Не обещайте всем один и тот же час. Лимитируйте количество заказов на каждый интервал доставки: сначала посчитайте, сколько букетов успевают развезти ваши курьеры за час, и закрывайте слот, когда он заполнен. Популярные интервалы можно сделать платными, а ранние (8–10) и поздние предлагать со скидкой или бонусом.
Собирайте предзаказы заранее и начинайте сборку накануне вечером или ночью с тех букетов, которые хорошо переносят хранение. Для этого нужно видеть все заказы в одном списке с сортировкой по времени доставки, а не в переписках. Так флорист собирает букеты в порядке отправки, а курьер получает маршрут, а не пачку адресов.
