Содержание
Кажется, у владельцев цветочного бизнеса по всему миру плюс-минус одни и те же головные боли: наладить поставки, нанять грамотного флориста, привлечь как можно больше клиентов и увеличить доход. Но в каждой стране своя специфика и проблемы решают по-разному. Например, в Узбекистане закупочная цена на цветок может меняться несколько раз в неделю — приходится как-то приспосабливаться, чтобы каждый день не пересчитывать стоимость букета.
Мы пообщались с клиентами Посифлоры из семи стран и узнали, как они выстраивают бизнес-процессы и что им в этом помогает.
Памятка «Плюсы и минусы разных форматов цветочных бизнесов»
Венгрия: покупают привозные цветы и работают без холодильников
Рассказывает Марианна Яночко — владелица цветочного бутика Dolce Vita (Будапешт)
Местных садовников мало. В основном в Венгрии разводят розы и пионы, иногда хризантемы — остальные цветы привозят. Владельцы магазинов из Будапешта обычно закупают цветы на городских оптовых рынках — туда поставляют продукцию из Голландии и Эквадора. Таких рынков два, на самый крупный пускают не всех: должен быть документ, подтверждающий, что ты флорист или владелец цветочного бизнеса.
Большинство цветочных магазинов в Будапеште работает без холодильников. Предприниматели закупают цветы два-три раза в неделю небольшими партиями — оптовые базы рядом, в любое время можно что-то докупить. Поскольку цветы всегда свежие и сразу продаются, держать холодильник невыгодно.
Мало кто из поставщиков занимается доставкой цветов в магазин. А ежедневно — практически никто. В Будапеште есть два-три поставщика, которые могут доставить цветы бесплатно и в любой день недели. Именно у них можно закупить цветы на праздники: вполне вероятно, что остальные компании не будут работать. Поэтому цветочные магазины редко работают с поставщиками под заказ — только если что-то недокупили. Обычно розничные продавцы закупаются на оптовых рынках самостоятельно.
В Венгрии не любят дарить цветы. У них нет такого, как в России или Украине: мужчина идет на свидание и дарит букет. Покупают чаще женщины, чем мужчины, — причем в большинстве случаев себе в вазу, а не на праздник.
для цветочного
магазина
витрина — все в одном месте
Германия: базы работают с 3 утра, а курьеры отдыхают по воскресеньям
Рассказывает Екатерина Захарова — владелица цветочной студии Zak Flowers (Берлин)
Развиты поставки от немецких и голландских садовников. У предпринимателей есть доступ к общей базе местных и голландских фермеров, поэтому поставки от них напрямую наладить довольно легко. Можно заказывать небольшие партии несколько раз в неделю: вечером в 20:30 получаем сообщение о погрузке, а на следующий день в 8:00 цветы уже в магазине.
Цветочные базы работают с 3 до 9 часов утра. В течение дня там уже нельзя докупить цветы. В Германии работу начинают довольно рано: в 4 утра местные едут на базу, а уже к 7 часам расставляют купленные цветы и открываются. Закрываются тоже рано, даже аптеки редко работают до 21:00.
В Германии доставка в воскресенье — это нонсенс. Курьерские службы довольно дорогие и не работают в воскресенье — выгоднее иметь своих курьеров. Когда клиенты узнают, что магазин доставляет цветы 24/7, у них шок: «Даже в воскресенье привезете? Даже в восемь вечера?»
Бизнес направлен не на подарочную флористику, а на цветы для дома. Немцы скрупулезно подходят к тому, какие цветы стоят у них дома и могут спокойно покупать букеты для себя. Поэтому магазины повыше классом стараются предлагать что-то интересное, не то же самое, что у всех: например, мимозу в несезон.
Ассортимент большинства магазинов — обычные недорогие цветы. Несмотря на доступность Голландии, в большинстве лавок ничего необычного не продается. Ту же хризантему Бигуди или фиолетовый диантус найти довольно сложно.
В Германии почти вся цветочная отрасль занята вьетнамцами. Около 70% — это не очень обустроенные и презентабельные ларьки в метро или рядом с ним. Поэтому в большинстве случаев учет, скорее всего, хаотичный: в таких местах я не видела никогда кассового аппарата или каких-то программ. Цена обычно написана на листочке и наклеена на ведро.
Менеджер свяжется и познакомит вас с Посифлорой
Узбекистан: работают в основном с местными поставщиками, где цена на цветок может меняться каждый день
Рассказывает Никита Захаров — владелец цветочной студии Garden House (Ташкент)
Для импортных цветов нужно таможенное оформление. Из-за этого растет цена: без растаможки роза стоила бы 1 доллар, а с растаможкой получается 2,5 доллара. Поэтому продукцией из Голландии, Кении или Израиля предприниматели в Узбекистане пользуются редко.
Флористы в основном закупают местные цветы. Часто их качество намного лучше привезенных — узбекские садовники довольно грамотные в технологии выращивания и удобрения. Например, к 8 Марта они выращивают голландские и французские сорта тюльпанов, товарный вид которых намного лучше импортных.
Не развита система дистрибуции. В Ташкенте только один крупный дистрибутор: теплицы не продают напрямую магазинам, а всё везут к нему. Он это сортирует, выставляет цену и потом продает розничным точкам. Та же история с товаром из-за границы. Больших оптовых баз, где можно в любое время закупить цветы, здесь нет.
Цена на цветок от местного поставщика каждый день меняется. Большую часть времени в Узбекистане жарко. Когда температура слишком высокая, теплицам нужно тратить дополнительные ресурсы, чтобы охладить растения. А если становится холодно, нужно, наоборот, отопить помещение и согреть цветок. Поэтому цена скачет. Например, хризантемы или альстромерии, которые растут в больших теплицах, обычно стоят 30 центов. А когда очень жарко или холодно, цена может подняться до 70 центов — больше чем в два раза.
Такая система ценообразования не очень удобная — приходится постоянно пересчитывать стоимость букета. Чтобы не делать этого, мы брали среднюю стоимость цветка. Но год назад эту проблему удалось решить. Мы подключили Посифлору — в ней можно быстро посчитать все автоматически. С утра получил цветы, вбил цены, и стоимость букета на витрине тут же изменилась.
Израиль: большой выбор местных цветов и никаких систем учета
Рассказывает Натали Шор — владелица студии цветов и подарков 7 FOX (Нетания)
Богатый ассортимент местных цветов. На оптовых базах можно купить продукцию из Голландии, но большинство предпринимателей работают с местными цветами. Здесь много садовников, которые выращивают розы, пионы, лизиантусы, анемоны и много других красивых цветов.
Специфическая сезонность. Сезон начинается осенью: появляются тюльпаны и ирисы, все весенники. Температура в это время около 30 градусов, а зимой 20–23 градуса. Примерно в мае сезон идет на спад, а летом цветы практически пропадают: на улице очень жарко — растения выгорают. Остаются единицы, например эустома или гвоздика. Вот тогда магазины обращаются к Голландии и Африке.
По моим ощущениям, цветочный бизнес здесь пока находится в застое. Поэтому никаких систем учета нет. Цветочные магазины даже не всегда идут в интернет. Крайне редко они рекламируются в городских группах на фейсбуке. Но в то же время есть возможность конкурировать и развивать бизнес.
Грузия: свадебная флористика и секретные поставщики
Рассказывает Елена Иовенко — владелица студии Cosmic Flowers (Тбилиси)
Небольшой выбор цветов. Местные сезонные цветы — это в основном георгины, розы и пионы. А вот пионовидные розы найти уже сложно, их в основном привозят из-за границы — и то крайне редко.
Большинство магазинов торгует эустомой, розой, матиолой и тюльпанами. Еще в Тбилиси много местного эвкалипта.
Трудно найти поставщика. Поставки цветов из-за границы очень маленькие. Чаще всего товар привозят из Армении — два-три раза в неделю. Есть такая необъяснимая тенденция: компании, которые пытаются наладить привоз цветов из-за рубежа, постоянно закрываются. Хотя потребность в продукте есть.
В Тбилиси несколько оптовых фирм, но чтобы узнать о них, нужно постараться: почему-то здесь все держат поставщиков в секрете.
До пандемии ковида в Грузии был очень развит свадебный бизнес. Сюда постоянно прилетали играть свадьбы. Сейчас из-за ограничений эта сфера непредсказуема. Поэтому некоторые предприниматели, в том числе я, решили развивать цветочное направление и больше заниматься букетами.
Украина: много поставщиков и налог на импорт розы
Рассказывают Алина Кормаченко — владелица флористического салона ARTICHOKE (Вышгород) и Ульяна Гетманчук-Кит — владелица студии цветочного дизайна «Вальс цветов» (Львов)
Большой выбор поставщиков. В Вышгороде магазины премиум-сегмента часто заказывают продукцию из Эквадора. Как правило, это цветочные бутики, концепция которых нацелена на авторские стильные композиции и не подразумевает больших букетов по 100 роз. Но есть и много предпринимателей, которые предпочитают работать с местным производителем — в окрестностях можно найти теплицы с довольно качественной продукцией и интересным ассортиментом.
Например, под Киевом есть хорошая ферма с гортензией, ранункулюсами, пионами и другой продукцией. Гортензия оттуда стоит у клиентов в вазе по две-три недели — для такого цветка здесь это рекорд.
Если клиент в Вышгороде захочет недорогой букет из 100 роз, скорее всего, он пойдет в бюджетный магазин, который торгует местными цветами. Бутоны у них немного поменьше, но если клиенту это непринципиально — покупка будет выгодной: такой букет обойдется ему чуть ли не в два раза дешевле эквадорского.
Для таких магазинов очень важен большой поток клиентов. Чтобы работать с местными фермами, цветы нужно заказывать большими партиями.
Во Львове тоже есть местные садовники, но качество и стойкость цветка уступают импортным. Поэтому со здешними фермами также в основном работают магазины в бюджетном сегменте. Средний плюс и премиум предпочитают заказывать из-за рубежа — с украинскими производителями сотрудничают только в сезон, когда есть из чего выбирать.
Мы любим использовать Эквадор и Голландию — у них цветок лучше. Местной продукции в магазине практически нет. Для нас важно качество, ведь от него зависит возвращаемость клиентов. Поэтому с появлением Посифлоры сразу стали пользоваться бонусной системой.
Могу сказать, что это действительно стимулирует клиентов на возвращение именно в твой магазин. Сегодня утром пришла девушка со словами: «Я знаю, что у меня есть бонусы». И когда ими закрыли часть стоимости букета, она была просто в восторге.
Изменились условия поставки из-за рубежа. В апреле 2021 года на Украине ввели налог на импорт роз из Кении, Колумбии и Эквадора. Это было сделано, чтобы поддержать местных производителей.
Раньше цветы из Африки можно было заказать напрямую. Сейчас цены сильно выросли и возить можно только большими партиями — маленькими невыгодно и проблематично, их никто не хочет доставлять.
Беларусь: все цветы привозят из Голландии и Эквадора
Рассказывает Ольга Заруба — владелица цветочного пространства «Твой букет» (Кобрин)
Всё привозим из-за границы. Местные садовники, фермеры — такого понятия вообще нет. Большая часть продукции привозится из Эквадора и Голландии. Экзотики привозят мало, а если она появляется, то стоит, как правило, дороже, чем в России.
Учет кто-то ведет в 1С, кто-то вообще никак, потому что нет времени — продал и продал. Когда мы устали записывать все на бумаге и использовать бонусные карточки, которые клиенты постоянно забывали, — решили подключить Посифлору. Сейчас знаем, сколько цветов выкидывается, в цифрах и можем точнее планировать закупки на праздники.
