пять таблиц одновременно. В двух фиксировали продажи, а в остальных трех — наличие по каждой точке. Таблицы не помогали, часть заказов мы забывали внести. Было проще позвонить флористам и спросить, какие цветы остались в наличии.
Каждое утро начиналось с того, что мы пересказывали новой смене: какие цветы есть на складе, какие букеты стоят на витрине, сколько там цветов и по какой цене их продавать.
С Посифлорой. На главном экране флорист может сразу посмотреть, сколько цветов есть на складе и хватит ли их для букета.
Еще одна функция, которая помогает нам быстро обслуживать клиентов, — это витрина. В Посифлору можно занести всю информацию о букетах, которые стоят на реальной витрине.
Приходит клиент и спрашивает: «А сколько цветов в этой охапке лилий?» Флорист может сразу ответить: «101 штука». Потому что по программе видно, сколько цветов в каждом букете на витрине. Раньше приходилось считать стебли прямо при клиенте.


Знаем, какие товары лучше продаются и в какую сторону развивать магазин
Хотя флористы старались каждую продажу записать в экселевскую таблицу, но отследить, что чаще продается, у нас не получалось. О том, какие товары лучше продаются, ходили только слухи между сотрудниками. Не было объективной статистики. Списаний мы также не учитывали, хотя цветов выкидывали не очень много.
С Посифлорой. Мы видим всю статистику за месяц, какие цветы списываются, какие товары чаще спрашивают, а на каких мы больше всего зарабатываем.
Кажется, что это можно все оценить на глаз, но до Посифлоры мы всерьез думали сменить ассортимент. Нам стало казаться, что декора продается больше и стоит на нем делать акцент. В действительности эта гипотеза не подтвердилась.


Появилась клиентская база
Раньше мы никак не вели клиентскую базу, не запоминали даже телефонные номера клиентов. Единственное, что мы использовали для возврата покупателей — это акцию «Пятый букет в подарок». Для этого мы выдавали клиентам специальные карточки, где отмечали, какой букет куплен.
С Посифлорой. После первого заказа мы просим клиента заполнить анкету. В ней он указывает памятные даты и дни рождения своих близких людей. Как только подходит время к памятной дате, мы отправляем клиенту СМС о том, что пора купить букет. При этом оповещение мы отправляем только с разрешения покупателя.


Управляю тремя точками одновременно
Главная сложность в управлении тремя точками — это большое количество данных, которые вручную просто невозможно обработать. В цветочном автомате, в магазине в Севастополе и в Ялте у нас разные цены на цветы. К тому же товары часто перемещаются из одного магазина в другой.
Авиадоставка — дорогая услуга, поэтому и заказы мы стараемся делать реже. Если в одной точке еще много цветов, то их мы перевозим на другую. Зафиксировать каждое мельчайшее изменение в таблице невозможно.
С Посифлорой. Когда я перевожу заказ в другой магазин, то оформляю акт перемещения. Цветы из одного склада переводятся на другой, а их цены пересчитывается. Мне нравится эта функция тем, что я могу провести перемещение с мобильного телефона сразу после того, как товар доставили на точку.

