Содержание
Для цветочных магазинова почти не выпускают специальное оборудование. Даже для холодильников нет готовых решений с нормальным наполнением холодильной камеры. Приходится самостоятельно дорабатывать оборудование, которое разрабатывалось для других сфер бизнеса.
В компании «Чудопал. Букет» улучшили всё от холодильных камер до покрытия полов, а что-то даже придумали с нуля. Благодаря этому ощутимо облегчили и ускорили работу всех сотрудников. Это субъективные ощущения, но есть и конкретные цифры: списания со средних по рынку 11% снизили до 2,7%. Стали списывать в 4 раза меньше цветов.
Директор по маркетингу и финансам компании Алексей Чудопал рассказал, как модернизировать оборудование. В этой статье говорим о том, как модернизировать оборудование, чтобы продлить жизнь цветов и уменьшить списания.
Подход к модернизации оборудования. Мы много общаемся с флористами, собственниками бизнеса, проводим обучение. И часто слышим, что компаниям нужны определенные решения. Мы их берем в работу: какие-то воплощаем сразу. Другие — тестируем несколько месяцев или даже лет. Например, стол для обработки цветов мы разрабатываем уже два года: в праздники используем деревянную модель, потом дорабатываем и тестируем снова.
Модернизация холодильника
Два холодильника вместо одного. В магазине лучше ставить как минимум два холодильных агрегата. В таком случае они работают не на полную силу, а значит, меньше изнашиваются и дольше служат.
Время от времени холодильные агрегаты надо обслуживать, и если их больше одного, один обслуживается, а остальные работают. Поэтому температура в холодильнике остается оптимальной. То же самое, если один из холодильников сломается.
Регулируемая скорость вентилятора. Если можно отрегулировать скорость вентилятора, то холодная струя не будет бить по цветам. Так цветы живут намного дольше.
А еще мы поставили лист из нержавейки, чтобы поток холодного воздуха бился в потолок и уже по нему распределялся по холодильной камере.
Лист из нержавейки направляет струю холодного воздуха в потолок, чтобы она не била по цветам
Сэндвич-панели лучше обшить лиственницей. Лиственница обладает бактерицидными свойствами и на ней не собираются бактерии, вредные для цветов. К тому же листвинница выглядит красиво, солидно, и цветы выглядят лучше, чем на белом фоне голой сэндвич-панели. Особенно светлые тона.
Оптимальная влажность и температура
Чтобы найти оптимальную влажность, мы советовались с флористами-биологами и сами шесть месяцев проводили эксперименты. Мы обратили внимание, что когда влажность ниже 60% — цветы сохнут, а когда больше 80% — подгнивают. То есть влажность нужно настроить максимально точно.
Как повысить влажность. Чтобы повысить влажность, лучше использовать не увлажнители воздуха, а приборы для мойки воздуха. Увлажнитель разбрызгивает воду с помощью ультразвука, и водяная пыль увлажняет воздух только вокруг прибора. А мойка воздуха всасывает воздух из помещения, прогоняет через себя и выдает воздух установленной влажности. Прибора с 10 литрами воды хватает на двое суток.
Как понизить влажность. Чтобы понизить, используйте осушители. Например, в прибрежных зонах влажность может быть под 100%. Осушитель собирает из воздуха лишнюю влагу и сливает ее в резервуар.
Как контролировать влажность и температуру. Чтобы контролировать влажность и температуру, установите гигрометры и температурные датчики в разные углы холодильной камеры. Один датчик не поможет, потому что влажность и температура в разных местах будет разная. Сейчас есть системы, которые передают информацию в приложение, и вы можете видеть ее в своем смартфоне в режиме реального времени.
Для контроля влажности и температуры мы используем профессиональное и довольно сложное оборудование от PRTG Network Monitor. Но сейчас можно приобрести бытовое оборудование какой-нибудь известной китайской марки. Главное, чтобы был контроллер и мобильное приложение.
Когда вы знаете температуру в каждом углу, то знаете, куда поставить цветы, которые любят более высокие температуры. То же самое с влажностью. Кроме того, приложение можно настроить так, чтобы на телефон приходил сигнал, когда температура или влажность ниже или выше заданного диапазона. Если температура и влажность для цветка оптимальны, он живет дольше, а списаний меньше.
Визуальный контроль за цветами
Чтобы уменьшить списания, кроме системы постеблевого учета надо видеть цветы. Например, цветы могут быть учтены в Посифлоре, но при этом лежать на полу в куче. Посифлора дает нам цифры, но надо также хорошо понимать как всё выглядит, как стоит, в каком состоянии цветы, внутрисортовое разнообразие, цвета и тона. Для этого используем камеры.
Путем экспериментов мы пришли к тому, что надо ставить по одной камере в каждый угол. Можно поставить одну поворотную камеру с максимально широким углом обзора. У нас это дало картину, равную четырем камерам, установленным в разных углах. Наши ключевые специалисты всё время видят живую картинку.
Визуальный контроль особенно важен для маленьких магазинов. Обычно в больших сетях лучше отлажены бизнес-процессы и прописаны инструкции для сотрудников. Но чем меньше магазин, тем больше человеческий фактор. В больших сетях есть прописанные регламенты и флористов обучают всем процессам. В небольших магазинах на это не всегда есть время и ресурсы. Поэтому хорошо, когда владелец может в любой момент увидеть реальную картинку. Он же не находится в магазине круглосуточно.
Баки, в которых цветы не соприкасаются между собой
Когда магазин заказывает цветы из-за рубежа, они прилетают сухими, чтобы были меньше по весу и объему. Обычно, когда цветы хранятся на сухую, они лежат на полу или на полках, друг на друге, поэтому часто ломаются или подпревают. Чтобы уменьшить списание, в баках мы сделали разделители, которые делят бак на 9 частей. Теперь в бак можно вставить 9 пачек цветов, которые не будут соприкасаться и ломать друг друга.
Для удобства присвоили номера каждому баку. Это помогает контролировать, сколько и когда в какой бак поставили. Теперь не надо объяснять сотрудникам где стоит бак, из которого надо взять цветы. Просто: «Возьми цветы в тридцать седьмом баке».
На каждом баке еще закрасили квадрат краской для меловых досок. В этом квадрате можно писать мелом любую информацию, которую принято фиксировать в компании. Например, дату поставки цветов.
Флорист заходит в холодильник и видит: бак стоит к нему номером песочного цвета, а сверху позавчерашняя дата. Значит, цветы уже третий день стоят без воды, а в этой компании принято держать цветы на сухую три дня. Он тогда заливает воду, поворачивает бак синим номером и пишет дату заливки воды.
Что почитать еще
Холодильное оборудование для цветочного магазина. Как выбрать и на что обратить внимание
Как цветочному магазину выбрать подрядчиков по установке холодильного оборудования
Холодильная камера для цветочного магазина: материалы, особенности, ошибки
