Какие цветы бывают в цветочных магазинах — все о цветах для флориста

Цветов много, поэтому не всегда понятно, какие закупать на продажу, особенно если только открываешь или открыл цветочный магазин. Непонятно, какие виды есть и как их сочетать, какие будут простыми в уходе, а какие сложными. Из-за этого закупку часто делают по принципу «просто красиво» или берут как можно больше разных видов и на практике проверяют спрос. Но это рискованно: могут пойти убытки из-за того, что большая часть цветов не распродается и уходит на списание. 

Витрина в Посифлоре: Сколько букетов продали, когда и за сколько. Какие цветы покупают чаще, кто из флористов продаёт больше товаров

Чтобы такого не произошло, стоит разобраться какие цветы вообще бывают в цветочных магазинах. Это поможет, когда только планируете открытие магазина или он уже работает, но есть неуверенность при составлении ассортимента.

Мы обсудили этот вопрос с экспертом Ляйсян Афониной, основательницей международной школы флористики KAZANFLOWERSCHOOL. Вместе составили топ цветов и декора для закупки при открытии магазина и на старте его работы.

Посифлора составит рейтинг букетов и топ списанных товаров, добавит в таблицу про работу флористов средний чек и продажи

Какие цветы предлагают флористические магазины

Чтобы цветочный магазин не закрылся в первые 2–3 месяца и становился узнаваемым, нужно гибко работать с ассортиментом: составлять основу из круглогодичных цветов и разбавлять их сезонными. О самых популярных, которые закупать на старте, рассказываем далее. В описании собрали все важное о цветах для флориста: виды, уход, стойкость и возможности для сборки букетов.

Часть 1. Круглогодичные цветы

Сюда относятся цветы, которые выращивают в теплицах круглый год, вне зависимости от сезона. Они составляют основу ассортимента цветочных магазинов.

Роза обычная и кустовая — бестселлеры в мире флористики

Розы — самые популярные цветы во флористике.

Более 30 тысяч сортов роз, и каждый год появляются новые. Самые распространенные — пионовидные, кустовые «мини» и чайно-гибридные. Хотя в магазинах чаще указывают не сорта, а виды по стране-производителю: колумбийские, кенийские, российские, эквадорские. 

Огромное количество оттенков. За счет этого легко собрать букет для любого повода. Например, красные розы — от алых до благородных винных — дарят в знак любви, привязанности, восхищения. Розовые выражают благодарность и нежность, а белые подчеркивают искренность и чистоту намерений, поэтому часто используются на свадьбах. Опытные флористы принимают во внимание условное значение оттенков, но собирают букет по пожеланиям клиента.  

У роз хорошая стойкость, и при правильном уходе они долго стоят в вазе. Одни из самых стойких — эквадорские, такие как Кахала, Хартс, Лимонад, у которых срок жизни в вазе до 10–15 дней. На этом же уровне все сорта садовых роз, например, Принцесса Хитоми и Принцесса Майя. Кенийские розы — Магади, Близзард — стоят в вазе 10–12 дней, а голландские — Ред Наоми, Тиара — живут 7–10 дней. 

Как используют в букетах. Разнообразие сортов позволяет экспериментировать и создавать самые разные сборные букеты и монобукеты. В них розы дополняют каллами, лавандой, гортензиями, сиренью, гипсофилой, альстромериями. Из роз можно собирать разные композиции по спиральной технике, которая используется в цветочных магазинах в 99% случаев.

Как хранить и ухаживать. Обрезать стебли под углом 45°, поставить в воду и ежедневно обновлять срезы на 0,5–1 см, убирать увядшие листья, менять воду и хорошо промывать стенки емкости.

Сколько может стоять в срезке: до 10–15 дней.

Хризантема Сантини — букеты могут быть бюджетными, но выглядеть дорого

Сантини — это миниатюрные хризантемы, выведенные гибридным путем. Имеют мелкие листья и много маленьких бутонов диаметром до 5 см. На одном стебле их может быть до 30 штук. 

Есть Сантини двух видов. Первые с плоскими бутонами, у которых открытая сердцевина — такие хризантемы похожи на ромашки. У вторых более объемные бутоны, напоминающие небольшие пушистые помпоны. Благодаря селекционной работе соцветия имеют много оттенков: от темных и почти черных до белоснежных и ярких радужных.

Как используют в букетах. Хризантемы Сантини эффектно выглядят и в монобукетах, и в сочетании с другими цветами или зеленью. Обычно в качестве компаньонов берут розы, гвоздики, эустомы. Сантини добавляют букетам объем — это помогает собирать пышные, но недорогие композиции.

Как  хранить и ухаживать. Убрать листья, которые будут ниже уровня воды. Обломать стебли на 3–5 см, сразу поставить в емкость, наполовину наполненную холодной водой, и поместить в прохладное место. При подготовке к витрине обрезать все сломанные соцветия секатором у самого стебля, снять транспортировочную упаковку и поставить цветы в прозрачные вазоны, наполненные на 2/3 водой.

Сколько может стоять в срезке: до 4 недель.

Эустома (лизиантус) — внешне напоминает подраспустившуюся розу

Лизиантус и эустома — названия одного цветка. Лизиантусом его называли в прошлой ботанической классификации. Сейчас она устарела, но название до сих пор встречается. 

В цветочных магазинах обычно продается крупноцветковая эустома. У нее несколько крупных раскрывающихся бутонов и закрытых маленьких. Нежные лепестки в них расположены в 2–4 ряда, поэтому кажутся махровыми и объемными. 

Оттенки бутонов эустомы разнообразные — от белых до насыщенно-фиолетовых. Это позволяет собрать букет для любого события.

Как используют в букетах. Из эустомы с ее пастельными ажурными лепестками получаются нежные букеты, в том числе свадебные. Особенно красиво с ней смотрятся каплевидные букеты. В этих и других композициях цветок дополняют лилиями, альстромериями и орхидеями. А лепестки эустомы используют при создании аксессуаров, например, бутоньерок.

Как хранить и ухаживать. Стебли подрезать под углом 45° и убрать лишние листья, которые в емкости окажутся под водой. Поставить в вазу, наполненную на 1/3 или 2/3 водой, поддерживать ее уровень и менять ее каждые 2 дня, так как эустома любит влагу.

Чтобы все бутоны на ветках успели раскрыться, отцветшие цветки аккуратно отщипывают. Вода должна быть комнатной температуры, теплая помогает освежить цветок и ускорить раскрытие бутонов.

Сколько может стоять в срезке: до 10–15 дней.

Гвоздика — недорогие, но пышные и богатые на вид букеты

Гвоздика — пример идеального цветка во флористике. Она стойкая, может сохранять внешний вид без воды больше суток, имеет много сортов и цветов. Кроме насыщенных есть нежные пастельные оттенки, включая персиковые, пудрово-розовые, желтые, жемчужно-лиловые и даже есть двухцветные гвоздики. Разнообразие позволяет создавать композиции для любого повода.

Как используют в букетах. Средняя стоимость одной гвоздики 100 рублей, поэтому клиентам можно предлагать пышные, богатые на вид и при этом недорогие букеты. Например, гвоздику используют в деловых букетах и в качестве подарка для мужчин. Крепят в петлички мужских костюмов и фраков, в том числе свадебных.

Как хранить и ухаживать. В промышленных условиях гвоздику обычно хранят в металлическом сосуде без воды при температуре 0,5 °C. После доставки в магазин нужно ежедневно подрезать цветы под углом 45° над стеблевым утолщением и менять воду. 

Гвоздике не требуется много воды — хватит, если емкость будет заполнена на 5 см высоты. Для продления жизни можно добавить 2–5%-ный раствор сахара. Ваза должна быть с широким горлышком, чтобы не пережимать стебли. При хранении температуру поддерживают на уровне +5 °C, держат цветы вдали от прямых солнечных лучей и отопительных приборов, но обеспечивают минимум пятичасовой световой день.

Сколько может стоять в срезке. Гвоздика — один из самых стойких цветков со сроком жизни до 3 недель. 

Альстромерия — альтернатива тюльпанам в весенних букетах, ее тоже выбирают в качестве подарка на 8 Марта. Судя по запросам в Вордстате, в начале марта спрос на альстромерию возрастает примерно в два раза. Из-за схожести с лилией ее еще называют перуанской лилией, или лилией инков.

Возможностей для оформления букетов много: альстромерия имеет около 190 сортов, и самые распространенные — это белоснежная Вирджиния, лиловая Бьюти, солнечная Канария, бело-розовая Алисия, пастельно-розовая Примадонна.

Как используют в букетах. Из альстромерии собирают простые букеты. Цветы комбинируют с другими. Например, с ирисами получаются красивые мужские букеты, а с эустомой — романтичные, в том числе свадебные. Пустоту между цветками часто заполняют гипсофилой, ромашкой или зеленью. 

Как хранить и ухаживать. После доставки альстромерию отпаивают пару часов без холодильника, но в умеренном холоде, без резкого тепла. Упаковку и сетку можно оставить, но это не обязательно. Если оставили, то снимают, когда становится видно, что сетка «надулась»: это означает, что лепестки ожили и стали раскрываться. 

Альстромерия неприхотлива и некапризна, поэтому за ней просто ухаживать:

1. Подрезать стебли на 1–2 см под углом 45° и удалить листья, которые будут находиться в воде.
2. Поставить в вазу, наполненную наполовину водой. Альстромерия любит воду комнатной температуры.
3. Ежедневно менять воду и убирать увядшие бутоны, чтобы они не забирали питательные вещества.

Сколько может стоять в срезке: до 3–4 недель. Бутоны раскрываются постепенно, поэтому цветы в вазе выглядят аккуратно и свежо. Нераспустившиеся бутоны бледные с зеленоватым оттенком, но со временем они набирают силу и становятся яркими. На момент продажи у свежего цветка обычно раскрыто 2–3 соцветия на одном стебле.

Гербера Гермини — сочные цвета и уникальная стойкость

Во флористике больше распространена гербера Гермини. Это та же гербера, только с мелкими бутонами. С ними букеты выглядят более легкими, в отличие от обычной герберы, которая смотрится как пятно чернил на красивом платье.

Как используют в букетах. Белые герберы часто включают в свадебные букеты. Их дополняют орхидеями, тюльпанами, розами или хризантемами. В других композициях компаньонами могут стать гортензии, фрезии, лилии, пионы или ирисы. Чтобы не перегружать букет, в него включают не более 2–3 видов цветков. С целью оттенить композицию добавляют декоративную зелень.

Как хранить и ухаживать. Флористы считают герберу довольно капризным цветком, так как из-за ворсинок она быстро покрывается слизью и начинает гнить. Чтобы это предотвратить, уровень воды в вазе делают не более 3–5 см. Чтобы головы гербер оставались ровными, внутрь стебля вставляют проволоку либо обматывают его.

Сколько может стоять в срезке. Гербера неприхотлива: даже без воды может сохранять свежий вид целый день и без дополнительных манипуляций стоять в вазе до 10 дней. При регулярном уходе стоит до месяца и более. 

Гипсофила — популярный фон для основных цветов

Гипсофила — миниатюрное растение, скопление ветвистых стеблей, на которых много мелких цветков. 

Как используют в букетах. Чаще всего гипсофилу используют как фон для основных цветов и заполнитель пустот между ними. Миксуют с розами, орхидеями, гортензиями, подсолнухами. В регионах еще остаются популярными монобукеты из гипсофил, и оказалось, что получаются композиции, которые пользуются спросом.

Гипсофилу включают в свадебные букеты, добавляют в украшение прически невесты и бутоньерку, тем самым создают единое оформление свадебных образов.

Как хранить и ухаживать. Особых правил нет, все стандартно: стебли обрезают под углом 45° на несколько сантиметров ниже почки, ставят в вазу с отстоянной водой комнатной температуры и ежедневно меняют ее, промывая стебли.

Гипсофилы можно высушить и в сухом виде добавлять в букеты, делать с ней стильные композиции в вазе, ставить их на полки или кофейные столики. В высушенном состоянии гипсофила сохраняется годами. Правда, сухие стебельки становятся хрупкими, поэтому требуют аккуратного обращения, иначе начинают ломаться и осыпаться. 

Сколько может стоять в срезке: до месяца.

Лимониум — заполнитель для букетов, альтернатива гипсофиле

Обычно у лимониума фиолетовая или пурпурная окраска. Еще встречаются розовые, темно-синие и желтые цветки. Они миниатюрные, поэтому собираются в соцветия метельчатой формы.

Как используют в букетах. Лимониум закупают как заполнитель в букеты из более крупных цветов. Он хорошо дополняет розы, пионы, хризантемы, гортензии. Лимониум довольно долго остается свежим, а потом засыхает, по максимуму сохраняя форму и первоначальный оттенок. Лучше всего засушивать желтые и синие соцветия, так как они совсем не выгорают на солнце. По этой причине лимониум часто используется в букетах-сухоцветах. 

Как хранить и ухаживать. Лимониуму не обязательно нужны низкие температуры, но цветок все равно хранят в холодильнике при +5…+8 °C. Емкость и вода обязательно должны быть чистыми. Цветы ставят не слишком плотно.

Сколько может стоять в срезке: до 4 недель, а затем долгое время в виде сухоцвета.

Зелень — нужна, так как из одних цветов сложно собирать красивые букеты

Эвкалипт. Матовая сине-зеленая листва красиво выглядит с нежными розовыми, бежевыми и белыми бутонами. Самые частые компаньоны — ранункулюсы, эустомы, пионы, гортензии, диантусы. Стабилизированный эвкалипт часто используется в зимних букетах. В срезанном виде зелень хранится довольно долго — до 14 дней. 

Берграсс. Это гибкие длинные травинки ярко-зеленого цвета. Они сочетаются с разными цветами — от классических роз до экзотических орхидей. Благодаря гибкости берграсса из него можно плести косички, делать бантики и даже целые корзины. Для этого не понадобятся клеящие или скрепляющие материалы. Еще на травинки насаживают бусины в тон основным цветам. Если букет свадебный, используют перламутровые бусины, дающие жемчужный отлив.

Рускус. Остроконечные ярко-зеленые листочки делают букеты более живыми и сложными. Особенно эффектно смотрятся среди белых, лиловых, светло-розовых цветов.

Писташ. Так называют зелень фисташкового дерева. У нее насыщенный зеленый цвет, который переливается от светлых до очень насыщенных оттенков. Такую зелень сочетают с розой нежных оттенков, добавляют в букеты с яркой орхидеей, используют, чтобы оттенить яркие герберы.

Гиперикум — добавляют в осенние, новогодние, свадебные и другие букеты

Гиперикум — это название известного всем зверобоя. Во флористике используют определенный сорт — чашечковый. Его отцветшие бутоны превращаются в ягоды зеленого или красного цвета. 

Как используют в букетах. Гиперикум включают в весенние, осенние и зимние композиции. Цветок особенно гармонично смотрится с желтыми, красными и желто-оранжевыми соцветиями. Его комбинируют с розами, альстромериями, герберами. Еще гиперикум часто включают в новогодние букеты, так как он вписывается в традиционную новогоднюю и рождественскую атмосферу. 

Как хранить и ухаживать. Обновлять срез и менять воду в вазе каждые 2–3 дня, избегать попадания прямых солнечных лучей и хранить при температуре 0…+2 °C. Чтобы ягоды дольше простояли, удалить со стебля все листья, особенно те, что будут располагаться под водой.

Сколько может стоять в магазинах: до 7–10 дней.

Часть 2. Цветы, востребованные весной

Уже в середине зимы стоит задуматься о добавлении в ассортимент весенних цветов. Как и в случае с другими сезонами, сюда относятся те цветы, которые выращиваются в определенное время года, то есть весной. Это объясняется наиболее благоприятными условиями произрастания на плантациях. Кроме этого, имеет значение ассоциативный ряд клиента, сложившийся из традиций и опыта: как другие времена года, весна ассоциируется у покупателей с конкретными цветами, которые собрали ниже.

Тюльпан — один из самых популярных весной

Покупатели выбирают красные, розовые, белые тюльпаны, поэтому их в ассортименте к началу весны должно быть больше. Частый букет на 8 Марта — из 11–15 тюльпанов. Желтые в это время особенно популярны. Но на День святого Валентина их покупают мало, так как в нашей стране дарить желтые цветы — это к разлуке.

Растут продажи необычных тюльпанов с нестандартной формой, например, пионовидных. Пользуются спросом контрастные сочетания: красные и фиолетовые, белые и ярко-красные, насыщенно-розовые и темно-фиолетовые, а еще лимонные, белые и алые. Тюльпаны чистых цветов подходят для сборных букетов, а многоцветные — для монобукетов.

Как используют в букетах. В бутонах, среднем раскрытии и полностью раскрытые. Последний вариант непривычен, но композиции из раскрытых тюльпанов выглядят необычно. Нераскрытые бутоны используют в монобукетах, так как в сборных сложнее выдержать симметрию. Для композиций больше подходят пионовидные тюльпаны — букет из них выходит в несколько раз дешевле, чем из внесезонных импортных пионов.

Красивые сборные букеты выходят с розами, ирисами, эустомами, альстромериями, фрезиями, пионами, полевыми цветами. Немного хаоса помогает внести зелень, например берграсс и эвкалипт. Размеры тюльпанов и их «соседей» в букете не должны сильно различаться. Композиция смотрится гармоничнее, если бутоны примерно одинаковые. 

Тюльпаны быстро растут, иногда до 2 см в сутки. Это стоит учитывать при сборке букета.

Как хранить и ухаживать. Подрезать стебли под прямым углом, поставить в вазу, наполненную водой на 1/3. Тюльпаны любят холодную воду, около +4 °C. Оставить отпаиваться на 1 час прямо в пергаментной бумаге, чтобы стебель не погнулся. Далее хранить при температуре +2…+5 °C. Если нужно выпрямить изогнутый стебель, плотно обернуть бумагой, поставить в вазу с холодной водой и оставить на ночь в прохладном помещении. 

Сколько может стоять в срезке: при соблюдении температурного режима до 5–10 дней.

Нарцисс — яркий аромат и недолгий срок жизни в срезке

Нарциссы — еще один вид луковичных. Как гиацинты, фрезии и тюльпаны, они ассоциируются с ранней весной, на которую приходится их цветение. Именно поэтому нарциссы часто дарят на 8 Марта.

Как используют в букетах. Нарциссы бывают с желтыми, оранжевыми, красными, розовыми, белыми и даже зелеными цветами. Желтые хорошо сочетаются с другими первоцветами и оживляют любой букет. Яркие розовые нарциссы используют в монобукетах, пастельные — в сборных. Оранжевые соцветия имеют много оттенков: коралловый, лососевый, огненно-оранжевый. В комбинации с фиолетовыми ирисами такие нарциссы создают необычный контрастный букет.

У нарцисса сильный дурманяще-сладкий аромат. Если человек чувствителен к такому, лучше предложить букет из других цветов. Аналогично со свадебными композициями: букет невесты из нарциссов — хороший вариант для весенней свадьбы, но при повышенной чувствительности к запахам делают выбор в пользу других цветов.

Как хранить и ухаживать. Нарцисс недолго стоит в срезке, поэтому его закупают в полуроспуске. Хранят цветы температуре +2…+5 °C, держат в стеклянной вазе без добавления средств для продления жизни.

Нарциссы выделяют слизь, которая вызывает гниение, поэтому в первый день их ставят в воду сначала на 20–30 минут, затем промывают и стебли, и емкость, а только потом ставят в вазу с новой водой. По той же причине нарциссы отпаивают отдельно от других цветов, инструмент после подрезки обязательно промывают. 

Воду меняют каждый день, а вазу промывают с моющим средство и хорошо прополаскивают. Это помогает замедлить размножение бактерий и увядание цветов.

Сколько может стоять в срезке: до 8–10 дней.

Ранункулюс — внешне похож на розы и пионы

Ранункулюсы, они же лютики, имеют два главных вида: азиатские, похожие на мелкие розы, и африканские, напоминающие нераспустившиеся пионы. 

На пике популярности сегодня сорт Баттерфляй: у бутона один слой лепестков, но на ветке бутонов несколько, и они постепенно раскрываются в течение недели. При полном открытии выглядит как полусфера, плотно наполненная тончайшими лепестками.

Еще востребован сорт Элеганс, он встречается в нежно-розовом, белом, оранжевом, черном цветах. Очень похож на него ранункулюс Клуни, но он имеет более крупные бутоны и больше лепестков. Есть махровая разновидность — Клуни Пон-Пон, у которого зеленые кружевные цветки с желтой или розовой каймой. 

Как используют в букетах. Ранункулюсы востребованы на весенних и летних свадьбах. Традиционно в букетах невесты используют цветы светлых, кремовых оттенков. 

Из ранункулюсов делают монобукеты и композиции из 2–3 видов цветов. Компаньонами могут быть пионовидные розы, анемоны, амариллисы, пионы, гортензии. 

Как хранить и ухаживать. Ежедневно менять воду, удалять увядшие листья и подрезать стебли на 1 см под острым углом. Ранункулюсы много пьют, но при этом не терпят большого количества воды, так как начинают гнить. Нужно следить, чтобы емкость была наполнена ровно на 1/3. Цветы хранят при +2…+8 °С, лучше держать их в бумаге, чтобы стебли не искривились под тяжестью бутонов.

Сколько может стоять в срезке: до 7–10 дней.

Анемона — с виду очень похожа на маки

Анемону еще называют ветреницей. Этот цветок из семейства лютиковых, может быть нежно-розового, белого, голубого, насыщенного красного, фиолетового и лилового оттенков. Встречаются и двухцветные сорта, где один оттенок плавно или резко переходит в другой. 

Как используют в букетах. Анемоны могут быть главными в букете и играть роль среднего заполняющего цветка. Достаточно 3, 5 или 7 штук, и композиция уже оживится и станет необычной. В качестве компаньонов к ним добавляют розы, герберы, ромашки, хризантемы, тюльпаны, пионы. В монобукетах важна упаковка: изящные анемоны лучше не оборачивать в яркую, тяжелую, увесистую бумагу. 

Как хранить и ухаживать. Подрезать стебли под углом 45° и поставить в вазу, наполненную водой на 1/3. Хранить при температуре 2 °C, лучше в упаковке, так как анемоны сильно тянутся к свету и изгибаются. Если планируется поставить на оазис, стоит укрепить стебли проволокой. 

Сколько может стоять в срезке: от 5 до 10 дней. При закупке стоит смотреть, чтобы анемона не была слишком закрытой — может не раскрыться. Слишком открытая тоже не подходит — потеряет товарный вид за несколько часов.

Форзиция — хорошо сочетается с луковичными

Форзиция — один из самых красивоцветущих кустарников. На ветвях растения множество колокольчиков диаметром 1,5–5 см.

Как используют в букетах. Из форзиции собирают не монобукеты, а сборные композиции. Она хорошо сочетается с желтыми и белыми нарциссами или альстромериями, вербой, сиренью и фактурной зеленью, например, самшитом.

Как хранить и ухаживать. Ветви обрезать и поставить в вазу, наполненную водой на 1/3. Каждые 2–3 дня обновлять ее и срез примерно на 1 см. Держать цветы вдали от прямых солнечных лучей.

Сколько может стоять в срезке: до 14 дней.

Гиацинт — крупные объемные соцветия и узкие листья

Гиацинт относится к семейству спаржевых. У него пышные соцветия и довольно крепкий стебель, поэтому с цветком легко работать. Но это при условии, что он еще весь в бутонах и срезан не очень давно. У гиацинтов, постоявших в воде и сильно распустившихся, стебель становится мягким. При этом соцветие объемное и тяжелое, поэтому работать с цветком становится сложнее. В таком случае в стебель вставляют шпажку, чтобы его укрепить. 

Как используют в букетах. Гиацинты не подходят для высоких букетов. После воды стебли становятся мягкими, поэтому при постановке на флористической губке лучше дополнительно их укреплять, а в букете очень аккуратно перевязывать.

Эффектно смотрится обычный монобукет из гиацинтов, перевязанный широкой шелковой лентой или упакованный в крафт-бумагу и органзу. Красивыми получаются композиции в декоративном ящике. Гиацинты в них долго радуют своим видом и ароматом. 

Гиацинты белого цвета и пастельных оттенков используют в свадебных букетах. Их комбинируют с кустовой розой, нарциссами, тюльпанами.

Как хранить и ухаживать. Обрезать стебель под острым углом, дать постоять в воде несколько часов, чтобы вышла слизь. Затем поставить в чистую воду комнатной температуры и менять ее каждые 2 дня. В самом гиацинте содержится много влаги, и дополнительное отпаивание ему не требуется.

Сколько может стоять в срезке: до 10 дней.

Фрезия — южноафриканский цветок с ароматом ландыша

Фрезия — еще один представитель луковичных цветов. Наряду с тюльпанами, гиацинтами и нарциссами она бывает в цветочных магазинах весной. Лучше отдавать предпочтение этому цветку именно в сезон, так как при небольшом размере он довольно дорого стоит.

У фрезии выраженный аромат ландыша и немного жасмина. В нем ощущаются цитрусовые и древесные нотки, а у некоторых сортов — пряные и сладкие. Самый сильный запах у белоснежной фрезии. Из-за ощутимого аромата ее используют в парфюмерии, например, в композициях Gior­gio Armani, Nina Ric­ci, Estee Laud­er.

Как используют в букетах. Флористы учитывают наличие у фрезии яркого запаха и, если клиенту не нужен ароматный букет, предлагает другие цветы. Например, когда у одариваемого человека аллергия на запахи или букет нужен невесте, у которой к ним повышенная чувствительность. 

Если яркие ароматы не вызывают у невесты раздражения и головной боли, то фрезия подойдет для свадебного букета. Цветок подчеркивает красоту и женственность, а еще вносит нотку игривости. Классический вариант свадебного букета — из белых фрезий. Если нужно, их оттеняют яркой зеленью: эвкалиптом или зеленой хризантемой.

Фрезии самодостаточны и особо не нуждаются в соседстве, но при желании их дополняют другими цветами. Например, орхидеями, розами, пионами, гиацинтами, ранункулюсами или тюльпанами. Возможностей для составления композиций много, так как у фрезий большой выбор оттенков: есть белые, нежно-розовые, голубые, ярко-желтые, сиреневые, красные и другие цветы.

У фрезии ломкий и кривой стебель. С ним рекомендуется работать аккуратно, лучше делать это через стаффаж, чтобы не сломать цветок.

Как хранить и ухаживать. Импортную фрезию доставляют с листвой и отростками. После доставки рекомендуется переупаковать цветы в бумагу и поставить в чистую воду в холодильник, не подрезая. Через 5–7 дней подрезать стебли под углом 45° и поставить в чистую холодную воду. 

Российскую фрезию обычно доставляют коротко подрезанной, без листьев и отростков. Из-за этого цветок быстрее отцветает. Такие фрезии собирают в спираль, подрезают и ставят в чистую воду. Ежедневно менять ее и хорошо промывать вазу, допустимо немного добавлять немного сахара. Каждые 3–4 дня обновлять срезы и убирать увядшие бутоны, чтобы те не забирали питательные вещества. Стебли опирать на края вазы, чтобы они не сломались. Для хранения срезки поддерживать оптимальную температуру +2…+5 °C. 

Сколько может стоять в срезке: до 2 недель.

Ирис — цветок с бутонами необычной формы

Среди всех цветов ирисы выделяются причудливой формой бутонов. Они бывают бородатыми и небородатыми. Первые называют так из-за мохнатой опушки на концах лепестков, которая делает цветы еще более декоративными. 

Ирисы срезают полураспустившимися, дальше бутоны раскрываются сами. Чтобы это случилось раньше времени, достаточно легко пощелкать по бутону. 

Как используют в букетах. Ирисы сами по себе яркие цветы, поэтому им не нужна вычурная упаковка. Яркие фиолетовые, синие и желтые цветы достаточно перевязать лентой, а белые при желании дополнить крафтовой бумагой или сеткой.

Как самодостаточным цветам ирисам не особо нужны и компаньоны, но их все равно часто включают в сборные букеты. Например, с крупными розами или небольшими кустовыми, белыми или кремовыми тюльпанами. Есть смелые сочетания — фиолетовые ирисы и красные или желтые тюльпаны. Еще один частый весенний набор — фиолетовые ирисы, желтые нарциссы и белые фрезии.

Как хранить и ухаживать. Подрезать стебли под прямым углом. Убрать нижние листья, поставить в вазу, наполненную водой на 1/3. Если налить больше, то ирисы будут быстро гнить. Хранить при температуре +2…+5 °C. Ежедневно обновлять срез на стеблях. 

Ирисы светолюбивы, поэтому их хранят в прохладном, но очень светлом месте. Еще они не очень любят влагу, поэтому могут стоять в «сухой вазе». На дно кладут губку, пропитанную водой, и туда ставят цветы. Губку ежедневно увлажняют — в результате растению хватает влаги, а стебли остаются сухими и не начинают гнить. 

Сколько стоят: до 14 дней.

Фритиллярия — в поставках бывают два вида: ассирийская и императорская

Фритиллярия относится к семейству лилейных. По форме она напоминает колокольчики и немного лилии. При цветении цветок выбрасывает стрелку до 1,5 м в высоту. Она бывает усыпана раскрывающимися цветками, которые при цветении направлены вниз, а при увядании начинают смотреть вверх. 

Как используют в букетах. В поставках бывает ассирийская и императорская фритиллярия. Ассирийская плохо переносит оазис. Лучше создавать с ней композиции на кензане, в вазах или пробирке. Для интерьерных композиций больше подходит императорская фритиллярия. Она может просто стоять в отдельной вазе и радовать глаз. Но у этого сорта запах, который понравится далеко не всем клиентам, что стоит учитывать при сборке букетов.

Как хранить и ухаживать. Фритиллярию ставят глубоко в воду, емкость должна быть наполнена на 1/2. Стебель обрезают примерно на 2,5 см. У ассирийской обязательно срезают белые части стебля, иначе растение не сможет пить. Императорская фритиллярия не любит повышенную влажность в холодильнике, это может вызывать появление гнили. Цветок хранят при температуре +1,5…+4 °C. 

Сколько может стоять в срезке: до 7–10 дней.

Часть 3. Цветы, востребованные летом

В летний сезон хорошо продаются полевые цветы, например ромашки. Популярны все яркие цветы, такие как пионы и георгины. Еще лето — это сезон свадеб, поэтому помимо круглогодичных цветов востребованными становятся гортензии.

Пион — очень сезонный цветок цветы, в несезон дорого стоит

У пионов много сортов. В цветочных магазинах в основном представлены сорта из Голландии. В срезке их начинают завозить уже в конце апреля. На старте работы цветочного лучше делать упор именно на них. А местные пионы использовать в сезон цветения как дополнение.

Примеры известных сортов — Адольф Руссо, Ле Синь, Фестима Максима, а также Лонгфеллоу, Баядера, Принцесса Маргарет. Еще пользуются спросом сорта Сара Бернар, Аншантресс, Маршал Мак Магон.

Для многих сортов нормально менять оттенок по мере раскрытия бутона. Например, пионы Корал Шарм из коралловых становятся бледно-розовыми, а Канзас — из темно-лиловых малиновыми.

Пионы разных сортов пользуются спросом в букетах невест и на последний звонок. Это торжество и свадебный сезон приходятся как раз на период цветения местных пионов — с мая по июль, поэтому в такие месяцы по спросу они могут сравняться или даже обогнать розы.

Как используют в букетах. Из-за своей пышной формы и больших размеров пионы чаще используются в монобукетах, но их дополняют и другими цветами. Например, пионовидными или миниатюрными розами того же или контрастного оттенка, ранункулюсами, каллами, маками. Если хочется добавить растрепанности, пионы комбинируют с эустомой, а для объёма — с гортензиями.

Как хранить и ухаживать. Подрезать их косым срезом на 1–2 см, убрать все листья, которые будут находиться под водой, и отпаивать 5–6 часов. Если нужно долго хранить, после отпаивания осушить срезы, завернуть в бумагу и сложить в ящики либо коробки. Поставить их на 6 часов в помещение с температурой +8…+10 °C. Далее уменьшить до +5 °C, а затем до 0…+2 °C. В таком состоянии пионы хранятся до 30 суток. 

Цветы для продажи перенести в помещение, где температура постепенно растет до +15…+18 °C, сделать надрезы, поставить в воду и хранить при +18…+20 °C. Менять воду раз в 2 дня. Подкармливать цветы с помощью специальных средств или обычного сахара.

Сколько может стоять в срезке: пионы, которые вынесли из хранилища с низкой температурой, стоят от 3 до 7 дней. Некоторые особенно стойкие сорта вроде Сары Бернар, которые раскрываются медленно и пышно — до 10–14. 

Гортензия — влаголюбивый цветок, в воде стоит очень долго

У гортензии огромное число сортов, и даже в Японии, откуда она родом, до конца не знают точное количество. По базовой классификации существуют:

• древовидная гортензия с пышными белыми соцветиями из миниатюрных цветочков;
• метельчатая с соцветиями конусообразной формы;
• черешковая с цветками, которые слегка небрежно прилегают друг к другу;
• лучистая с мелкими цветками, которые собираются в большую шапку диаметром около 12 см;
• пепельная со слегка серебристыми цветками;
• дуболистная, у которой тоже конусообразные соцветия, но состоящие из более аккуратных лепестков;
• крупнолистная — самая популярная в цветочных магазинах, ее выращивают специально для срезки.

Палитра гортензии очень разнообразная: есть белые, розовые, пурпурные, фиолетовые, салатовые, синие, лавандовые, салатовые цветы, со светлой или темной каймой. Деловой букет обычно состоит из соцветий благородных синих, бордовых, пурпурных, лаймовых цветов. По романтичным поводам дарят светлые гортензии, например, белые пастельно-розовые или нежно-голубые.

Как используют в букетах. Как в случае с пионами, даже один пышный куст гортензии в крафте выглядит как полноценный букет. Но только при условии, что это монобукет.

В целом гортензия — не главный цветок. В сборных композициях она играет роль среднего цветка. Здесь флористу важно уметь использовать гортензию в качестве стаффажа и подчеркивать на ее фоне красоту других цветов, например, роз или гербер. Еще хорошие компаньоны — эквадорские и пионовидные розы. У них крупные бутоны и палитра, сходная с оттенками гортензий, поэтому получаются гармоничные букеты. Они могут быть даже монохромными — такие композиции выглядят динамично за счет разницы в строении соцветий.

Красивые композиции выходят из 1–3 веток гортензии и гипсофилы, которая придает плотным соцветиям воздушность и легкость. Чтобы не утяжелять букет, его оформляют в папиросную бумагу. Легкие и невесомые композиции также получаются из гортензии и эустомы или ранункулюсов.

Как хранить и ухаживать. При хранении гортензии нужно много воды — стебли погружают в воду на высоту 2/3 стеблей. В целом уход за цветком довольно простой:

1. Наполнить чистую вазу прохладной водой и подкормкой для срезанных цветов.
2. Подрезать стебли под углом 45° и сразу поставить в воду.
3. Каждые 2–3 дня подрезать стебель на 1 см. Ежедневно опрыскивать соцветия водой. Если цветок стоит на флористической губке, подливать воду каждый день.

Сколько может стоять в срезке: зрелый, густо окрашенный цветок, крепкий и плотный на ощупь, может простоять до 7–14 дней.

Георгина — очень большой выбор оттенков: от пастельных до ярких насыщенных

Георгина — цветок из семейства астровых. Бывает плоской, немахровой, только с одним рядом лепестков. Есть густо-махровые сорта и соцветия шарообразной формы.

Георгины имеют большую палитру, в которой преобладают пастельные и нежные оттенки, но есть и яркие насыщенные. Самые популярные цвета — белый, розовый, пурпурный и оранжевый. На лепестках они могут быть в виде градиента от темного к светлому оттенку.

Георгины плохо переносят долгую транспортировку. Из-за этого голландские сорта часто приходят помятыми. В связи с этим лучше работать с местными фермерскими георгинами, которые выращиваются в регионе, где находится цветочный магазин.

Как используют в букетах. Георгину дарят на 1 сентября и День учителя. Еще это свадебный цветок, который часто используют в букете невесты и бутоньерке.

Толстые стебли делают свадебный букет прочным и устойчивым, а пышные бутоны сохраняют парадный вид долгое время. Для свадьбы делают:

• монобукеты — достаточно взять несколько больших бутонов одного цвета, чаще белого, или разного, например белого и фиолетового; 
• сборные букеты: георгину комбинируют с пионами, гортензиями, подсолнухами, садовыми розами, хризантемами, альстромериями, а для пышности добавляют ромашки, эвкалипт, папоротник, молочай.

Георгину выбирают в качестве свадебного цветка еще и потому, что цветение происходит с июля по декабрь. Для свадьбы поздним летом, осенью и зимой цветок подходит как никакой другой. Помимо букета невесты и бутоньерки, из георгины делают композиции на стол. В итоге получается красивое тематическое оформление праздника.

Как хранить и ухаживать:

1. Листья удаляют, а стебель подрезают между узелками. Обрезают на 3 сантиметра под углом 45°.
2. Ставят в холодную воду, чтобы стебли были погружены на 1/3 длины.
3. Каждый день меняют воду, промывают и подрезают стебли. Бутоны периодически опрыскивают водой.

Георгина совсем не переносит жару, поэтому ее лучше хранить при температуре +2…+8 °C. Если нужно поставить цветок в теплое место, в воду добавляют кубики льда. 

Сколько может стоять в срезке: до 10–15 дней. 

Эрингиум — небольшие «шишечки», напоминающие чертополох

Эрингиум внешне напоминает чертополох и при неаккуратном обращении тоже может уколоть. На гладком ветвящемся стебле располагаются мелкие сине-голубые цветки с колючими голубыми прилистниками.

Как используют в букетах. За счет своего вида и не слишком яркой окраски эрингиум используется в мужских букетах. Хотя это не строгое ограничение. В букетах цветок сочетают с полевыми травами, краспедией, зверобоем, а также с ромашками, подсолнухами, герберами. Также в качестве компаньонов используются розы, эустомы, гвоздики и пионы. И еще эрингиум гармоничен в композициях сухоцветов, к которым относится и он сам.

Как хранить и ухаживать. Обрезать стебли на 2 см и сразу погрузить в воду или хотя бы обрызгать из пульверизатора. Затем поместить в холодное место и дать отпиться хотя бы в течение 2 часов, после чего поместить в холодильник и держать при температуре +1…+3 °C. 

Сколько может стоять в срезке: до 14 дней. Затем начинает засыхать и превращается в «вечный» сухоцвет.

Дельфиниум — идеальный цветок для вертикальных букетов

Дельфиниум — полевой цветок, признанный символ июля, на который приходится пик цветения. В букетах используются гибридные сорта с длинными крепкими стеблями. У флористов в ходу синие, фиолетовые и голубые соцветия, но они используют также белые и розовые. 

Как используют в букетах. Дельфиниум идеально подходит для вертикальных композиций. Они получаются лаконичными: дельфиниум самодостаточен, а его цветочное окружение обычно выступает неярким дополнением. Букеты без излишеств подходят в качестве подарка для мужчин, например, коллег или деловых партнеров. Вытянутыми композициями также часто украшают интерьер.

Из дельфиниума собирают свадебные букеты. Используют белые и сине-голубые соцветия. Их комбинируют с лавандой, колокольчиками и другими цветами в близких тонах. Такое оформление встречается в основном летом, так как именно в этот период цветут дельфиниумы. 

В букетах по другим поводам дельфиниум сочетают с подсолнухами, розами и гортензиями пастельных оттенков.

Как хранить и ухаживать. Дельфиниумы — хрупкие цветы, требующие особого ухода после срезки. Цветы очищают от листьев и ставят в воду, куда добавляют средство для продления жизни — Chrysal. Срезку хранят при температуре +2…+5 °C. Воду меняют ежедневно, а стебли обрезают каждые 2–3 дня, чтобы они лучше поглощали воду и дольше оставались свежими.

Сколько может стоять в срезке: до 8–12 дней.

Ромашка — тренд на простоту и натуральность

Ромашка — общее название цветов с желтой серединкой и белыми лепестками. Но у них есть множество сортов. Например, матрикария — компактный куст с резными лепестками и соцветиями, где много мелких цветков. Или нивяник — крупная ромашка, у которой цветки диаметром 6–10 см.

Как используют в букетах. Букеты из ромашек отвечают тренду на простоту, легкость и натуральность. Даже композиции из обычных полевых ромашек не уступают по красоте композициям из экзотических цветов. 

Ромашка часто бывает в летних и осенних композициях. Это могут быть монобукеты или сборные букеты, где ромашки окружены другими цветами. Идеальные компаньоны для них — это васильки, подсолнухи, анемоны и гортензии. Утонченные букеты получаются с лавандой, а яркие и привлекающие внимание — с дельфиниумом. 

При своей простоте ромашка имеет несколько видов с разными размерами соцветий, формой и цветом лепестков. Крупные цветки с большими лепестками используют в монобукетах, особенно свадебных. Из миниатюрных ромашек собирают легкие «прованские» букетики, в том числе для невест.

Как хранить и ухаживать. Подрезать стебли, обернуть салфеткой и примерно на 20 секунд опустить в горячую воду. После этого удалить все нижние листья и поставить в воду комнатной температуры. Ежедневно менять ее и подрезать стебли на 1 см. Удалять увядшие и загнившие листья. 

Сколько может стоять в срезке: до 14 дней.

Солидаго, или золотарник, — красивая подложка для цветов

В разной местности солидаго называют золотарником, желтоцветом или пуховкой.

Как используют в букетах. У солидаго ярко-жёлтые золотистые соцветия, похожие на корзинки. Крошечные цветочки объединяются в большие колосья. Они служат отличным стаффажем для композиций в садовом стиле, осенних букетов и любых букетов-связок. Учитывая, что солидаго доступно круглый год, его используют также в весенних и зимних букетах. А так как растение хорошо сохнет, с ним собирают сухие композиции. 

Как вспомогательное растение солидаго хорошо дополняет другие цветы. Создает красивую подложку для подсолнухов, хризантем и гербер. На фоне желтых пушистых колосьев лепестки основных цветов выглядят еще ярче. Такой букет предлагают, например, на 1 сентября, а как символ новых начал дарят также на день рождения и Новый год.

Как хранить и ухаживать. Удалить все нижние листья и подрезать стебель перед постановкой в воду. Менять ее каждые 2/3 дня и обновлять срезы. Оберегать от прямых солнечных лучей.

Сколько может стоять в срезке: до 14 дней.

Часть 4. Цветы, востребованные осенью

Вопреки погоде, осенние цветы имеют богатую и насыщенную палитру. В букетах используются желтые, зеленые, охристые, красные, бордовые, красные, оранжевые соцветия. Благодаря такой гамме осенние композиции выделяются своей сочностью и контрастом.

Подсолнух — бывают не только традиционно-желтого цвета

Декоративные подсолнухи бывают не только ярко-желтыми с темной сердцевиной. Кроме традиционной окраски, подсолнух может иметь белый, кремовый, оранжевый, красноватый и даже фиолетово-бордовый цвет. 

Например, есть сорт, у которого черная сердцевина и ярко-апельсиновые лепестки с вкраплениями медно-рыжего цвета. Еще один популярный вид — подсолнух, у которого кремовые, бледно-желтые лепестки, которые контрастно смотрятся на фоне темной сердцевины. 

Есть сорт, у которого кокруг черной сердцевины виднеются лимонные основания лепестков. Они постепенно переходят в рубиново-красный и рассеиваются пыльно-розовым цветом. Есть подсолнухи с насыщенной окраской: у них темно-бордовые, рубиновые лепестки с бархатистой текстурой.

Особенно запоминающийся вид имеет подсолнух Мишка Тедди. Это шарообразный цветок с крупным пушистым соцветием, которое в диаметре может быть до 22 см. Оно мягкое и «плюшевое» на ощупь.  

Как используют в букетах. Подсолнух используют в летних и осенних букетах — все зависит от цветов-компаньонов. Летние композиции собирают с белыми, голубыми и синими цветами небольшого размера: васильками, ромашками, эустомой, хризантемами. В осенних придерживаются золотисто-охристой гаммы: включают крупные цветки, чаще всего красные, оранжевые, желтые розы, георгины, хризантемы, астры, гиперикум. 

Подсолнухи востребованы в букетах к 1 сентября. Здесь их комбинируют с гладиолусами и дельфиниумом, дополняют зеленью: аспидистрой, папоротником, салалой. 

Стоит учитывать, что подсолнухи плохо стоят на флористической губке. Наиболее эффектно они выглядят в высокой узкой вазе, над которой возвышаются на 5–10 см. 

Как хранить и ухаживать. Удалить листья и подрезать стебель на 3–5 см под углом 45°. Поставить в вазу, наполненную теплой водой на 1/3. Хранить при +8…+10 °C, а если планируется продажа в тот же день, то при комнатной температуре.

Если цветы не распустились, достаточно поставить их на пару часов на солнце. Главное — не передержать, чтобы цветы не оказались обезвоженными. Как только подсолнухи раскроются, их убирают в прохладное место.

Сколько может стоять в срезке: до 7–10 дней.

Астра — выносливый и неприхотливый цветок

Астры удивляют разнообразием оттенков и форм. Есть белые, розовые, красные, голубые, синие, фиолетовые, лиловые цветы. У некоторых бывают плавные переходы между основными оттенками. Соцветия могут быть махровыми и простыми, иметь мелкие или крупные, прямые, игольчатые или загнутые лепестки. Форма бывает шарообразной, перистой, лучистой, похожей на пионы или хризантемы.

Как используют в букетах. Разнообразие видов позволяет собирать много разных букетов: сегодня в них могут быть сиреневые миниатюрные астры, а завтра — ярко-желтые крупные бутоны с длинными лепестками.

Астры пользуются спросом перед 1 сентября. Их добавляют в букеты с гладиолусами, циниями или розами. Дополняют хризантемами, герберами, подсолнухами, рябиной и другими ягодами.

Белые астры используют в свадебных букетах. Хотя при желании берут розовые, желтые, фиолетовые, сиреневые и даже красные цветы. Астры дарят молодоженам — такие композиции не тонут в море однотипных букетов.

Как хранить и ухаживать. Хранят при температуре +8…+10 °C вдали от источников тепла и прямых лучей солнца. Лепестки оберегают от попадания влаги, чтобы они не гнили. Воду меняют каждые 2 дня, вазу хорошо промывают, а стебли подрезают под острым углом.

Сколько стоят в срезке: астры неприхотливые и стойкие в срезке, при закупке в полузакрытом состоянии могут стоять до 3 недель.

Гладиолус — еще один цветок для вертикальных букетов

Гладиолус — самодостаточный цветок. Его чаще используют в монобукетах, а в сборных очень осторожно подбирают компаньонов, чтобы композиция не получилась сумбурной.

Как используют в букетах. Как и дельфиниум, гладиолус идеален для мужских и вертикальных букетов. Их часто дарят коллегам и на 1 сентября. В композицию добавляют георгины, орхидеи, хризантемы, лилии, розы, эустомы и герберы.

У гладиолуса много цветов: белый, розовый, красный, желтый, сиреневый, бордовый и даже черный. Чем темнее оттенок, тем более строгим получается букет. Вне зависимости от цвета гладиолус сочетается с декоративной зеленью, например, веточкой папоротника или аспарагусом.

Листья гладиолуса можно трансформировать, например сворачивать в трубочку и использовать в композициях. Лепестки гладиолуса очень стойкие и подходят для создания гламелии — рукотворного цветка, собранного из отдельных лепестков. 

Как хранить и ухаживать. Очистить от листьев, подрезать стебли под углом 45° и поставить в вазу, заполненную водой на 1/3. Добавить средство для продления жизни Chrysal. Менять воду и подрезать стебли каждые 2–3 дня. 

Сколько может стоять в срезке: до 14 дней.

Хризантема — крупная одноголовая, оранжевого, красного, бордового цвета

Хризантемы — одни из самых вазостойких и неприхотливых цветов. Их цветение начинается с сентября и продолжается до первых заморозков.

Как используют в букетах. Из хризантемы обычно собирают бюджетные сборные и монобукеты стоимостью в пределах 1000 рублей. Несмотря на невысокую стоимость, букеты могут выглядеть дорого, особенно если собраны из пышных махровых сортов. Если их комбинировать с мелкими кустовыми хризантемами, тоже получаются красивые композиции.

Хризантему используют как самостоятельный цветок или дополняют ее компаньонами. В сборные букеты ее добавляют почти всегда, чтобы придать объем, сделать композицию больше и визуально дороже. Хризантема сочетается с розами, лилиями, герберами, эустомой. Еще ее комбинируют с ирисами, альстромериями и подсолнухами.    

Как цветок осеннего цветения флористы часто дополняют хризантему ягодами: дикой рябиной, облепихой, барбарисом. По той же причине в букеты добавляют ветки кустарников: калины, снежноягодника, магонии. Комбинируют и разные сорта самих хризантем. Например, шаровидные и мелкие кустовые создают эффектный контраст, делают букет пышным и объемным.

Помимо букетов, из хризантем создают гирлянды и венки, которыми украшают помещения для торжеств и мероприятий. Украшают ими перила лестниц, столы, арки, декоративные зоны. Хризантемы хороши для подарочных композиций в коробках и корзинках, в том числе в сочетании со сладостями и фруктами.

Как хранить и ухаживать. Обломать стебли на 3–4 см, очистить от листьев часть, которая будет в воде. Менять ее минимум 1 раз в 2 дня, обновлять срез каждую вторую смену воды. Хранить температуре +8…+10 °C в месте, где нет прямых солнечных лучей. 

Цветок лучше не подрезать, а именно ломать, потому как он не любит соприкосновение с металлом. Кроме этого, так площадь питания будет больше. При ломании стоит обратить внимание на звук: если есть резкий хруст, значит, растение свежее, напитанное и будет долго стоять.

У одноголовой хризантемы хрупкие соцветия. Если надломать крайние лепестки, бутон может рассыпаться. Чтобы этого не произошло, нужно работать с цветком очень аккуратно.

Сколько может стоять в срезке: до 4 недель. Хризантемы не раскрываются после срезки, как розы или тюльпаны. Уже расцветший бутон означает, что растение зрелое, полно сил и питательных веществ и при правильном уходе простоит до месяца. Это главная особенность хризантем: даже срезанные они долго сохраняют свежесть.

Декоративные тыквы — частый атрибут осенних букетов

Тыквы созревают как раз в начале осени, поэтому их часто используют в сезонных букетах. Их ярко-оранжевый цвет хорошо вписывается в осенние композиции. В букеты включают небольшие тыквы диаметром 10–15 см, а в композициях используют плоды крупные.

Тыквы комбинируют с оранжевыми, желтыми, пурпурными цветами. Дополняют другим сезонным декором: лесными ягодами, коробочками физалиса, желудями, каштанами, гроздьями рябины. А чтобы оживить композиции, используют зелень.

Если используем большую тыкву для создания композиции, то при выборе обязательно проверяем ее устойчивость. Еще обращаем внимание на кожуру. Если на ней много поврежденных мест, то тыква недолго продержится в композиции, так как будет гнить. 

Перед сборкой букета овощ хорошо очищают — так он будет дольше стоять. При работе с тыквой нельзя допускать ее соприкосновение с водой. Лучше использовать флористическую губку и слюду. 

Часть 5. Цветы, востребованные зимой

В зимний период пользуются спросом экзотические цветы и различный декор, который добавляет объем композиции и не перетягивает на себя внимание.

Орхидея — тропическое растение, которое любит влажность

Орхидея — тропическое растение, поэтому ее лучше хранить не в холодильнике, а в зале, иначе быстро лепестки почернеют и быстро испортятся.

В промышленных масштабах выращивают несколько видов орхидей. Самый популярный — цимбидиум. У него плотные лепестки и всегда несколько соцветий на одном стебле, что делает сорт подходящим для каскадных композиций.

Фаленопсис, или орхидея-мотылек, выделяется большим количеством оттенков. Кроме одноцветных, есть соцветия пятнистые, с вкраплениями и полосками. По форме лепестков на Фаленопсис похожа орхидея ванда. У нее бывают необычные оттенки: кроме синего, фиолетового и розового есть сочный оранжевый и терракотовый цвета.

Еще популярен сорт венерин башмачок. Его особенность — бутон в форме ботиночка, который цветок использует, чтобы ловить насекомых для опыления.

Как используют в букетах. Обычно орхидея — это центр букета. Но ее используют и в сборных букетах. Только в качестве компаньонов не берут простые цветы вроде ромашек, гербер или кустовых хризантем. Орхидея больше сочетается с розами, каллами, стрелицией, протеей.

Как хранить и ухаживать. Подрезать стебель под углом 45°, поставить в вазу, наполненную водой на 2/3. Вода не должна доставать до самих цветов. Хранить при температуре не ниже +15 °C. Чтобы оживить, поникшие цветы, опустить их в воду комнатной температуры на 15 минут. 

Сколько может стоять в срезке: зависит от сорта, например, фаленопсис живет до месяца, а каттлея не дольше недели.

Гиппеаструм — луковичный цветок из Южной Африки, похож на лилию

Гиппеаструм часто путают с амариллисом. Эти цветки относятся к одному семейству, но во флористике работают именно с гиппеаструмом. У амариллиса стебель заполнен мягкими плотными тканями, поэтому он прочный. Стебель гиппеаструма полый, поэтому при перевязке букетов с этим цветком используют не техническую ленту, а специальный флористический скотч — анкор-скотч.

Как используют в букетах. Гиппеаструм часто включают в мужские букеты. Также цветок используют в рождественских композициях.

Гиппеаструм хорошо сочетается с цветами, которые имеют похожую форму: колокольчиками, тюльпанами, эустомами. Еще его комбинируют с астрами, розами, хризантемами, в более экзотичных букетах — с орхидеей фаленопсис. Из зелени с гиппеаструмом эффектно смотрится аспарагус. 

Гиппеаструм используют и в перевернутом состоянии. В таком случае внутрь стебля цветка наливают воду. При постановке гиппеаструма на оазис предварительно делают лунку по диаметру стебля. Когда соцветия раскрываются, тычинки удаляют, чтобы не испачкать лепестки и одежду.

Как хранить и ухаживать. Стебель подрезать и на 1 см выше среза перемотать скотчем или липкой лентой, чтобы предотвратить растрескивание. Поставить в воду, хранить при температуре +16…+20 °C. Регулярно менять воду. 

Сколько может стоять в срезке: до 10 дней.

Нерине — еще один луковичный цветок семейства Амариллисовых

Нерине — экзотический цветок. У него высокий безлистный стебель и лилиеподобные соцветия с узкими лепестками, которые отгибаются назад и слегка закручиваются. Цветки могут быть белого, розового, малинового, красно-оранжевого цвета. 

Самый распространенный сорт — это нерине Боудена с розовыми соцветиями. Еще популярна нерине извилистая. Ее соцветия состоят из белых и розовых цветков. 

Как используют в букетах. Нерине включают в монобукеты — достаточно небольшого количества цветков в сочетании с зеленью. Очень часто используют в букете невесты и в целом в оформлении свадеб.

Как хранить и ухаживать. Подрезать и поставить в емкость с небольшим количеством чистой воды. Хранить при +5…+8 °C. При более низкой температуре цветы становятся синеватыми.

Все части растения выделяют ядовитый сок, поэтому работать лучше в перчатках либо тщательно мыть руки.

Сколько может стоять в срезке: до 10–15 дней.

Илекс — без него сложно представить новогодние букеты

Илекс — это кустарник, ставший традиционным рождественским растением. Во флористике используют его ягоды красного, белого, оранжевого цвета. 

Как используют в букетах. Илекс используется при составлении композиций даже без постановки на воду. С ним можно работать на сетке, собирать рождественские венки и гирлянды, тематические букеты, икебаны. Яркие ягоды особенно эффектно выглядят на фоне сочной хвои. 

Как хранить и ухаживать. Подрезать ветки, убрать прелые ягоды и поставить в воду. Хранить в прохладном месте, не обязательно в холодильнике.

Сколько может стоять в срезке: долго, а при правильном хранении превращается в красивый стойкий сухоцвет.

Разные виды хвои — начинаем готовиться к новогодним праздникам уже в начале октября

Уже с первых дней октября стоит начать готовиться к зимнему сезону. В этот период в ассортименте должны быть разные виды хвои и зелени: нобилис, сосна обыкновенная, туя, можжевельник, черничник, кипарисовик. Букеты и композиции дополняют хлопком, шишками, желудями, орехами, игрушками.

У хвои используют как целые ветки, так и тейпированные элементы. При постановке в букет обязательно очищают от иголок ту часть, что будет в связке. Кроме букетов, хвою используют в гирляндах и венках. С глубоким зеленым цветом хвои идеально сочетается красный. Их комбинация уже делает новогодние композиции актуальными. Еще в композициях используют сочетания красного с золотым и белого с серебряным. 

Самый актуальный ассортимент в зимнее время — это интерьерные елки из хвои, рождественские венки, композиции с хвоей и свечами, подсвечники ручной работы. Композиции или подсвечники с хвоей и декором используют как корпоративные подарки, елки и венки — для украшения офисов и входной группы, а гирлянды — для ресторанов, кафе и самих цветочных салонов.

Сочетание цветов в букеты: главное, чтобы люди захотели их купить

Во флористике есть принципы, что нельзя сочетать в букетах цветы-антагонисты. Например, розы с нарциссами, потому что последние выделяют вредный сок, который ускоряет увядание. По той же причине не сочетаются луковичные и древовидные цветы. И еще считается, что не подходят друг другу цветы с разной стойкостью. Перечисленные принципы имеют место, но сегодня они уже не актуальны. 

Важнее уметь сочетать цветы в гармоничный букет, который захочется купить. То есть уметь подбирать цветы по форме, оттенку и размеру. Когда букеты покупают, хочется продолжать собирать их дальше. А когда каждый цветок проверяешь на совместимость, собирать композиции сложнее. В итоге это плохо сказывается на продажах. А отсутствие прибыли может отбить желание заниматься цветочным бизнесом.

Ассортиментная матрица: как владельцы цветочных магазинов понимают, что продавать, чтобы получать прибыль

Опытные владельцы цветочных магазинов и сетей заранее составляют ассортиментную матрицу: решают, кому и какие цветы продают. За рамки этого списка лучше не выходить, чтобы не терять на списаниях. Благодаря такому подходу магазин получает преимущества.

Увеличивает прибыль. В продажу идут только те цветы и букеты, на которые есть спрос у целевой аудитории. Например, в массмаркете делают упор на недорогие цветы: герберы, хризантемы, альстромерии, ромашки и тюльпаны, нарциссы и другие первоцветы.

Упрощает закупку. По матрице легко понять, какие цветы и в каком количестве закупать. Это помогает заранее делать заказ у поставщиков и получать лучшие цветы, часто со скидками или постоплатой.

Быстро находит замену. Если у поставщика нет в наличии каких-то цветов, по матрице легко найти им замены, аналогичные с точки зрения покупателя. Так в магазине не будет ситуаций, когда клиента интересует определенный цветок, а предложить нечего.

Дает флористам возможности для творчества. Это субъективный критерий, но ограниченный выбор помогает раскрыть творческий потенциал. По матрице флористу проще подобрать цветы для букета, так как он знает, из чего выбирать. А из-за ограничений он подключает воображение, пытаясь придумать новые варианты букетов из одних и тех же цветов. Кроме этого, когда поставки налажены, ассортимент цветов полный и магазин получает прибыль, появляется больше времени на творчество.

Учитывают композиционное значение цветов

Ассортиментную матрицу составляют по тем же принципам, что и рецепты: рассчитывают, какие цветы и в каком количестве нужны в зависимости от их композиционного значения. Обычно в матрицу включают:

• 20% цветов первого плана. Они служат центром композиции и притягивают внимание, ради них и собирается букет. Например, пионы, ранункулюсы, амариллисы.
• 60% базовых цветов, а в массмаркете их до 80%. Они служат фоном для цветов первого плана и составляют основу букета, которая доступна в магазинах круглый год. Например, розы, гвоздики, хризантемы, эустомы, герберы, тюльпаны, альстромерии. Недорогие букет могут полностью состоять из этих цветов.
• 10% декоративных элементов. Всё, что делает букет необычным: заснеженные ветки, астранция, ягоды. Их выбирают в зависимости от типа букета и сезона.
• 10% зелени. Добавляет букетам объем, а иногда служит украшением. В качестве зелени берут эвкалипт, акацию серебристую, фатинию, рускус.

Соотношение цветов в матрице может меняться в зависимости от сезона или спроса. Но в ней всегда остаются основные цветы, которые поставляют круглый год. Замены чаще всего бывают в цветах первого плана и деталях, меняющихся в зависимости от сезона. 

Принимают во внимание целевую аудиторию

Учитывая интересы целевой аудитории, цветочный магазин может продавать больше и уменьшать списания. Если есть спрос на авторские букеты, то в ассортименте могут преобладать дорогие несезонные цветы. Например, для аудитории будет нормальным букет из пионов в декабре, хоть в этом месяце они одни из самых дорогих.

В массмаркете, наоборот, преобладают базовые цветы, позволяющие собирать недорогие букеты. Например, родители хотят поразить учителя букетом от класса. Вероятнее всего, их не интересует какой-то конкретный сорт пиона. Важнее — размер букета. Тогда флорист собирает объемную композицию из базовых роз и хризантем. В итоге букет выходит недорогим, а родители им довольны.

Корректируют в зависимости от сезона

Опытные владельцы цветочных магазинов разбираются в сезонности и покупают цветы в то время, когда они находятся на пике сезона. Например, у пионов это период с мая по июль. В эти месяцы бутоны крупные и лучшего качества. Аналогично учитывают сезонность других цветов и на основе этого корректируют матрицу. Как и в природе, сезонов четыре, но они начинаются немного раньше, так как цветы нужно успеть закупить к пику спроса.

В конце ноября — декабре начинается зима. Люди находятся в предвкушении новогодних праздников, поэтому эту стилистику мы начинаем использовать в букетах: увеличиваем количество цветов с нежными и светлыми оттенками, добавляем веточки и хвою. 

Первый план: амариллис, ранункулюс (с января).

Детали: красные и желтые ягоды илекса.

Зелень: преобладают различные хвойники, нобилис, ветки сосны, кониферн, араукария.

Весна приходит психологически раньше, чем растают последние сугробы. Для покупателей она начинается еще до 8 Марта с появления на складах классической желтой мимозы. Как только она начинает приходить, ее моментально разбирают. Это короткий сезон, который длится до середины мая.

Первый план: ранункулюс, анемон, сирень, хелеборус.

Базовые: гиацинт, нарцисс, мимоза (акация серебристая), тюльпан.

Детали: фритиллярия, мускари.

Лето длится с мая и длится до начала августа. Это период, когда поставщики предлагают пионы самого лучшего качества.

Первый план: пионы, гортензия.

Детали: аквилегия, дельфиниум, астильба, кампанула.

Осень начинается с середины августа и длится до первых заморозков. В этот период преобладают цветы ярких желтых и оранжевых оттенков, которые ассоциируются с красками осени.

Первый план: гортензия, георгина, хризантема Vien­na. 

Базовые: подсолнух (гелиантусы), хризантемы одноголовые и кустовые.

Детали: злаки и ягоды.

Планируем ассортимент с помощью Посифлоры

Разрабатываем базовую ассортиментную матрицу. Учитываем целевую аудиторию и композиционное значение цветков. Все зависит от стратегии магазина. Например, в массмаркете 60–80% будут составлять базовые цветы, доступные круглый год. В Посифлоре можно посмотреть рейтинг букетов по стоимости и адаптировать ассортимент: купить больше тех цветов, из которых можно собрать букеты определенной стоимости.

На основе главной создаем сезонные матрицы. Составляем таблицы под каждый сезон и праздник, корректируем список цветов с учетом сезонного спроса и наличия у поставщиков. 

Например, в начале весны берут много тюльпанов, значит, нужно купить их больше. Или, например, пионы были топ‑1 в течение двух месяцев, а потом упали на четвертое место. Значит спрос на них уменьшился — и закупку сокращаем.

С учетом закупки прошлого года рассчитываем число стеблей. Смотрим, кто и что покупал, и примерно подсчитываем, сколько закупить цветков в текущем году. Делаем закупку с запасом. 

Например, если 8 Марта выпадает на понедельник, то поздравлять начнут в пятницу, а закупать — в четверг. В дальнейшем смотрим, сколько и каких цветов купили в магазине к 8 Марта или другому празднику, и на основе этого планируем закупку.

Планируем коллекцию и закупаем цветы. На основе базовой и сезонных матриц собираем рецепты и рассчитываем стоимость букетов. Для ближайших закупок полезно посмотреть в Посифлоре рейтинг букетов. Берем топ лучших, смотрим рецепт и через него рассчитываем нужное количество цветов. После этого корректируем ассортиментную матрицу и заказываем цветы у поставщиков. Дальше по рецептам собираем образцы, фотографируем и загружаем фото в каталог на сайте, добавляем описание

Используем матрицу как свод правил, а не шаблон. Цветы — непредсказуемый и сезонный товар, здесь неизбежны замены. Если в матрице указаны георгины, а у постоянного поставщика их не оказалось, не обязательно тратить все силы, чтобы все-таки купить конкретный цветок. Подбираем по главной матрице замену с похожим цветом и фактурой, переносим в сезонные матрицы и делаем закупку.