Ценообразование в цветочной мастерской в сезон 1 сентября: полное руководство

Сезон 1 сентября — один из самых прибыльных периодов для цветочного бизнеса, но именно в эти дни ошибки в ценах обходятся особенно дорого. В этой статье разберем, как выстроить ценообразование в цветочной мастерской, сохранить прибыль, защитить маржу и избежать случайных продаж ниже себестоимости. 

Запись эфира · 60 минут

Холодильник забит, а деньги не приходят? 5 правил продающей витрины

На вебинаре Дмитрий показывает а 5 правил продающего холодильника — как превратить витрину в инструмент продаж, а не просто место хранения цветов.

Ваш телефон Получить запись › Получить запись ›

Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных

Спикеры

Дмитрий Туркан

Российский флорист, основатель онлайн-школы флористики (Tur­can School)

Подготовьте ценообразование к 1 сентября заранее

Многие владельцы начинают менять цены на букеты буквально за день до праздника. Это приводит к хаосу: сотрудники путают стоимость, касса работает с устаревшими данными, а покупатели получают разные цены на одинаковые композиции.

Правильное ценообразование в цветочной мастерской начинается задолго до пикового спроса. Необходимо заранее рассчитать закупочные цены, учесть доставку, упаковку, работу флористов и возможные изменения стоимости поставок. Только после этого формируется итоговая цена.

Особенно важно учитывать, что сезон 1 сентября отличается высокой скоростью продаж. Исправлять ошибки во время очередей практически невозможно.

СТАНДАРТ ПОСИФЛОРА

По стандарту Посифлора ценообразование в цветочной мастерской должно быть утверждено минимум за несколько дней до начала сезона. Это позволяет избежать ошибок персонала и сохранить прибыль даже при максимальной нагрузке.

Рассчитайте правильную наценку на цветы

Одна из самых распространенных ошибок — использовать одинаковую наценку на цветы для всего ассортимента. На практике разные категории товаров требуют разного подхода. Популярные школьные букеты продаются быстрее, эксклюзивные композиции требуют большего времени на изготовление, а отдельные позиции могут иметь высокий процент списания.

Именно поэтому ценообразование цветов должно учитывать:

• закупочную стоимость;
• упаковку;
• расходные материалы;
• оплату труда флориста;
• вероятность списаний;
• планируемую прибыль.

Если ориентироваться только на среднюю наценку, маржа в цветочном магазине может оказаться значительно ниже ожидаемой. Важно регулярно пересматривать стоимость популярных позиций. Во время праздников поставщики могут менять цены практически ежедневно.

Организуйте контроль скидок

Во время большого потока покупателей сотрудники часто принимают решение сделать небольшую скидку для частого клиента. Кажется, что потеря незначительная, однако десятки подобных случаев способны заметно уменьшить прибыль.

Поэтому контроль скидок должен быть обязательной частью подготовки к празднику. Лучше заранее определить:

• кто имеет право предоставлять скидки;
• максимальный размер скидки;
• категории покупателей;
• случаи, когда скидка запрещена.

Такие правила помогают сохранить маржу в цветочном магазине даже при большом количестве покупателей.

Настройте контроль цены букета

Даже идеально рассчитанная стоимость бесполезна, если сотрудники случайно продают композицию дешевле. Именно поэтому контроль цены букета должен работать автоматически. Все готовые композиции должны иметь актуальные ценники, а касса — использовать только утвержденный прайс.

Особое внимание стоит уделить ручному изменению стоимости. Чем меньше возможностей изменить цену без согласования, тем надежнее работает вся система. Современные POS-системы позволяют ограничить изменение стоимости без разрешения администратора. Это значительно снижает вероятность ошибок.

ЭКСПЕРТНОЕ МНЕНИЕ ПОСИФЛОРА

Экспертное мнение Посифлора гласит, именно грамотное ценообразование к 1 сентября помогает сохранить прибыль, когда поток покупателей увеличивается в несколько раз. Главная задача владельца — исключить ручное изменение стоимости и обеспечить единые цены на букеты во всех точках продаж.

Не допускайте ситуацию, как не продать букет по себестоимости

Продажа ниже себестоимости случается значительно чаще, чем кажется владельцам. Причинами становятся:

• неверный учет цен;
• устаревший прайс;
• ошибки сотрудников;
• неправильная себестоимость;
• изменение закупочных цен без корректировки стоимости продажи.

Чтобы понимать, как не продать букет по себестоимости, необходимо регулярно пересчитывать стоимость материалов и обновлять прайс-листы.

Кроме того, стоит анализировать каждую убыточную продажу. Если такие случаи повторяются, значит проблема находится не в сотрудниках, а в системе управления ценами.

Исключите ошибки флористов в ценообразовании

Даже опытные специалисты способны ошибаться в период максимальной нагрузки. Наиболее распространенные ошибки флористов в ценообразовании выглядят так:

• использование старых цен;
• неправильный расчет упаковки;
• случайное применение скидки;
• продажа композиции по стоимости другой модели;
• отсутствие проверки перед оплатой.

Все эти ошибки напрямую влияют на прибыль цветочного магазина.

Используйте учет цен и автоматизацию

Без современного учета практически невозможно контролировать стоимость сотен товаров. Хорошая система помогает автоматически обновлять цены на букеты, учитывать изменения закупки, анализировать продажу букетов, контролировать остатки, списания и рентабельность.

ПО ОПЫТУ ПОСИФЛОРА

По опыту Посифлора, ценообразование в цветочной мастерской приносит максимальный результат тогда, когда связано с автоматическим учетом, аналитикой и контролем действий сотрудников. Это особенно важно в сезон 1 сентября, когда цена одной ошибки может измеряться десятками потерянных продаж.

Кроме того, автоматизация значительно упрощает контроль цены букета, помогает организовать контроль скидок, вести аналитику и быстро оценивать эффективность каждой позиции. Именно такой подход обеспечивает настоящую защиту маржи в сезон, когда скорость работы становится критически важной.

Главное

• Рассчитайте цены на букеты заранее с учетом закупки, упаковки, работы флориста и возможных списаний.
• Не используйте одинаковую наценку на цветы для всего ассортимента: у разных позиций разная скорость продаж и маржинальность.
• Настройте контроль скидок, чтобы сотрудники не снижали цену без согласования.
• Проверяйте учет цен перед началом пиковых продаж и обновляйте данные при изменении закупочной стоимости.
• Ограничьте ручное изменение стоимости на кассе, чтобы усилить контроль цены букета.
• Заранее объясните сотрудникам, как не продать букет по себестоимости, и проведите короткий инструктаж перед сменой.
• Используйте автоматизацию, чтобы отслеживать продажи, скидки, списания и маржу в цветочном магазине в реальном времени.
• Грамотное ценообразование к 1 сентября помогает сохранить прибыль даже при высоком спросе и большой нагрузке на команду.