Универсального числа нет: всё зависит от продаж и формата магазина.
Ориентир: лучше держать меньше позиций, но регулярно продающихся. В Posiflora отслеживайте оборачиваемость и списания: если товар долго лежит или часто списывается, сокращайте закупку или убирайте его из матрицы.