5 советов, что делать цветочному магазину во время пандемии и кризиса

Чтобы минимизировать убытки и не закрыться

Антисептики, маска и роза
Портрет эксперта

Ольга Золотарева

сооснователь онлайн-школы цветочных предпринимателей «PRO цветы»
Портрет эксперта

Никита Аксютин

редактор, послушал экспертов

Давайте честно, никто не ждет кризисов или эпидемий. Но это становится новой реальностью. И можно ждать чуда, что все пройдет само, или научиться работать в новых условиях. Спросили у экспертов цветочного бизнеса, что ждет дальше и что делать сейчас, чтобы не закрыться и после кризиса нарастить обороты.

В конце вас ждет чек-лист, который поможет сориентироваться в ситуации и ничего не пропустить.

Что происходит

Пару слов о том, что творится в цветочной сфере.

На Голландском аукционе. Во многих странах Европы действует жесткий карантин. Всё что хотят люди — чтобы в магазинах были продукты и туалетная бумага и выжить. Цветы никому не нужны.

Между тем садовники не могут перестать выращивать цветы, иначе после эпидемии в мире не будет цветов на продажу. Поэтому на Голландский аукцион поступает тот же объем цветов. Но покупателей мало, поэтому в среднем цены рухнули в десять раз. Например, хризантему, которая раньше стоила 50 центов, сейчас можно купить по 10 центов и ниже.

Отечественные плантации пострадали не меньше зарубежных:

На плантациях положение обострилось: господдержки нет, убытки колоссальны, многих сотрудников уволили или снизили им зарплату до 50%. А подешевевшим цветам с Голландского аукциона не ограничивают импорт. Многие плантации закрылись безвозвратно уже сейчас.

Компании по-разному пытаются пережить кризис: кто-то продает цветок по смешным ценам, лишь бы хоть какой-то доход был, кто-то сразу опускает руки и закрывается, кто-то срезает цветок только под заказ. А мы заморозили работу на неопределенный срок.

Чтобы у плантаций была хоть какая-то возможность реабилитироваться, они, скорее всего, повысят цены на цветы.

Портрет эксперта
Ольга Куконосова
руководитель отдела продаж плантации Welyflor

В доставке цветов. Большинство стран ограничили авиасообщение и единственная возможность — довезти цветы на фурах. Но транспортным компаниям невыгодно перегонять полупустые фуры, они ждут, пока машины заполнятся. А дальше задержки на границе, проверки здоровья водителей, и в результате цветы доезжают до места с опозданием и в плохом состоянии. А транспортные компании не хотят возмещать расходы.

В России не до цветов, и в ближайший месяц вряд ли что-то изменится. 23 марта в Москве спрос на цветы снизился до 50%, в Питере — до 30%, в регионах — до 15%.

В этой ситуации большая вероятность, что оптовый сектор перейдет на систему предзаказов. И цветы в свободной продаже будут не у всех поставщиков.

Цветочным магазинам придется планировать закупку заранее. Они не смогут съездить на склад и докупить стебли день в день.

Портрет эксперта
Ольга Золотарева
сооснователь онлайн-школы «PRO цветы»

Чтобы была гарантия получения определенных цветов — обязательно делайте предзаказ, мы привезем все по предзаказу. Ассортимент для свободной продажи мы продолжим привозить, но он будет сокращен.

Портрет эксперта
Антон Мачелюк
владелец оптово-цветочной компании «Цветы от Мачелюка»

Шаг 1. Считайте экономику

Проведите аудит и посмотрите на реальное состояние своего бизнеса: баланс, сумму замороженных денег в обороте, величину складских остатков, ежемесячные прибыль и расходы. Без этих цифр двигаться дальше нельзя, это все равно что блуждать в темноте.

По примерным прикидкам, половина всех цветочных магазинов может закрыться навсегда. Аудит поможет увидеть на цифрах, что происходит в бизнесе, сможет ли он пережить кризис, при каких условиях. И тут важно рассмотреть разные ситуации: плохую, среднюю и относительно приемлемую.

Пример сценария, который можно разыграть: что случится, если спрос упадет на 30%, а арендные каникулы не разрешат? Поможет ли делу, если в смене будет работать меньше человек или если я снижу зарплату сотрудникам на 10%?

Комбинируйте разные условия и цифры и посмотрите, как ваш бизнес отреагирует на разные обстоятельства.

Аудит может показать, что при всех обстоятельствах придется закрыть магазин. Такой расклад неприятен, но лучше сделать это сейчас, чем работать несколько месяцев в убыток и все равно закрыться.

Смысл разветвленного планирования в том, что вы предсказываете ситуацию на трезвую голову, подбираете решения, уже в какой-то степени готовы к неблагоприятному повороту и знаете, что делать. А не просто полагаетесь на интуицию.

Что делать, если не делал отчеты по бизнесу?

Тут несколько вариантов:

Дешевый, но сложный. Вооружиться экселем и попробовать посчитать самостоятельно. Даже если посчитаете грубо или что-то не учтете, все равно у вас появится несколько вариантов действий. Если совсем не представляете, как работать в экселе и что считать, посмотрите серию этих видео.

Дорогой, но простой. Нанять финконсультанта. Он проконтролирует сбор необходимых данных, проанализирует их и объяснит, как повлиять на показатели.

Шаг 2. Попросите арендные каникулы

Арендные каникулы — освобождение от оплаты аренды на время. Владельцы помещений понимают, что многие компании терпят убытки. Они идут на уступки, дают отсрочку по оплате — им невыгодно прекращать отношения с клиентом, который исправно платил. Да и не факт, что в такое время найдется новый съемщик.

Конечно, многое зависит от местонахождения магазина. Если он в проходном месте, собственник, скорее, откажет в каникулах и быстро найдет другого съемщика.

В любом случае попробуйте договориться. Главное — не пишите в мессенджерах: текст не выражает эмоции, вам будет труднее убедить собственника. Созвонитесь, опишите ситуацию и прямо попросите каникулы на определенный срок. Минимум — месяц, больше сложнее, но, возможно, арендодатели пересмотрят свое отношение к этому.

Скорее всего, владельцу выгоднее подождать и работать с уже понятным съемщиком, чем искать нового. Но не забудьте подписать бумаги — приложение к договору об арендных каникулах.

Еще больше статей о работе в кризис

Подпишитесь на рассылку, чтобы не пропустить новые статьи.

Шаг 3. Адаптируйте закупку цветов

Покупайте цветы под спрос. И не держите излишков на складе: их должно быть столько, чтобы завтра их было не страшно потерять — вдруг в городе введут жесткий карантин.

Во время кризиса придется пересмотреть ассортиментную матрицу и, скорее всего, перейти на российские цветы. А значит, лучше стойкие сорта. Например, розы Эквадор, хризантемы, диантусы.

Шаг 4. Срежьте расходы по максимуму

Оптимизация расходов зависит от индивидуальных параметров. Например, если у магазина мало заказов с доставкой, можно полностью отказаться от штатных курьеров. Вот что еще рекомендуем:

  • Поймите, от каких услуг можно отказаться полностью: например, охрана, клининг.
  • Если без каких-то подрядчиков не обойтись, например, бухгалтера или сммщика, попросите у них скидку 10−15%. Им тоже нужно зарабатывать в кризис, скорее всего, пойдут навстречу. Бухгалтера, например, можно заменить на бухобслуживание в банке — выйдет дешевле.
  • Решите, с какими сотрудниками можно расстаться. Переработайте график смен. Раньше на точке могли работать три флориста, с трудом успевая за потоком клиентов. А сейчас, возможно, хватит одного человека.
  • Если у вас сеть цветочных — закрывайте неэффективные точки по принципу Парето. 80% точек, которые приносят только 20% всей выручки, нужно закрыть и сосредоточиться на тех, что дают основную прибыль.

Шаг 5. Честно объясните ситуацию сотрудникам

Соберите всех своих сотрудников на собрание и расскажите, что происходит на самом деле. Объясните, что сейчас приоритет — выживание и не ясно, какая ситуация будет через три месяца.

Можно построить разговор по такому плану:

  1. Начните разговор с того, что происходящего сейчас никто не ждал.
  2. Выразите сожаление, что времена непростые для всех
  3. Предложите варианты, что можно сделать: увидеть реальную ситуацию, снизить расходы, попробовать выйти из кризиса и отвоевать долю рынка.
  4. Скажите, что вынуждены снизить зарплату, объясните, как будет на время кризиса.

Скорее всего, некоторых флористов такой расклад не устроит и они уволятся. Это даже хорошо: увидите, кто хочет с вами работать. Произойдет отбор лояльных сотрудников и тех, которые одной ногой почти ушли. Хороших сотрудников можно поощрить — в виде мотивации прибавьте им оклад из зарплаты уволившихся.

Еще вариант — предложить некоторым сотрудникам уйти в плановый отпуск.

И сколько мне работать в таком режиме?

Не знаем. Прогнозы есть, но все они одинаковой степени допустимости: может, и два месяца, а может, больше года. Используйте советы, не теряйте бдительности и следите за развитием обстановки. Ситуация нестабильна и нужно постоянно перестраиваться.

Не забывайте, что лавры достанутся тем, кто переживет кризис.

Цветочные, которые переживут кризис, получат клиентов закрывшихся магазинов — станут сильнее и, возможно, даже прибыльнее.

Портрет эксперта
Антон Мачелюк
владелец оптово-цветочной компании «Цветы от Мачелюка»

Кризис — удачное время подумать над новым форматом бизнеса и отказа от неэффективных вещей и механик. Кризисы были раньше, будут в будущем. Это такой период тряски, который отсеивает слабых, а сильных делает еще сильнее.

Не исключено, что в будущем во всех городах введут тотальный карантин и работа цветочных приостановится. Это не повод паниковать и отчаиваться. Уделите время семье, подумайте о способах улучшить бизнес, стройте планы и не поддавайтесь хандре.

Портрет эксперта
Евгений Кащеев
сооснователь Посифлоры
Мы подготовили чек-лист, что нужно делать во время кризиса.
Скачайте и распечатайте «

Так выглядит чек-лист:

Редакция
5 месяцев назад
Поделитесь своими советами