5 советов, что делать цветочному магазину во время пандемии и кризиса

Чтобы минимизировать убытки и не закрыться

Антисептики, маска и роза
Портрет эксперта
Ольга Золотарева

Cооснователь онлайн-школы цветочных предпринимателей «PRO цветы»

Портрет эксперта

Ольга Золотарева

сооснователь онлайн-школы цветочных предпринимателей «PRO цветы»
Портрет эксперта

Никита Аксютин

редактор, послушал экспертов

Давайте честно, никто не ждет кризисов или эпидемий. Но это становится новой реальностью. И можно ждать чуда, что все пройдет само, или научиться работать в новых условиях. Спросили у экспертов цветочного бизнеса, что ждет дальше и что делать сейчас, чтобы не закрыться и после кризиса нарастить обороты.

В конце вас ждет чек-лист, который поможет сориентироваться в ситуации и ничего не пропустить.

Что происходит

Пару слов о том, что творится в цветочной сфере.

На Голландском аукционе. Во многих странах Европы действует жесткий карантин. Всё что хотят люди — чтобы в магазинах были продукты и туалетная бумага и выжить. Цветы никому не нужны.

Между тем садовники не могут перестать выращивать цветы, иначе после эпидемии в мире не будет цветов на продажу. Поэтому на Голландский аукцион поступает тот же объем цветов. Но покупателей мало, поэтому в среднем цены рухнули в десять раз. Например, хризантему, которая раньше стоила 50 центов, сейчас можно купить по 10 центов и ниже.

Отечественные плантации пострадали не меньше зарубежных:

На плантациях положение обострилось: господдержки нет, убытки колоссальны, многих сотрудников уволили или снизили им зарплату до 50%. А подешевевшим цветам с Голландского аукциона не ограничивают импорт. Многие плантации закрылись безвозвратно уже сейчас.

Компании по-разному пытаются пережить кризис: кто-то продает цветок по смешным ценам, лишь бы хоть какой-то доход был, кто-то сразу опускает руки и закрывается, кто-то срезает цветок только под заказ. А мы заморозили работу на неопределенный срок.

Чтобы у плантаций была хоть какая-то возможность реабилитироваться, они, скорее всего, повысят цены на цветы.

Портрет эксперта
Ольга Куконосова
руководитель отдела продаж плантации Welyflor

В доставке цветов. Большинство стран ограничили авиасообщение и единственная возможность — довезти цветы на фурах. Но транспортным компаниям невыгодно перегонять полупустые фуры, они ждут, пока машины заполнятся. А дальше задержки на границе, проверки здоровья водителей, и в результате цветы доезжают до места с опозданием и в плохом состоянии. А транспортные компании не хотят возмещать расходы.

В России не до цветов, и в ближайший месяц вряд ли что-то изменится. 23 марта в Москве спрос на цветы снизился до 50%, в Питере — до 30%, в регионах — до 15%.

В этой ситуации большая вероятность, что оптовый сектор перейдет на систему предзаказов. И цветы в свободной продаже будут не у всех поставщиков.

Цветочным магазинам придется планировать закупку заранее. Они не смогут съездить на склад и докупить стебли день в день.

Портрет эксперта
Ольга Золотарева
сооснователь онлайн-школы «PRO цветы»

Чтобы была гарантия получения определенных цветов — обязательно делайте предзаказ, мы привезем все по предзаказу. Ассортимент для свободной продажи мы продолжим привозить, но он будет сокращен.

Портрет эксперта
Антон Мачелюк
владелец оптово-цветочной компании «Цветы от Мачелюка»

Шаг 1. Считайте экономику

Проведите аудит и посмотрите на реальное состояние своего бизнеса: баланс, сумму замороженных денег в обороте, величину складских остатков, ежемесячные прибыль и расходы. Без этих цифр двигаться дальше нельзя, это все равно что блуждать в темноте.

По примерным прикидкам, половина всех цветочных магазинов может закрыться навсегда. Аудит поможет увидеть на цифрах, что происходит в бизнесе, сможет ли он пережить кризис, при каких условиях. И тут важно рассмотреть разные ситуации: плохую, среднюю и относительно приемлемую.

Пример сценария, который можно разыграть: что случится, если спрос упадет на 30%, а арендные каникулы не разрешат? Поможет ли делу, если в смене будет работать меньше человек или если я снижу зарплату сотрудникам на 10%?

Комбинируйте разные условия и цифры и посмотрите, как ваш бизнес отреагирует на разные обстоятельства.

Аудит может показать, что при всех обстоятельствах придется закрыть магазин. Такой расклад неприятен, но лучше сделать это сейчас, чем работать несколько месяцев в убыток и все равно закрыться.

Смысл разветвленного планирования в том, что вы предсказываете ситуацию на трезвую голову, подбираете решения, уже в какой-то степени готовы к неблагоприятному повороту и знаете, что делать. А не просто полагаетесь на интуицию.

Что делать, если не делал отчеты по бизнесу?

Тут несколько вариантов:

Дешевый, но сложный. Вооружиться экселем и попробовать посчитать самостоятельно. Даже если посчитаете грубо или что-то не учтете, все равно у вас появится несколько вариантов действий. Если совсем не представляете, как работать в экселе и что считать, посмотрите серию этих видео.

Дорогой, но простой. Нанять финконсультанта. Он проконтролирует сбор необходимых данных, проанализирует их и объяснит, как повлиять на показатели.

Шаг 2. Попросите арендные каникулы

Арендные каникулы — освобождение от оплаты аренды на время. Владельцы помещений понимают, что многие компании терпят убытки. Они идут на уступки, дают отсрочку по оплате — им невыгодно прекращать отношения с клиентом, который исправно платил. Да и не факт, что в такое время найдется новый съемщик.

Конечно, многое зависит от местонахождения магазина. Если он в проходном месте, собственник, скорее, откажет в каникулах и быстро найдет другого съемщика.

В любом случае попробуйте договориться. Главное — не пишите в мессенджерах: текст не выражает эмоции, вам будет труднее убедить собственника. Созвонитесь, опишите ситуацию и прямо попросите каникулы на определенный срок. Минимум — месяц, больше сложнее, но, возможно, арендодатели пересмотрят свое отношение к этому.

Скорее всего, владельцу выгоднее подождать и работать с уже понятным съемщиком, чем искать нового. Но не забудьте подписать бумаги — приложение к договору об арендных каникулах.

Еще больше статей о работе в кризис

Подпишитесь на рассылку, чтобы не пропустить новые статьи.

Шаг 3. Адаптируйте закупку цветов

Покупайте цветы под спрос. И не держите излишков на складе: их должно быть столько, чтобы завтра их было не страшно потерять — вдруг в городе введут жесткий карантин.

Во время кризиса придется пересмотреть ассортиментную матрицу и, скорее всего, перейти на российские цветы. А значит, лучше стойкие сорта. Например, розы Эквадор, хризантемы, диантусы.

Шаг 4. Срежьте расходы по максимуму

Оптимизация расходов зависит от индивидуальных параметров. Например, если у магазина мало заказов с доставкой, можно полностью отказаться от штатных курьеров. Вот что еще рекомендуем:

  • Поймите, от каких услуг можно отказаться полностью: например, охрана, клининг.
  • Если без каких-то подрядчиков не обойтись, например, бухгалтера или сммщика, попросите у них скидку 10−15%. Им тоже нужно зарабатывать в кризис, скорее всего, пойдут навстречу. Бухгалтера, например, можно заменить на бухобслуживание в банке — выйдет дешевле.
  • Решите, с какими сотрудниками можно расстаться. Переработайте график смен. Раньше на точке могли работать три флориста, с трудом успевая за потоком клиентов. А сейчас, возможно, хватит одного человека.
  • Если у вас сеть цветочных — закрывайте неэффективные точки по принципу Парето. 80% точек, которые приносят только 20% всей выручки, нужно закрыть и сосредоточиться на тех, что дают основную прибыль.

Шаг 5. Честно объясните ситуацию сотрудникам

Соберите всех своих сотрудников на собрание и расскажите, что происходит на самом деле. Объясните, что сейчас приоритет — выживание и не ясно, какая ситуация будет через три месяца.

Можно построить разговор по такому плану:

  1. Начните разговор с того, что происходящего сейчас никто не ждал.
  2. Выразите сожаление, что времена непростые для всех
  3. Предложите варианты, что можно сделать: увидеть реальную ситуацию, снизить расходы, попробовать выйти из кризиса и отвоевать долю рынка.
  4. Скажите, что вынуждены снизить зарплату, объясните, как будет на время кризиса.

Скорее всего, некоторых флористов такой расклад не устроит и они уволятся. Это даже хорошо: увидите, кто хочет с вами работать. Произойдет отбор лояльных сотрудников и тех, которые одной ногой почти ушли. Хороших сотрудников можно поощрить — в виде мотивации прибавьте им оклад из зарплаты уволившихся.

Еще вариант — предложить некоторым сотрудникам уйти в плановый отпуск.

И сколько мне работать в таком режиме?

Не знаем. Прогнозы есть, но все они одинаковой степени допустимости: может, и два месяца, а может, больше года. Используйте советы, не теряйте бдительности и следите за развитием обстановки. Ситуация нестабильна и нужно постоянно перестраиваться.

Не забывайте, что лавры достанутся тем, кто переживет кризис.

Цветочные, которые переживут кризис, получат клиентов закрывшихся магазинов — станут сильнее и, возможно, даже прибыльнее.

Портрет эксперта
Антон Мачелюк
владелец оптово-цветочной компании «Цветы от Мачелюка»

Кризис — удачное время подумать над новым форматом бизнеса и отказа от неэффективных вещей и механик. Кризисы были раньше, будут в будущем. Это такой период тряски, который отсеивает слабых, а сильных делает еще сильнее.

Не исключено, что в будущем во всех городах введут тотальный карантин и работа цветочных приостановится. Это не повод паниковать и отчаиваться. Уделите время семье, подумайте о способах улучшить бизнес, стройте планы и не поддавайтесь хандре.

Портрет эксперта
Евгений Кащеев
сооснователь Посифлоры
Мы подготовили чек-лист, что нужно делать во время кризиса.
Скачайте и распечатайте

Так выглядит чек-лист:

Никита Аксютин
2 года назад
Поделитесь своими советами

Посмотрите систему изнутри

Ваше сообщение успешно отправлено!
Представьтесь пожалуйста
Оставьте свой номер для связи
Нажимая на кнопку, вы даете согласие
на обработку персональных данных.

Получите ответ по смс

Ваше сообщение успешно отправлено!
Представьтесь пожалуйста
Укажите номер, на который придет ответ
Нажимая на кнопку, вы даете согласие
на обработку персональных данных.
Заказать звонок
Открыть чат