Да, можно, но важно сделать это справедливо.
Чтобы норма работала и не вызывала конфликтов:
-
Сначала замерьте списания 2–4 недели, чтобы понять реальную цифру.
-
Разделите потери на причины:
технологические (обрезка), порча по вине флориста, брак поставщика, витрина/сезонность. -
Устанавливайте не одну жёсткую цифру, а диапазон (например, 2–4%) и отдельно фиксируйте причины, которые не зависят от сотрудника.
-
Если показатель выше — лучше делать разбор причин, а не штрафовать сразу: так сотрудники не начнут «прятать» списания.
Итог: индивидуальный процент списания допустим, если есть учет, понятные правила и разделение ответственности.
