Съедобные букеты: владельцы бизнеса рассказывают, как на них зарабатывать

Съедобные букеты бывают из сосисок, ягод, фруктов, сыров и сладостей. Они могут выглядеть необычно и даже странно, но на самом деле на таких букетах можно заработать. Как именно — расскажут владельцы магазинов, которые занимаются съедобными букетами или используют это направление как дополнительный заработок. 

Бургер букет «Гурмэ» с сырами маасдам и блю, ежевикой и голубикой. Стоимость — 3 600 рублей 

Какие съедобные букеты бывают

Фруктовые и мясные букеты — это как букеты из роз в обычной флористике, они пользуются самой большой популярностью.

Экзотические фрукты и ягоды. Чаще всего покупают букеты из обычной клубники, клубники в шоколаде — и боксы различных размеров, фруктовые корзинки и стаканчики. Особенно популярны букеты из экзотических фруктов, которые в России не растут. 

Композиции из экзотических фруктов приносят нам 80% выручки. Мы заказываем фрукты из других стран: Египта, Мексики, Эквадора и даже из Австралии. Сначала они приезжают в Москву, а потом к нам, в Чеченскую республику. Товар приходит каждый день, поэтому фрукты у нас всегда свежие.

Мясные продукты и раки. Такие букеты чаще всего заказывают мужчинам, особенно к 23 Февраля. Оформляют их в букетах, ящиках и кашпо. 

У нас продаются не только цветы, но и шары, мягкие игрушки, различные подарочные наборы, пиротехника. 

Фудфлористика — одно из наших направлений. Пока мы не особенно его развиваем, но даже так оно приносит неплохую прибыль. 

В этом году были особенно популярны мужские букеты к 23 Февраля — мы сделали 35 букетов и заработали 80 тысяч рублей. Моя жена с помощницей начала делать композиции с 21 февраля. Не спали ночами, чтобы успеть всё вовремя и чтобы букеты были максимально свежие

Этот букет стоит 5500 рублей. Обычно съедобные букеты готовятся только под заказ, но к 23 Февраля мы сделали несколько штук заранее, и всё раскупили 
Букет с вареными раками, лимонами и зеленью. Замороженных раков покупают в обычном магазине, варят и собирают композицию. Стоимость букета 5500 рублей 

Сухофрукты и сладости. Букеты из сухофруктов часто заказывают для мужчин или для коллег по работе. А сладкие букеты — для женщин и детей. Такие букеты делают не только из шоколада и конфет, но и из леденцов, киндер-сюрпризов, разноцветного зефира, маршмеллоу, пастилы и безе.

У букетов из сухофруктов и сладостей большой срок годности. Можно сделать несколько таких букетов и поставить их в витрину — чтобы приходящие в магазин клиенты знали, что здесь можно заказать и съедобные букеты тоже. 

Так выглядит витрина «Склада хорошего настроения» — есть сладкие букеты и букеты из сухофруктов 
Букеты из маршмеллоу и зефира стоит закрыть слюдой, чтобы сладости не заветривались 

Букет по рецепту. В такой букет входят все необходимые ингредиенты для приготовления какого-то необычного блюда. Например, пасты или салата. Человек получает такой букет, открывает рецепт и готовит это блюдо дома. Так съедобный букет превращается из подарка в необычный способ провести время с семьей.

Букет «Тыквенный суп с гренками». Внутри — тыква, лук репчатый, морковь, картошка «Беби», зелень и приправы, гренки собственной прожарки. Стоимость — 2500 рублей. 

У нас много разных букетов по рецепту: букет-борщ, букет-компот, паста с овощами, имбирная настойка, глинтвейн, греческий салат, картошка с грибами и зеленью. Самый популярный букет по рецепту — это букет-паста, с мясом или овощами

Где берут продукты для букетов

Все продукты стоит покупать только под конкретный заказ. Тогда они будут максимально свежие и процент списания будет минимальный — до 5%. Подробнее о списаниях и других важных для бизнеса показателях мы рассказывали в статье «Какие метрики нужно контролировать владельцу цветочного магазина, чтобы развивать бизнес».

Чтобы понять, будут ли съедобные букеты пользоваться спросом, можно купить продукты в ближайшем магазине. Иначе вы можете потратить много сил и денег на поиск редких продуктов, а букет никто не купит. К стоимости фруктов, колбас, сыров из магазина добавляют наценку за работу — 30 – 50%, в зависимости от сложности композиции. На обычную перепродажу фруктов можно делать наценку 30%, а на сложные фруктовые композиции — 50%. 

Если заказов будет много и будет желание развивать из фудбукетов отдельное направление, дальше лучше налаживать прямые связи с поставщиками. Например, для экзотических фруктов это поставщики из Мексики, Эквадора, Египта и т. д. 

Как правило, мы покупаем продукты в обычном магазине. Закупать продукты на оптовых базах имеет смысл только на массовые праздники или для крупного заказа. Например, если делаем новогодние букеты из мандаринов. 

В других случаях делать этого не стоит по двум причинам. Во-первых, хранить долго можно только сухофрукты, орехи в скорлупе и продукты в вакуумной упаковке, а все остальные продукты довольно быстро портятся. Во-вторых, продукты для букетов мы отбираем поштучно. А на оптовых базах обычно нет такой возможности — там всё продается килограммовыми ящиками. Бывает, купишь ящик яблок, часть испортилась в ожидании заказа, а часть не подошла для букета по внешнему виду. Поэтому покупать на оптовых базах невыгодно.

Важен внешний вид продуктов. В обычной жизни мы можем съесть слегка помятую клубнику, но в букете одна такая ягода может испортить всё. Покупателю будет казаться, что используют некачественные или испорченные продукты. Поэтому для букетов отбирают продукты, идеальные как по внешнему виду, так и по вкусу. 

Когда к нам приходят ящики с ягодами, я тщательно их проверяю и отбираю, чтобы ни одна помятая ягода не попала в букеты. На проверку 10 – 15 ящиков клубники уходит до двух часов.

Представьте, что вы делаете букет для самого близкого человека. Положите ли вы в него сморщенную ягоду или некачественные продукты? Конечно нет! Вот такой подход нужен ко всем клиентским букетам, и тогда вы точно будете успешны в фудфлористике.

Как правило, клиенты не заказывают и съедобный букет, и обычный букет вместе. Но иногда просят совместить цветы и продукты в одном букете. Вот, например, здесь папайя, виноград и декоративные перцы соединены с ранункулюсами, дельфиниумом и кустовой розой 

По каким поводам заказывают съедобные букеты

Поводы те же, что и у обычных букетов: дни рождения и юбилеи, 8 Марта и 23 Февраля, корпоративные заказы. Заказывают, чтобы сделать приятное маме и бабушке или помириться с девушкой.

На юбилей музея Орлиное гнездо фруктовому бутику mymarket заказали 3 копии музея, каждая из которых весит около 250 кг. Этот заказ принес бутику 600 тысяч рублей 
Вот так копия музея выглядела с лицевой стороны 

Какие навыки нужны для создания съедобных букетов

Самые популярные техники создания съедобных букетов — параллельная и спиральная. 

Параллельная обычно используется для объёмных букетов с крупными элементами — яблоками, апельсинами, лимонами. А спиральная — когда все элементы примерно одного размера: клубника, ежевика, смородина, маршмеллоу, шоколад. 

Новогодний букет мастерской food-флористики OVOSHI в параллельной технике
Букет мастерской food-флористики OVOSHI в спиральной технике 

Научиться собирать букеты в спиральной или параллельной технике довольно просто, даже если вы никогда раньше этого не делали: в интернете есть много бесплатных видеоуроков на тему. 

Бесплатный мастер-класс мастерской food-флористики OVOSHI — весенний букет в спиральной технике 

У наших работников нет особого образования в области фудфлористики, только курсы по созданию шоколадных конфет ручной работы и ягод в шоколаде. Мы учим людей этому сами, уже после найма. Правда, получается не у всех. Если сам человек нам подходит, но со съедобными букетами у него не очень, стараемся перевести его на какую-то другую должность.

Перед отправкой букета каждый мастер делает фото и видео букета и присылает в рабочую группу. Так всегда можно проверить, кто какой букет делал и как выглядел букет на момент отправки. Если что-то не так, сразу в группе пишем, что нужно переделать. Плюс все букеты проверяют управляющие: всё ли красиво, эстетично, подобрано по цвету.

Классическому флористу достаточно легко освоить фудфлористику: он уже знает базовые законы композиции и сочетания цветов, умеет собирать стандартную спираль. Нужно только изучить технологию сборки, так как в фудфлористике она другая. Мы разработали технологические схемы построения букета — начинающий фудфлорист смотрит на картинку и понимает, куда нужно поставить крупный элемент, куда средний, куда мелкий.

Где искать клиентов

Если у вас уже есть база клиентов, предложите им съедобные букеты и посмотрите на реакцию. Например, можно сделать рассылку по базе. Продукты для букетов закупаются под конкретный заказ, так что вы ничем не рискуете. 

Также стоит рассказать о новом виде букетов в соцсетях магазина и личных соцсетях. 

В «Складе хорошего настроения» съедобными букетами занимается жена Александра Татьяна. Вот как она рекламирует новогодние букеты на своей личной странице ВКонтакте 

Даже если у вас хорошо продаются съедобные букеты, не отказывайтесь от обычных букетов из цветов. Расширение ассортимента помогает удерживать постоянных клиентов.

Здорово, когда в одном месте можно купить и цветочные букеты, и букеты из ягод, и букеты из мясных деликатесов. 

А если человек только собирается заняться флористикой на дому, то лучше сконцентрироваться на съедобных букетах. Для фудфлористики нужно меньше оборудования, с ней проще работать. У обычной флористики выше процент списаний: можно закупить цветы и не продать. А в фудфлористике вы можете покупать продукты под конкретный заказ, так что процент списаний минимален — до 5%.

Владелец цветочного магазина может ввести фудфлористику как дополнительное направление и заработать на этом. Но это не единственный вариант. О других способах поддержки бизнеса в кризис мы рассказали в статье «Что делают владельцы цветочных магазинов, если падают продажи».

Советы для тех, кто хочет зарабатывать на съедобных букетах

  1. Начать с малого. Не стоит сразу заказывать фрукты напрямую с Таиланда на самолете — лучше делать букеты из того, что можно найти в ближайшем магазине. Тогда вы сможете покупать продукты под конкретный заказ, и процент списаний будет минимальным.
  2. Сконцентрироваться на создании базы клиентов. На первых порах не нужно бояться работать практически в ноль.
    Если у вас уже есть база клиентов (например, наработанная в цветочном магазине), то всё намного проще: можно просто сделать рассылку по клиентской базе, рассказать, что теперь вы делаете и съедобные букеты тоже.
  3. Подумать, как можно расширить применение вашего продукта. Например, в Чеченской республике есть очень важный обряд — сватовство, когда родители идут просить руки невесты. Обычно они приносят в подарок дорогой чай и сахар. Mymarket придумал особые композиции на сватовство, показал их в соцсетях. Получилось очень красиво, и теперь люди берут и их тоже. 
  4. Бережно относиться к ресурсам, чтобы всё шло на пользу бизнесу. Например, если клиент неожиданно отказался от букета, можно отправить его на рекламу знакомому блогеру. И букет не пропадет и не испортится, и реклама не бывает лишней. 

СМС-рассылки мотивируют клиентов покупать больше 

Владельцы цветочных магазинов говорят, что работа с клиентской базой — постоянный источник продаж. Посифлора помогает вести базу и делать точечные СМС-рассылки.

Посмотрите систему изнутри

Ваше сообщение успешно отправлено!
Представьтесь пожалуйста
Оставьте свой номер для связи
Нажимая на кнопку, вы даете согласие
на обработку персональных данных.

Получите ответ по смс

Ваше сообщение успешно отправлено!
Представьтесь пожалуйста
Укажите номер, на который придет ответ
Нажимая на кнопку, вы даете согласие
на обработку персональных данных.
Заказать звонок
Открыть чат