Ramos comestibles: los empresarios nos cuentan cómo ganar dinero con ellos

21 December
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Alina Reutman

fundadora del taller de floristería alimentaria OVOSHI

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Alejandro Shevandin

fundador de la tienda “El Almacén del Buen Ánimo”

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Ruslan Saraliev

propietario de la cadena de fruterías "mymarket"

Los ramos comestibles vienen en salchichas, bayas, fru­ta, que­sos y dul­ces. Pueden pare­cer inusuales e inclu­so extrañas, pero en real­i­dad pueden gener­ar dinero. Los com­er­ciantes, que se ded­i­can a los ramos comestibles o uti­lizan esta activi­dad como ingre­so adi­cional, le dirán exac­ta­mente cómo hac­er­lo.

Ham­bur­gue­sa gourmet bou­quet con maas­dam y que­so bleu, moras y arán­danos.
Pre­cio — $57

Qué ramos comestibles hay disponibles

Los ramos de fru­tas y bayas son como los ramos de rosas en la floris­tería con­ven­cional y son los más pop­u­lares.

Fru­tas y bayas exóti­cas. Los ramos que se com­pran con más fre­cuen­cia son las fre­sas sen­cil­las, las fre­sas con choco­late y las cajas de var­ios tamaños, las ces­tas de fru­ta y las copas. Los ramos hechos con fru­tas exóti­cas, que no cre­cen en nue­stro país, son espe­cial­mente pop­u­lares.

Las com­posi­ciones de fru­tas exóti­cas apor­tan el 80% de nue­stros ingre­sos. Ped­i­mos fru­ta a otros país­es: Egip­to, Méx­i­co, Ecuador e inclu­so Aus­tralia. La mer­cancía lle­ga todos los días, por lo que nues­tra fru­ta siem­pre está fres­ca.

Rus­lan Sar­aliev
propi­etario de la cade­na de fruterías “mymar­ket”

Pro­duc­tos cár­ni­cos y can­gre­jos de río. Estos ramos se encar­gan con may­or fre­cuen­cia para hom­bres. Se dispo­nen en ramos, cajas y cachep­ots.

No sólo vendemos flo­res, sino tam­bién glo­bos, peluches, diver­sos sets de rega­lo y pirotec­nia. 

Food­floris­tics es una de nues­tras líneas de nego­cio. Has­ta aho­ra no lo esta­mos desar­rol­lan­do espe­cial­mente, pero aun así nos repor­ta buenos ben­efi­cios. 

Este año los ramos mas­culi­nos fueron espe­cial­mente pop­u­lares — hemos hecho 35 ramos y ganamos $1,200. Estu­vi­mos despier­tos toda la noche para ten­er todo lis­to a tiem­po y ase­gu­rarnos de que los ramos estu­vier­an lo más fres­cos posi­ble.

Ale­jan­dro She­vandin
fun­dador de la tien­da “El Almacén del Buen Áni­mo”
Este ramo cues­ta $87. Nor­mal­mente, los ramos comestibles sólo se hacen por encar­go, pero hici­mos unos cuan­tos por ade­lan­ta­do y se ago­taron
Un bou­quet con can­gre­jos de río hervi­dos, limones y hier­bas. Las cigalas con­ge­ladas se com­pran en una tien­da nor­mal, se hier­ven y se mon­ta la com­posi­ción. El pre­cio del ramo es de $87.

Fru­tos sec­os y dul­ces. Los ramos de fru­tos sec­os sue­len encar­garse para hom­bres o para com­pañeros de tra­ba­jo. Y los ramos dul­ces son para mujeres y niños. Estos ramos se elab­o­ran no sólo con choco­late y carame­los, sino tam­bién con pir­ule­tas, sor­pre­sas Kinder, mal­vavis­cos de col­ores, mal­vavis­cos y merengue.

Los ramos elab­o­ra­dos con fru­tos sec­os y carame­los tienen una larga vida útil. Puedes hac­er var­ios de estos ramos y pon­er­los en el escaparate para que los clientes que entren en la tien­da sep­an que aquí tam­bién pueden encar­gar ramos comestibles.

Este es el aspec­to de la vit­ri­na de la tien­da “El Almacén del Buen Áni­mo”: hay ramos dul­ces y ramos de fru­tos sec­os
Los ramos de mal­vavis­co y mal­vavis­co deben cubrirse con mica para evi­tar que los dul­ces se pon­gan ran­cios

Un ramo de rec­etas. Este ramo con­tiene todos los ingre­di­entes nece­sar­ios para preparar un pla­to fuera de lo común. Por ejem­p­lo, pas­ta o ensal­a­da. Una per­sona recibe el ramo, abre la rec­eta y la coci­na en casa. De este modo, un ramo comestible pasa de ser un rega­lo a con­ver­tirse en una for­ma insóli­ta de pasar tiem­po en famil­ia.

Bou­quet “Sopa de cal­abaza” con picatostes. En el inte­ri­or — cal­abaza, cebol­las, zana­ho­rias, patatas baby, hier­bas y espe­cias, picatostes de frit­u­ra propia. El coste es de $40.

Ten­emos muchos ramos de rec­etas difer­entes: ramo de sopa de remo­lacha, ramo de com­pota, pas­ta con ver­duras, tin­tu­ra de jen­gi­bre, vino caliente, ensal­a­da grie­ga, patatas con setas y hier­bas. La rec­eta de bou­quet más pop­u­lar es la pas­ta de bou­quet, con carne o ver­duras

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Ali­na Reut­man
fun­dado­ra del taller de floris­tería ali­men­ta­ria “OVOSHI”

¿Dónde se consiguen los alimentos para los ramos?

Todos los pro­duc­tos deben com­prarse úni­ca­mente para un pedi­do con­cre­to. Entonces serán lo más fres­cos posi­ble y el por­centa­je de amor­ti­za­ciones será tan bajo como el 5%. Para más infor­ma­ción sobre las amor­ti­za­ciones y otros indi­cadores empre­sar­i­ales impor­tantes, véase el artícu­lo “Qué métri­c­as tiene que con­tro­lar el propi­etario de una floris­tería”

Para saber si los ramos comestibles ten­drán deman­da, puede com­prar pro­duc­tos en una tien­da cer­cana. De lo con­trario, podría gas­tar mucho esfuer­zo y dinero bus­can­do pro­duc­tos raros, y nadie com­prará el ramo. Al coste de la fru­ta, embu­ti­dos, que­sos de la tien­da añadir un recar­go por el tra­ba­jo — 30 – 50%, depen­di­en­do de la com­ple­ji­dad de la com­posi­ción. En la reven­ta habit­u­al de la fru­ta puede hac­er un mar­gen de ben­efi­cio del 30%, y en la com­posi­ción de la fru­ta com­ple­ja — 50%. 

Si va a haber muchos pedi­dos y se desea desar­rol­lar una línea propia de food­bou­quets, es mejor estable­cer rela­ciones direc­tas con los provee­dores. Por ejem­p­lo, en el caso de las fru­tas exóti­cas, se tra­ta de provee­dores de Méx­i­co, Ecuador, Egip­to, etc.

Por regla gen­er­al, com­pramos nue­stros ali­men­tos en una tien­da nor­mal. Sólo tiene sen­ti­do com­prar pro­duc­tos a may­oris­tas para fies­tas mul­ti­tu­di­nar­ias o para un pedi­do grande. Por ejem­p­lo, si hace­mos ramos de Navi­dad con man­dari­nas. 

En otros casos, no lo hagas por dos razones. En primer lugar, sólo la fru­ta seca, los fru­tos sec­os con cás­cara y los pro­duc­tos envasa­dos al vacío pueden con­ser­varse durante mucho tiem­po, mien­tras que todos los demás pro­duc­tos se estro­pean con bas­tante rapi­dez. En segun­do lugar, selec­cionamos uno a uno los pro­duc­tos para los ramos.
Los may­oris­tas no sue­len ten­er esa opción: venden todo por cajas de un kilo. A veces com­pras una caja de man­zanas, algu­nas se estro­pean mien­tras esperas tu pedi­do y otras no quedan bien en un ramo. Por eso no es rentable com­prar en tien­das al por may­or.

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Ali­na Reut­man
fun­dado­ra del taller de floris­tería ali­men­ta­ria “OVOSHI”

El aspec­to de los ali­men­tos es impor­tante. En la vida nor­mal, podemos com­er fre­sas lig­era­mente arru­gadas, pero en un ramo, una baya así puede arru­inarlo todo. El cliente ten­drá la sen­sación de estar con­sum­ien­do pro­duc­tos de mala cal­i­dad o con­t­a­m­i­na­dos. Por eso los ramos se elab­o­ran con pro­duc­tos per­fec­tos tan­to en apari­en­cia como en sabor.

Cuan­do recibi­mos cajas de bayas, las revi­so min­u­ciosa­mente y las selec­ciono para que ningu­na de las bayas arru­gadas acabe en los ramos. Se tar­dan has­ta dos horas en revis­ar entre 10 y 15 cajas de fre­sas.

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Rus­lan Sar­aliev
propi­etario de la cade­na de fruterías “mymar­ket”

Imag­i­na que estás hacien­do un ramo de flo­res para alguien muy cer­cano a ti. ¿Le pon­drías bayas mar­chi­tas o pro­duc­tos de mala cal­i­dad? ¡Claro que no! Este es el enfoque que nece­si­ta para todos los ramos de clientes, y entonces seguro que ten­drá éxi­to en la floris­tería ali­men­ta­ria.

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Ali­na Reut­man
fun­dado­ra del taller de floris­tería ali­men­ta­ria “OVOSHI”
Por regla gen­er­al, los clientes no encar­gan a la vez un ramo comestible y un ramo ordi­nario. Pero a veces piden que se com­bi­nen flo­res y pro­duc­tos en el mis­mo ramo. Aquí, por ejem­p­lo, la papaya, las uvas y los pimien­tos orna­men­tales se com­bi­nan con ranún­cu­los, espuelas de caballero y ros­ales.

Para qué ocasiones se encargan ramos de flores comestibles

Las oca­siones son las mis­mas que los ramos habit­uales: cumpleaños y aniver­sar­ios, 8 de mar­zo, y pedi­dos de empre­sas. Se piden para com­plac­er a las madres y abue­las o para rec­on­cil­iarse con una novia.

Con moti­vo del aniver­sario del Museo del Nido de Águila, la frutería mymar­ket recibió un pedi­do de 3 ejem­plares, cada uno de unos 250 kg. Esta orden tra­jo la bou­tique $10.000
https://drive.google.com/drive/folders/1sk6touLyrpVFLjthxmEy97Klad8_EBT3?usp=share_link

Qué habilidades se necesitan para crear ramos comestibles

Las téc­ni­cas más pop­u­lares para crear ramos comestibles son la para­lela y la espi­ral. 

Los ramos para­le­los sue­len uti­lizarse para ramos con ele­men­tos de gran tamaño, como man­zanas, naran­jas y limones. La téc­ni­ca de la espi­ral se uti­liza cuan­do todos los ele­men­tos tienen aprox­i­mada­mente el mis­mo tamaño: fre­sas, moras, grosel­las, mal­vavis­cos y choco­late.

Ramo de Nochevie­ja del taller de floris­tería ali­men­ta­ria OVOSHI en téc­ni­ca para­lela
Ramo de floris­tería ali­men­ta­ria OVOSHI en téc­ni­ca de espi­ral

Apren­der a mon­tar ramos con la téc­ni­ca de la espi­ral o en para­le­lo es bas­tante fácil, inclu­so si no lo has hecho nun­ca: en Inter­net hay mul­ti­tud de tuto­ri­ales gra­tu­itos en vídeo sobre el tema.

Nue­stros emplea­d­os no tienen for­ma­ción espe­cial en floris­tería ali­men­ta­ria, sólo cur­sos de creación de bom­bones arte­sanales y bayas cubier­tas de choco­late. Enseñamos a la gente a hac­er­lo nosotros mis­mos después de haber sido con­trata­dos. Sin embar­go, no todo el mun­do lo con­sigue. Si una per­sona nos con­viene, pero su ramo no es muy bueno con los ramos comestibles, inten­ta­mos trasladar­la a otro puesto.

Antes de enviar un ramo, cada mae­stro hace una foto y un vídeo del ramo y lo envía al grupo de tra­ba­jo. De este modo, siem­pre podrá com­pro­bar quién hizo qué ramo y cómo era el ramo cuan­do se envió. Si algo va mal, escribi­mos en el grupo lo que hay que cam­biar. Los respon­s­ables tam­bién com­prue­ban todos los ramos: todo es boni­to, estéti­ca­mente agrad­able y de col­ores coor­di­na­dos.

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Rus­lan Sar­aliev
propi­etario de la cade­na de fruterías “mymar­ket”

Para el florista clási­co, es bas­tante fácil apren­der floris­tería ali­men­ta­ria: ya conoce las leyes bási­cas de la com­posi­ción y la com­bi­nación de col­ores, y sabe cómo mon­tar una espi­ral están­dar. Sólo hay que apren­der la tec­nología del mon­ta­je, ya que en la floris­tería ali­men­ta­ria es difer­ente. Hemos desar­rol­la­do esque­mas tec­nológi­cos para la con­struc­ción de un ramo: un florista nova­to mira una foto y entiende dónde pon­er un ele­men­to grande, dónde uno medi­ano, dónde uno pequeño.

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Ali­na Reut­man
fun­dado­ra del taller de floris­tería ali­men­ta­ria “OVOSHI”

Dónde encontrar clientes

Si ya tiene una clien­tela, ofréz­cales ramos comestibles y vea cómo respon­den. Por ejem­p­lo, podrías hac­er un envío a la base. Los pro­duc­tos para los ramos se com­pran por encar­go, por lo que no hay ries­go. 

Tam­bién merece la pena cor­rer la voz sobre los nuevos ramos en las redes sociales de la tien­da y en las redes sociales per­son­ales.

Ele­na, la mujer de Ale­jan­dro, se encar­ga de los ramos de flo­res comestibles en “El Almacén del Buen Áni­mo”. Así es como anun­cia los ramos de Navi­dad en su pági­na per­son­al en los redes sociales

Aunque ven­das bien los ramos comestibles, no renun­cies a los ramos de flo­res con­ven­cionales. Ampli­ar la gama ayu­da a fidelizar a los clientes.

Es genial ten­er ramos flo­rales, ramos de bayas y ramos de carne del­i­catessen, todo en el mis­mo sitio. 

Pero si una per­sona está a pun­to de dedi­carse a la floris­tería en casa, es mejor que se con­cen­tre en los ramos comestibles. Para la florís­ti­ca ali­men­ta­ria se nece­si­ta menos equipo, es más fácil tra­ba­jar con ella. La floris­tería con­ven­cional tiene un may­or por­centa­je de amor­ti­za­ciones: puedes com­prar flo­res y no vender­las. En la floris­tería ali­men­ta­ria, se pueden com­prar pro­duc­tos según un pedi­do con­cre­to, por lo que el por­centa­je de amor­ti­za­ciones es mín­i­mo: has­ta un 5%.

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Ali­na Reut­man
fun­dado­ra del taller de floris­tería ali­men­ta­ria “OVOSHI”

Un florista puede intro­ducir la floris­tería ali­men­ta­ria como nego­cio adi­cional y ganar dinero con ello. Pero no es la úni­ca opción. En el artícu­lo sobre qué hacen los floris­tas cuan­do bajan las ven­tas, hablam­os de otras for­mas de man­ten­er el nego­cio en tiem­pos de cri­sis.

Consejos para quienes quieren ganar dinero con ramos comestibles

  1. Empieza poco a poco. No pidas fru­ta direc­ta­mente a Tai­lan­dia por avión: es mejor hac­er ramos con lo que encuen­tres en la tien­da más cer­cana. Así podrá com­prar pro­duc­tos para un pedi­do con­cre­to y el por­centa­je de deduc­ciones será mín­i­mo.
  2. Con­cén­trese en crear una base de clientes. Al prin­ci­pio, no hay que ten­er miedo a tra­ba­jar prác­ti­ca­mente a cero.
    Si ya tiene una base de clientes (por ejem­p­lo, acu­mu­la­da en una floris­tería), entonces todo es mucho más fácil: bas­ta con hac­er un mail­ing a la base de clientes, para decir­les que aho­ra tam­bién hace y ramos comestibles.
  3. Piense en cómo puede ampli­ar el uso de su pro­duc­to. Por ejem­p­lo, en la Repúbli­ca de Cheche­nia hay un rito muy impor­tante ‑el emparejamiento‑, cuan­do los padres van a pedir la mano de la novia. Sue­len traer té y azú­car caros como rega­lo. Mymar­ket ideó com­posi­ciones espe­ciales para la búsque­da de pare­ja y las mostró en las redes sociales. Quedó muy boni­to, y aho­ra la gente tam­bién los lle­va. 
  4. Cuidar los recur­sos, para que todo redunde en ben­efi­cio de la empre­sa. Por ejem­p­lo, si un cliente rec­haza ines­per­ada­mente un ramo, puedes enviárse­lo a un bloguero cono­ci­do para que le haga pub­li­ci­dad. El ramo no se echa a perder ni se estro­pea, y la pub­li­ci­dad nun­ca está de más.

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