Что отличает хорошего флориста от плохого

Портрет эксперта

Виктория Витковская

Директор Virgin’s bloom

Хороший флорист — это кто? Собирает красивые букеты? Вежлив с клиентами? Какими навыками он еще обладает? Важны ли личные качества? Давайте разбираться.

Статью можно использовать как чек-лист, чтобы проверить, чему учить своих флористов.

Собирает букет красиво и по флористическим канонам

Кажется, что красота букета — субъективная вещь. На самом деле есть принципы, по которым собирается букет.

Спираль. В любом букете все цветы собираются по спирали в одну сторону. При таком способе стебли не перекрещиваются, не зажимают друг друга, а сам букет проще кастомизировать — удалить цветок или добавить новый.

Цвет. Чем сложнее и искуснее подобраны сочетания палитры, тем дороже выглядит букет. Неважно, яркий букет или нежный — он должен быть приятен глазу по набору цветов.

Объем. Букет должен быть пропорциональным и симметричным. Хороший флорист умеет делать недавно вошедшие в моду разноуровневые букеты.

Подбирает к букету гармоничную упаковку и вазу

Даже красивый букет растеряет привлекательность в неподходящей упаковке и вазе. Задача вазы и упаковки — подчеркнуть элегантность букета и быть гармоничным дополнением. Хороший флорист умеет эти сочетания находить.

Букет в неподходящей вазе плохо читается на витрине, и это снижает шансы, что покупатели обратят на него внимание и купят. И в конце концов букет испортится, его придется списать, а для магазина это лишние расходы.

Чтобы покупатель ушел довольным, букету нужно подобрать гармоничную упаковку. Она влияет на конечную привлекательность букета. Перетягивающая внимание упаковка делает всю композицию менее красивой — это то же самое, что собрать плохой букет.

Клиент не будет разбираться, из-за чего букет ему не нравится: сам по себе или из-за упаковки. Но, скорее всего, в следующий раз он пойдет в другой цветочный.

Есть букеты, которые выглядят самодостаточными и без упаковки. Но если в вашем цветочном упаковка автоматически не закладывается в стоимость букета, а считается отдельно, ее нужно предлагать всегда: чтобы повысить средний чек.

Портрет эксперта
Виктория Витковская

Правильно расставляет букеты на витрине

Первое, что видит клиент, когда заходит в магазин, — это витрина. Она должна впечатлять и вызывать желание купить букет. Поэтому на витрине должны быть букеты разной тематики, из разных цветов и разных ценовых категорий.

Определенное место у каждого букета на витрине называется матрицей витрины. Изначально разработкой матрицы занимается шеф-флорист, он продумывает концепцию. Хороший флорист умеет поддерживать витрину в нужном виде:

  • Следит, чтобы на витрине были представлены букеты разных ценовых категорий, среди которых покупатели смогли бы выбрать букеты под любой бюджет.
  • Ставит на место купленного букета аналогичный по цене и наполнению. Например, если шеф-флорист задумал, что на этом месте должен стоять букет в пастельных тонах, нельзя ставить букет из красных роз — матрица нарушится и витрина будет выглядеть плохо.

Витрина должна быть расставлена в шахматном распорядке: букеты чередуются по высотности, цвету, расположению на полках, объему букета и цвету. Нельзя ставить два больших букета подряд или два букета из красных цветов.

Если поставить два красных букета рядом, один из них будет меркнуть перед другим и его, скорее всего, не купят. А если второй букет дороже, может произойти так: потенциальному покупателю он будет не по карману, но и букет дешевле он не купит, потому что он заметно хуже.

При шахматном порядке красный букет будет стоять рядом с желтым, они не будут сливаться, и каждый привлечет своего покупателя.

Многие флористы, даже профессиональные, мыслят одним букетом и не умеют выставлять витрину так, чтобы она читалась. Они не привыкли подключать пространственное мышление, которое так необходимо при формировании витринной матрицы.

Это проблема решается насмотренностью. Ее можно развивать самому —курсами и мастер-классами у опытных коллег.

Портрет эксперта
Виктория Витковская

Вежлив и умеет выявлять потребность клиента

Вежливость и желание помочь — базовые вещи для всех, кто работает в сфере услуг. Кроме этого, флорист должен уметь общаться с клиентом и собирать как можно больше информации о его пожеланиях: какой букет нужен, на какой бюджет, для какого события. Это помогает выбрать для клиента подходящий букет.

Если клиент видит, что флорист был к нему внимателен и угадает желания, он, скорее всего, вернется снова, за новым букетом.

Иногда человек не знает, что хочет, — у него нет представления букета. В таком случае профессиональный флорист поможет понять, что на самом деле нужно:

  • Кому дарите?
  • На какой бюджет рассчитываете?
  • Какой повод для подарка?
  • Как думаете, ей понравится яркий букет или нежный?
  • Знаете ее любимые цветы?

А плохой флорист скажет: «Сейчас я вам что-нибудь сделаю красиво, и все будет прекрасно». Клиент почувствует, что от него хотят быстро избавиться, и вряд ли вернется в этот цветочный.

Хороший флорист не руководствуется стереотипами при сборке букета. Например, что желтый цвет — к разлуке, красный — к любви. Сейчас настолько много сортов цветов, что он не станет привязывать их к символичным вещам.

У всех вкусы разные. Зачем дарить своей возлюбленной букет красных роз, если ей нравятся фиолетовые пионы? И наоборот, если подруге нравятся красные цветы, почему бы ей их не подарить?

Портрет эксперта
Виктория Витковская

Умеет ухаживать за цветами, чтобы они дольше не вяли

Правильный уход за цветами увеличивает их время жизни, а значит, в магазине уменьшаются списания. Хороший флорист знает:

  • Как отпаивать цветок.
  • Как правильно делать срез.
  • Можно ли ставить цветок в холодильник и, если да, в какое место холодильника — менее холодное или нет.
  • Когда нужно мыть ведра, вазы и кварцевать холодильник.
  • Как часто менять воду в вазах и как пользоваться Chrysal’ом
  • Почему цветы нужно очищать от листвы

Все это влияет на длительность жизни цветка. Если не мыть ведра, не менять воду или неправильно делать срез — цветок быстро испортится или сгниет. Еще хуже, если флорист не знает, что некоторые цветы нельзя ставить в холодильник. Если орхидею цимбидиум поставить в холодильник, она покроется пятнами и скукожится — цветок придется списать.

Мы подробно раскрывали каждый пункт в нашей статье про списания.

Внимательно обрабатывает поставку

Обычно проверкой поставки занимается флорист или его помощник.

Профессиональный флорист
  • Сверяет товар по накладной, чтобы убедиться, что все доставили.
  • Если есть испорченные или поломанные стебли, фотографирует их и отправляет тому, кто занимался закупкой. Это нужно для того, чтобы вернуть деньги за некачественный товар у поставщика.
Плохой флорист
  • Не проверяет поставку. В итоге магазин может недополучить цветы из-за ошибки водителя поставщика.
  • Просто спишет испорченные стебли и не попытается сделать возврат.

Примерно понимает, сколько цветов нужно вынести для сборки букета

Чтобы собрать букет, флорист должен вынести такое количество цветов, которое примерно равно бюджету клиента. Если вынести мало, флористу придется несколько раз ходить в холодильник, а клиент будет ждать.

Вынести много цветов тоже плохо. Клиент увидит красивую раскладку на столе, а потом разочаруется, что букет получился не такой пышный и красивый, как он ожидал. Или, наоборот, начнет судорожно прикидывать, хватит ли у него денег на такой большой букет.

Профессиональный флорист заранее узнает бюджет клиента и выносит примерно нужное количество цветов. Не страшно взять чуть больше: клиент может согласиться увеличить букет, а цветочный магазин заработает больше.

Иногда у флориста получается красивый букет с лишними цветами — без них он теряет первоначальный эффект. Тогда флорист предупреждает клиента, что выйдет чуть-чуть дороже запланированной суммы. Чаще всего клиент не против — он уже видит красивую раскладку и понимает, что это того стоит.

Портрет эксперта
Виктория Витковская

Быстро собирает букеты

Чем дольше собираются букеты, тем больше задержек: покупателей в очереди, курьеров, общего ожидания букета. Особенно важна скорость сборки в праздники: чем больше букетов может собрать флорист, тем больше магазин заработает.

Профессиональный флорист тратит около 30 минут на букет стоимостью 15 тысяч рублей. У среднего флориста уйдет час, у плохого еще больше. Клиенты не любят ждать, поэтому выгоднее держать одного профессионального флориста, чем несколько посредственных.

Если вы привлекаете на 8 Марта дополнительный персонал, с которым раньше не работали, учитывайте, что не все из них собирают букеты быстро — из-за этого могут случаться задержки. Как вариант, перед праздниками каждому можно устроить тестовую смену: чтобы человек не терялся в новой обстановке в разгар работы.

Ответственно относится к работе

До этого мы говорили только о профессиональных качествах, но личные тоже важны. Флористу с ответственным отношением к работе не страшно простить некоторые незнания, научится в процессе. Зато не подведет.

Профессиональный флорист
  • Если не сможет выйти на смену, предупредит заранее
  • Если требуется, немного задержится на работе
  • Не относится к работе как к «потерпеть рабочий день». Ему в кайф заниматься цветами
  • Всегда доводит дело до конца, не забывая о дедлайнах
  • Смотрит обучающие видео, может быть, посещает мастер-классы. Если замечает за собой недочеты, думает, как их можно исправить
Плохой флорист
  • Не выйдет на смену и не предупредит об этом
  • Опаздывает на работу
  • Не мотивирован работать, главное — зарплата, а как, неважно
  • Забывает о поручениях, ищет оправдания
  • Не видит смысла развиваться

При этом старайтесь игнорировать характер человека и ваше мнение о нем как о личности: смотрите на отношение к работе. Есть обаятельные лентяи, а есть дисциплинированные интроверты. Первые располагают к себе, но не относятся к работе прилежно, со вторыми — труднее общаться, но они ценны как сотрудники.

Из личных качеств я ценю пунктуальность, умение сказать правду и ответственность. Мне нравятся ребята, которые могут выручить меня и сами проявляют инициативу.

Был такой случай: один флорист заболел, а другой, узнав об этом, вызвался работать в свой выходной. Когда в команде такие люди — можно свернуть горы.

А некоторые люди вообще не отвечают за свою работу. Однажды у меня не вышла на работу сотрудница, трубку не брала. Через какое-то время извинения написал ее муж.

Портрет эксперта
Виктория Витковская

Я видел, как флорист на своей личной странице в инстаграме высмеивал клиента за то, что тот купил букет за 150 рублей, а за доставку отдал 300 рублей.

Профессионал осознает, что его некорректные высказывания могут дискредитировать компанию в глазах покупателей. Недопустимо, чтобы потенциальный покупатель увидел пост, в котором высмеиваются клиенты цветочного, даже если это личная страничка флориста. Это потеря репутации, продаж и просто неэтично.

Резюме: что делает профессиональный флорист, а что плохой

Профессиональный флорист
  • Собирает красивый букет. Умеет собирать по спирали, знает, как работать с объемом и цветом
  • Подберет к букету не просто красивую упаковку, а ту, которая будет с ним гармонично смотреться. Поставит букет в нужную вазу, которая вместе с букетом создает цельную композицию
  • Поддерживает витрину в правильном состоянии. Знает, что такое шахматный порядок
  • Вежливо приветствует клиента, выявит потребность и соберет букет, максимально близкий к ожиданиям
  • Знает, когда нужно менять воду и мыть ведра, какой цветок куда ставить, как отпаивать
  • Сверит поставку по накладной, отправит закупщику список поломанных или испорченных цветов
  • Быстро собирает букет и не жертвует качеством
  • Ответственен, дисциплинирован, не побоится сказать правду
Плохой флорист
  • Букет не соответствует флористическим стандартам
  • Не обращает внимания на то, какая у букета будет упаковка и ваза. Ему кажется, что красивый букет в любой вазе и упаковке будет хорош.
  • Не задумывается о том, что букет будет плохо читаться, если его поставить не в то место
  • Не умеет общаться с клиентом. При сборке не ориентируется на потребность клиента
  • Из-за того, что не умеет ухаживать за цветами, в цветочном большой процент списаний
  • Не глядя разложит поставку в холодильнике
  • Собирает букеты медленно, но за это время можно было обслужить двух клиентов
  • Без предупреждения не выйдет в смену. Не будет отвечать на звонки
Редакция
4 месяца назад
Согласны с этим списком? Добавили бы что-то свое?