Для чего нужен шеф-флорист в цветочном магазине

Какие задачи выполняет и как влияет на прибыль

Портрет эксперта

Ольга Шарова

Шеф-флорист 7ЦВЕТОВ и преподаватель школы Цветы в деталях

В некоторых цветочных салонах есть такая должность — шеф-флорист. Рассказываем, кто это, чем занимается и как помогает магазину зарабатывать больше.

Кто такой шеф-флорист?

Должность шеф-флориста совмещает в себе черты технолога, аналитика, преподавателя и флориста.

Технолог разрабатывает технологические карты, то есть рецепты, по которым будут составлять букеты. При этом он учитывает сезонность и особенности хранения цветов.

Аналитик следит за изменениями в продажах и решает, что будет продаваться в следующем месяце.

— Преподаватель обучает новых сотрудников мастерству флориста.

Рассмотрим, какие задачи может решить шеф-флорист в среднестатистическом магазине.

«Основная работа шеф-флориста — это разработка коллекций. Остальные обязанности могут меняться в зависимости от бизнеса. Фактически это универсальный солдат: он нанимает новых сотрудников, отрисовывает эскизы и фотографирует товар. Некому вынести мусор? Он берет ведро и выносит. Точного описания обязанностей и потолка в этой работе не существует».

Портрет эксперта
Ольга Шарова
Шеф-флорист 7ЦВЕТОВ

Шеф-флорист разрабатывает стратегию магазина

Представим, в спальном районе построили роскошный салон. В нем продаются изысканные букеты с пионовидной розой и гортензиями, но заходят в него бабушки и спрашивают гвоздики. Владелец магазина ругается, что нет бешеных продаж. Но дело не в работе флористов, а в том, что выбрана неправильная стратегия магазина.

Чтобы решить эту проблему, шеф-флорист проводит анализ точки и предлагает несколько решений проблемы:

  1. Перейти на торговлю букетами по 300 рублей и убрать роскошные декорации.
  2. Перейти в онлайн и сконцентрироваться на доставке небольшого числа дорогих букетов.
  3. Изменить рекламу. Возможно, магазин находится в правильном месте, но позиционирует себя как более дешево заведение или делает упор на скидки.
  4. Поменять расположение магазина.

Стратегии зависят от того, как глубоко шеф-флорист вместе с хозяином магазина погрузятся в аналитику.

Обычно шеф-флорист появляется в магазине, когда бизнес уже развит. Чтобы войти в курс дела, в первые дни он отслеживает по системе учета: какие цветы чаще покупают, что списывают, что спрашивают клиенты, как меняются их вкусы. Исходя из этого шеф решает, для какой аудитории нужно продавать букеты, кто его клиент и какой ассортимент стоит поддерживать в магазине.

С помощью Posiflora шеф-флорист может посмотреть всю статистику по магазинам и отследить выполнение ключевых показателей

Шеф-флорист решает: кому, что и каким образом мы продаем

Перед началом торговли шеф-флорист изучает ближайшие точки конкурентов, расспрашивает клиентов об их предпочтениях, составляет списки популярных цветов и изучает аналитику предыдущих продаж.

Шеф-флорист поможет разработать портрет целевой аудитории и создаст под нее меню из цветов.

Составляет цветочную матрицу и рецепты

Шеф-флорист заранее составляет рецепты и коллекции букетов для каждого сезона и праздника. Как это происходит:

  1. Шеф-флорист сначала проводит аналитику. Он изучает, какие цветы продают конкуренты, и смотрит предложения на оптовых рынках. Все данные о предпочтениях и ценах он фиксирует в электронной таблице.
  2. Из этих наблюдений он составляет матрицу цветов. Матрица — это еще не рецепты, а список цветов, которые магазин собирается купить в следующем сезоне. Матрица состоит из главных и акцентных цветов, а также стаффажа: зелени и мелких цветов для создания объема.
  3. После этого он самостоятельно собирает и фотографирует букеты, пишет под них инструкцию по сборке. Все получившиеся позиции он заносит в матрицу рецептов — электронную таблицу с описанием букетов.
  4. Дополнительно он может создать матрицу замен. Например, если на базе не окажется гипсофил, то вместо них можно будет использовать лимониум белый, аналогичные мелкие цветы для каркаса.
Пример матрицы рецептов в электронной таблице

Как правило, шеф-флорист разрабатывает 4 сезонные коллекции и набор цветов под праздники: Новый год, 8 Марта, День учителя. Букеты формируют с учетом региональных обычаев: в Татарстане не нужны цветы для Пасхи, а в Москве может быть спрос на цветы для Хэллоуина и Дня святого Валентина.

Работа по рецептам снижает списания и помогает планировать закупку

Если связать матрицу рецептов с системами электронного учета, то шеф-флорист сможет отслеживать дату прихода цветов, динамику продаж и списаний. С ее помощью он определит, какие цветы пользуются спросом или приносят наибольшую прибыль.

Оформляет витрину магазина

Шеф-флорист собирает витрину с точки зрения психологии и спроса. Он знает, что есть мужские и женские букеты и у каждого клиента свой лимит на траты. То есть витрину он выстраивает по цвету, получателю, контрасту и цене. Опытный шеф-флорист может расставить ассортимент так, что букет с наибольшей маржинальностью будут покупать чаще.

Плохо составленная витрина — букеты стоят вместе со срезкой
Витрина, составленная под руководством шеф-флориста, — букеты расставлены в шахматном порядке и на разной высоте

На витрине всегда устанавливают 4−6 основных букетов, которые всегда есть в наличии. Как правило, в этот список входят монобукеты из роз. Мужчины думают, что в магазине нет цветов, если не видят красной розы или желтых гербер.

Как бы ни хотели флористы креативить, но 70% витрины должно соответствовать ожиданию покупателя. Если витрина не будет закрывать основные потребности людей, то в магазин никто не зайдет.

Дополнительно на витрину шеф-флорист может поставить «модные» букеты. Если чаще стали спрашивать редкую гортензию, то ее можно разместить на витрине как цветок месяца. Сюда же подойдут цветы к определенному празднику. Например, под популярный в столице Хэллоуин подойдут букеты в оранжевых и фиолетовых тонах.

Шеф-флорист следит за тем, чтобы витрина соответствовала ожиданиям клиента

70% витрины составляется с учетом спроса.

30% — это букеты к празднику и креатив флористов.

Почему стоит нанять шеф-флориста?

Шеф-флористы — мастера своего дела, которые могу взять на себя большинство обязанностей владельца. Они работают со стратегией магазина, составляют коллекции и оформляют витрину. Опытный специалист может увеличить прибыльность точки за счет:

  1. Правильного позиционирования. Флористы всегда знают, какие букеты чаще покупают и что приносит наибольшую прибыль.
  2. Снижения списаний. На моем опыте, только при корректировке матрицы рецептов количество списаний с 7% процентов снизилось до рекордных 2,7%.
  3. Предсказуемой закупки. Владельцу легко планировать закупки и договариваться с поставщиком о скидках. Предсказуемая закупка помогает поставщику заранее рассчитать, какой товар стоит забронировать под клиента.
  4. Привлечения большего числа посетителей. На это влияет грамотное оформление витрины и правильная расстановка товара в зале.
  5. Сокращения обязанностей владельца. Благодаря шеф-флористу владелец может освободить личное время на развитие магазина.

Как ещё увеличить прибыль магазина, расскажем в новых статьях

Подписывайтесь, чтобы их не пропустить
Редакция
1 месяц назад
А у вас есть шеф-флорист? Какие задачи он выполняет?