Ramos comestibles: los empresarios nos cuentan cómo ganar dinero con ellos

Портрет эксперта
Alina Reutman

fundadora del taller de floristería alimentaria OVOSHI

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Alejandro Shevandin

fundador de la tienda "El Almacén del Buen Ánimo"

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Ruslan Saraliev

propietario de la cadena de fruterías mymarket

Los ramos comestibles vienen en salchichas, bayas, fruta, quesos y dulces. Pueden parecer inusuales e incluso extrañas, pero en realidad pueden generar dinero. Los comerciantes, que se dedican a los ramos comestibles o utilizan esta actividad como ingreso adicional, le dirán exactamente cómo hacerlo.

Hamburguesa gourmet bouquet con maasdam y queso bleu, moras y arándanos.
Precio — $57

Qué ramos comestibles hay disponibles

Los ramos de frutas y bayas son como los ramos de rosas en la floristería convencional y son los más populares.

Frutas y bayas exóticas. Los ramos que se compran con más frecuencia son las fresas sencillas, las fresas con chocolate y las cajas de varios tamaños, las cestas de fruta y las copas. Los ramos hechos con frutas exóticas, que no crecen en nuestro país, son especialmente populares.

Las composiciones de frutas exóticas aportan el 80% de nuestros ingresos. Pedimos fruta a otros países: Egipto, México, Ecuador e incluso Australia. La mercancía llega todos los días, por lo que nuestra fruta siempre está fresca.

Ruslan Saraliev
propietario de la cadena de fruterías “mymarket”

Productos cárnicos y cangrejos de río. Estos ramos se encargan con mayor frecuencia para hombres. Se disponen en ramos, cajas y cachepots.

No sólo vendemos flores, sino también globos, peluches, diversos sets de regalo y pirotecnia. 

Foodfloristics es una de nuestras líneas de negocio. Hasta ahora no lo estamos desarrollando especialmente, pero aun así nos reporta buenos beneficios. 

Este año los ramos masculinos fueron especialmente populares — hemos hecho 35 ramos y ganamos $1,200. Estuvimos despiertos toda la noche para tener todo listo a tiempo y asegurarnos de que los ramos estuvieran lo más frescos posible.

Alejandro Shevandin
fundador de la tienda “El Almacén del Buen Ánimo”
Este ramo cuesta $87. Normalmente, los ramos comestibles sólo se hacen por encargo, pero hicimos unos cuantos por adelantado y se agotaron
Un bouquet con cangrejos de río hervidos, limones y hierbas. Las cigalas congeladas se compran en una tienda normal, se hierven y se monta la composición. El precio del ramo es de $87.

Frutos secos y dulces. Los ramos de frutos secos suelen encargarse para hombres o para compañeros de trabajo. Y los ramos dulces son para mujeres y niños. Estos ramos se elaboran no sólo con chocolate y caramelos, sino también con piruletas, sorpresas Kinder, malvaviscos de colores, malvaviscos y merengue.

Los ramos elaborados con frutos secos y caramelos tienen una larga vida útil. Puedes hacer varios de estos ramos y ponerlos en el escaparate para que los clientes que entren en la tienda sepan que aquí también pueden encargar ramos comestibles.

Este es el aspecto de la vitrina de la tienda “El Almacén del Buen Ánimo”: hay ramos dulces y ramos de frutos secos
Los ramos de malvavisco y malvavisco deben cubrirse con mica para evitar que los dulces se pongan rancios

Un ramo de recetas. Este ramo contiene todos los ingredientes necesarios para preparar un plato fuera de lo común. Por ejemplo, pasta o ensalada. Una persona recibe el ramo, abre la receta y la cocina en casa. De este modo, un ramo comestible pasa de ser un regalo a convertirse en una forma insólita de pasar tiempo en familia.

Bouquet “Sopa de calabaza” con picatostes. En el interior — calabaza, cebollas, zanahorias, patatas baby, hierbas y especias, picatostes de fritura propia. El coste es de $40.

Tenemos muchos ramos de recetas diferentes: ramo de sopa de remolacha, ramo de compota, pasta con verduras, tintura de jengibre, vino caliente, ensalada griega, patatas con setas y hierbas. La receta de bouquet más popular es la pasta de bouquet, con carne o verduras

Alina Reutman
fundadora del taller de floristería alimentaria “OVOSHI”

¿Dónde se consiguen los alimentos para los ramos?

Todos los productos deben comprarse únicamente para un pedido concreto. Entonces serán lo más frescos posible y el porcentaje de amortizaciones será tan bajo como el 5%. Para más información sobre las amortizaciones y otros indicadores empresariales importantes, véase el artículo “Qué métricas tiene que controlar el propietario de una floristería”

Para saber si los ramos comestibles tendrán demanda, puede comprar productos en una tienda cercana. De lo contrario, podría gastar mucho esfuerzo y dinero buscando productos raros, y nadie comprará el ramo. Al coste de la fruta, embutidos, quesos de la tienda añadir un recargo por el trabajo — 30 – 50%, dependiendo de la complejidad de la composición. En la reventa habitual de la fruta puede hacer un margen de beneficio del 30%, y en la composición de la fruta compleja — 50%. 

Si va a haber muchos pedidos y se desea desarrollar una línea propia de foodbouquets, es mejor establecer relaciones directas con los proveedores. Por ejemplo, en el caso de las frutas exóticas, se trata de proveedores de México, Ecuador, Egipto, etc.

Por regla general, compramos nuestros alimentos en una tienda normal. Sólo tiene sentido comprar productos a mayoristas para fiestas multitudinarias o para un pedido grande. Por ejemplo, si hacemos ramos de Navidad con mandarinas. 

En otros casos, no lo hagas por dos razones. En primer lugar, sólo la fruta seca, los frutos secos con cáscara y los productos envasados al vacío pueden conservarse durante mucho tiempo, mientras que todos los demás productos se estropean con bastante rapidez. En segundo lugar, seleccionamos uno a uno los productos para los ramos.
Los mayoristas no suelen tener esa opción: venden todo por cajas de un kilo. A veces compras una caja de manzanas, algunas se estropean mientras esperas tu pedido y otras no quedan bien en un ramo. Por eso no es rentable comprar en tiendas al por mayor.

Alina Reutman
fundadora del taller de floristería alimentaria “OVOSHI”

El aspecto de los alimentos es importante. En la vida normal, podemos comer fresas ligeramente arrugadas, pero en un ramo, una baya así puede arruinarlo todo. El cliente tendrá la sensación de estar consumiendo productos de mala calidad o contaminados. Por eso los ramos se elaboran con productos perfectos tanto en apariencia como en sabor.

Cuando recibimos cajas de bayas, las reviso minuciosamente y las selecciono para que ninguna de las bayas arrugadas acabe en los ramos. Se tardan hasta dos horas en revisar entre 10 y 15 cajas de fresas.

Ruslan Saraliev
propietario de la cadena de fruterías “mymarket”

Imagina que estás haciendo un ramo de flores para alguien muy cercano a ti. ¿Le pondrías bayas marchitas o productos de mala calidad? ¡Claro que no! Este es el enfoque que necesita para todos los ramos de clientes, y entonces seguro que tendrá éxito en la floristería alimentaria.

Alina Reutman
fundadora del taller de floristería alimentaria “OVOSHI”
Por regla general, los clientes no encargan a la vez un ramo comestible y un ramo ordinario. Pero a veces piden que se combinen flores y productos en el mismo ramo. Aquí, por ejemplo, la papaya, las uvas y los pimientos ornamentales se combinan con ranúnculos, espuelas de caballero y rosales.

Para qué ocasiones se encargan ramos de flores comestibles

Las ocasiones son las mismas que los ramos habituales: cumpleaños y aniversarios, 8 de marzo, y pedidos de empresas. Se piden para complacer a las madres y abuelas o para reconciliarse con una novia.

Con motivo del aniversario del Museo del Nido de Águila, la frutería mymarket recibió un pedido de 3 ejemplares, cada uno de unos 250 kg. Esta orden trajo la boutique $10.000
Así se veía la réplica del museo desde el frente

Qué habilidades se necesitan para crear ramos comestibles

Las técnicas más populares para crear ramos comestibles son la paralela y la espiral. 

Los ramos paralelos suelen utilizarse para ramos con elementos de gran tamaño, como manzanas, naranjas y limones. La técnica de la espiral se utiliza cuando todos los elementos tienen aproximadamente el mismo tamaño: fresas, moras, grosellas, malvaviscos y chocolate.

Ramo de Nochevieja del taller de floristería alimentaria OVOSHI en técnica paralela
Ramo de floristería alimentaria OVOSHI en técnica de espiral

Aprender a montar ramos con la técnica de la espiral o en paralelo es bastante fácil, incluso si no lo has hecho nunca: en Internet hay multitud de tutoriales gratuitos en vídeo sobre el tema.

Nuestros empleados no tienen formación especial en floristería alimentaria, sólo cursos de creación de bombones artesanales y bayas cubiertas de chocolate. Enseñamos a la gente a hacerlo nosotros mismos después de haber sido contratados. Sin embargo, no todo el mundo lo consigue. Si una persona nos conviene, pero su ramo no es muy bueno con los ramos comestibles, intentamos trasladarla a otro puesto.

Antes de enviar un ramo, cada maestro hace una foto y un vídeo del ramo y lo envía al grupo de trabajo. De este modo, siempre podrá comprobar quién hizo qué ramo y cómo era el ramo cuando se envió. Si algo va mal, escribimos en el grupo lo que hay que cambiar. Los responsables también comprueban todos los ramos: todo es bonito, estéticamente agradable y de colores coordinados.

Ruslan Saraliev
propietario de la cadena de fruterías “mymarket”

Para el florista clásico, es bastante fácil aprender floristería alimentaria: ya conoce las leyes básicas de la composición y la combinación de colores, y sabe cómo montar una espiral estándar. Sólo hay que aprender la tecnología del montaje, ya que en la floristería alimentaria es diferente. Hemos desarrollado esquemas tecnológicos para la construcción de un ramo: un florista novato mira una foto y entiende dónde poner un elemento grande, dónde uno mediano, dónde uno pequeño.

Alina Reutman
fundadora del taller de floristería alimentaria “OVOSHI”

Dónde encontrar clientes

Si ya tiene una clientela, ofrézcales ramos comestibles y vea cómo responden. Por ejemplo, podrías hacer un envío a la base. Los productos para los ramos se compran por encargo, por lo que no hay riesgo. 

También merece la pena correr la voz sobre los nuevos ramos en las redes sociales de la tienda y en las redes sociales personales.

Elena, la mujer de Alejandro, se encarga de los ramos de flores comestibles en “El Almacén del Buen Ánimo”. Así es como anuncia los ramos de Navidad en su página personal en los redes sociales

Aunque vendas bien los ramos comestibles, no renuncies a los ramos de flores convencionales. Ampliar la gama ayuda a fidelizar a los clientes.

Es genial tener ramos florales, ramos de bayas y ramos de carne delicatessen, todo en el mismo sitio. 

Pero si una persona está a punto de dedicarse a la floristería en casa, es mejor que se concentre en los ramos comestibles. Para la florística alimentaria se necesita menos equipo, es más fácil trabajar con ella. La floristería convencional tiene un mayor porcentaje de amortizaciones: puedes comprar flores y no venderlas. En la floristería alimentaria, se pueden comprar productos según un pedido concreto, por lo que el porcentaje de amortizaciones es mínimo: hasta un 5%.

Alina Reutman
fundadora del taller de floristería alimentaria “OVOSHI”

Un florista puede introducir la floristería alimentaria como negocio adicional y ganar dinero con ello. Pero no es la única opción. En el artículo sobre qué hacen los floristas cuando bajan las ventas, hablamos de otras formas de mantener el negocio en tiempos de crisis.

Consejos para quienes quieren ganar dinero con ramos comestibles

  1. Empieza poco a poco. No pidas fruta directamente a Tailandia por avión: es mejor hacer ramos con lo que encuentres en la tienda más cercana. Así podrá comprar productos para un pedido concreto y el porcentaje de deducciones será mínimo.
  2. Concéntrese en crear una base de clientes. Al principio, no hay que tener miedo a trabajar prácticamente a cero.
    Si ya tiene una base de clientes (por ejemplo, acumulada en una floristería), entonces todo es mucho más fácil: basta con hacer un mailing a la base de clientes, para decirles que ahora también hace y ramos comestibles.
  3. Piense en cómo puede ampliar el uso de su producto. Por ejemplo, en la República de Chechenia hay un rito muy importante ‑el emparejamiento‑, cuando los padres van a pedir la mano de la novia. Suelen traer té y azúcar caros como regalo. Mymarket ideó composiciones especiales para la búsqueda de pareja y las mostró en las redes sociales. Quedó muy bonito, y ahora la gente también los lleva. 
  4. Cuidar los recursos, para que todo redunde en beneficio de la empresa. Por ejemplo, si un cliente rechaza inesperadamente un ramo, puedes enviárselo a un bloguero conocido para que le haga publicidad. El ramo no se echa a perder ni se estropea, y la publicidad nunca está de más.

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