Cómo aumentar los beneficios en una floristería con el trabajo de recetas

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Tatiana Pikushina

Fundadora de la  tienda de flores "ARTBALKON" y profesora de Moscow Flower School

Consejos de Tatiana Pikushina, profesora en Moscow Flower School

A los floristas les encanta ser creativos y confeccionar ramos especiales, pero el negocio consiste ante todo en rentabilizar los ramos. Para conseguirlo, los propietarios experimentados utilizan recetas de ramos, es decir, descripciones de la composición óptima en términos de estética y rentabilidad. 

En este artículo, Tatiana Pikushina, fundadora de la floristería “Artbalkon” y profesora en Moscow Flower School, nos explica cómo elaborar las recetas.

Composición del ramo

Una receta es la composición de un futuro ramo, en el que se han elegido las combinaciones óptimas en términos de estética y rentabilidad. Técnicamente, es una tabla mediante la cual el florista determina qué flores utilizar y en qué proporciones.

A menudo se añaden fotos de la composición a las recetas, pero no es necesario hacerlo. Si los empleados del taller están bien cualificados, ya saben cuál es la mejor manera de montarlo.

Trabajamos en recetas a diario. Suele haber siete tipos de arreglos en la vitrina Artbalkon, que se forman en función de la demanda. Entre ellos siempre hay mono-ramos y composiciones de temporada.

Las recetas ayudan a la tienda a ganar más dinero

Es imposible trabajar en Internet sin recetas. Los usuarios eligen flores a partir de una foto: ven el ramo en la ficha del producto y lo añaden a su cesta. Para hacer una ficha de producto, de un modo u otro hay que hacer una prescripción. 

Pero incluso para una tienda fuera de línea, las recetas son esenciales, y he aquí por qué. 

Aumentar la satisfacción del cliente. La principal queja que suelen encontrar los floristas es por qué el ramo es tan pequeño y caro. Si surge, el problema hay que buscarlo en la proporción. Lo más probable es que el florista esté componiendo las flores de forma incorrecta. Las recetas elaboradas por un miembro superior del personal ayudan a hacer frente a esta situación. El florista ya tiene una receta para un ramo probada, en lugar de confeccionar uno a su gusto.

Acelerar el montaje de los pedidos. Si se le da total libertad para crear, sólo para pensar qué ramo montar, el florista tarda de 15 minutos a una hora. Esto ralentiza especialmente el trabajo los días festivos, cuando hay cola de clientes. Con recetas preconcebidas, los floristas recogen los pedidos rápidamente y los entregan a los mensajeros.

Simplifique las compras. En la mayoría de las tiendas sin receta, compran al azar, basándose en una corazonada. Cuando trabajamos con recetas, preparamos un pedido para el proveedor con 3 – 4 semanas de antelación. Por eso siempre nos ofrecen los mejores precios, podemos negociar descuentos y plazos.

El propietario controla los precios. Cuando un florista confecciona un ramo a su gusto, rara vez se guía por el coste de cada tallo. Si trabajamos por prescripción, un miembro superior del personal calcula de antemano el margen de cada composición. Por eso vendemos los ramos más rentables y comercializables.

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La forma más fácil de hacerlo es con Posiflora. Haz varias recetas para cada temporada y el software calculará automáticamente el coste de cada composición. Podrás gestionar y crear recetas directamente desde tu smartphone.

Deja una solicitud y te enseñaremos a trabajar con las recetas.

El secreto de una buena receta

La clave de un buen ramo es tener el equilibrio adecuado de flores de diferente valor compositivo. Algunas plantas añaden aire, otras forman la base de una composición o son necesarias para el contraste. Si no se colocan correctamente, el ramo resultará demasiado pequeño, caro, aburrido o poco atractivo. 

La tarea del recetero consiste en calcular la proporción de todas las flores de un ramo. Por ejemplo, podría ser así:

  1. La primera elección de flores es el 20%. Las flores más nuevas, más de moda y de temporada, aquellas a las que se destina un ramo: peonías, ranúnculos, hortensias, lilas en temporada baja, amarilis en invierno, tulipanes franceses para el 8 de marzo. 
  2. Las flores de base son el 60%. Parte principal de flores disponibles en cualquier estación: rosas solitarias y en arbusto, crisantemos, lisianthus, gerberas, tulipanes, narcisos.
  3. Los detalles son el 10%. Destaca cualquier cosa que haga inusual un ramo: ramas cubiertas de nieve, rubus, campanillas de invierno o serbal, astrantias.
  4. Verduras — 10 %. Se dividen en dos tipos: técnicos y decorativos. Técnica — sirve para dar volumen y no debe ser visible a la vista, incluye: pistacho, gaultheria shallon. Lo ornamental es más un detalle, y establece el ambiente del ramo. Esto incluye eucalipto, acacia plateada, tul y rojizo.
Las últimas líneas incluyen siempre el envoltorio, elegido por el florista para que se adapte al ambiente del ramo

Estas proporciones son adecuadas para la mayoría de las recetas florales. Evidentemente, esta regla no se aplica a todos los arreglos: puede haber mono y duo-ramos sin flores en primer plano. Sin embargo, incluso para este tipo de productos, el volumen de vegetación y los detalles deben elegirse correctamente.

La proporción de flores en un ramo depende de la demanda

Cada fiesta tiene sus particularidades, por lo que es importante reunir colecciones separadas que se adapten a la demanda.

El 14 de febrero se compran flores para las niñas y las esposas. En este día, el cheque promedio es más alto: los hombres prefieren ramos con primeras flores, como las peonías. Por lo tanto, el porcentaje puede aumentarse hasta el 25 – 30% en un ramo.

El 8 de marzo se regalan flores con más frecuencia a los compañeros; suelen ser sencillos monobouquets de tulipanes, narcisos y jacintos. Por tanto, es posible reducir el número de flores de primera en una compra.

Un propietario con experiencia sabe que, para unas fechas concretas, hay que preparar las recetas con antelación. Intentamos que sean lo más sencillas posible el 8 de marzo. La mayor parte de la colección consiste en ramos: “Solo” — de un tipo de flores, “Dúo” — de dos tipos, “Trío” — de tres tipos. Este tipo de composiciones son siempre muy solicitadas, ya que pueden ser montadas rápidamente incluso por un principiante.

El margen de beneficio del ramo también forma parte de la receta

Para el propietario o gerente de la tienda, el trabajo con cada receta comienza con los cálculos. El ramo debe diseñarse de modo que aporte el máximo beneficio, pero el precio debe ser aceptable para el cliente.

La tienda puede tener un margen de beneficio distinto para cada flor. Pero la forma más fácil de hacerlo es basándose en la composición del producto. Asignamos un factor de ×1,5 y multiplicamos cada tallo por esa cantidad en consecuencia.

  • Flores del primer plano — ×1, 7
  • Flores base — ×3,8
  • Detalles — ×1,5
  • Verdes — ×5
  • Embalaje — de ×2 a ×10
Se fija un recargo para un grupo de mercancías a la vez, en función de su valor de composición, o para cada artículo individualmente.

El coste de una misma receta varía en función de la calidad o el tamaño de las flores. Si vamos a confeccionar un ramo premium para el 14 de febrero, aquí no se puede economizar. 

Para ramos sencillos para el Día del Maestro, puedes comprar flores más simples, por ejemplo, en lugar de claveles de los Países Bajos por $6 cada uno, es mejor coger los israelíes por $3. De este modo, reducimos el coste del ramo y lo hacemos más accesible a este público.

Cómo guardar las recetas: vincularlas a los registros de existencias

En floristería, no hay reglas claras sobre cómo elaborar recetas. Cada tienda lo hace a su manera, algunas simplemente anotan la composición de las flores en un cuaderno. Pero de esta forma es difícil calcular el coste de un ramo y ponerle un margen de beneficio adecuado.

Hoja de cálculo. En ella puedes anotar la receta y desde el principio calcular su coste. Para cada artículo, rellenamos los siguientes campos:

  • Valor de composición: flores en primer plano
  • Composición: Rosa G Darcey
  • Amueblador: Garcia
  • Cantidad: 3 piezas.
  • Precio de compra por pieza: $3
  • Precio de compra para todos: $9
  • Precio con recargo por unidad: $5
  • Precio de venta: $15

Esto significa que el coste de todas las rosas de un ramo de este tipo es de $15

Se fija un recargo para un grupo de mercancías a la vez, en función de su valor de composición, o para cada artículo individualmente.

El principal problema de las hojas de cálculo es que hay que estar pendiente de ellas todo el tiempo y hacer manualmente todos los cambios en cada receta.

Software de contabilidad. Lo más fácil es guardar las recetas y calcular su coste en el programa de contabilidad. Podemos introducir aquí por adelantado varias variantes de la misma receta, teniendo en cuenta las sustituciones y los tamaños.

En el futuro, el precio del ramo cambiará automáticamente en función de los precios del proveedor y del margen de beneficio. Sólo tiene que hacer una regla de marcado una vez y funcionará para todas las recetas.

En Posiflora, se pueden hacer recetas de cualquier cosa, no sólo de flores. Por ejemplo, pueden ser cestas de dulces o adornos

Cuando un florista vende un ramo, prescrito o no, el programa registra automáticamente la transacción: retira los tallos usados de las existencias y guarda la operación en el historial de pedidos. 

En el futuro, se recopilarán datos analíticos de todos los pedidos, a partir de los cuales podremos hacer un seguimiento de la factura media del cliente y de los productos más populares. Gracias a ello, el año que viene podremos elaborar recetas más adaptadas a las necesidades de los clientes.

Las recetas se elaboran a partir de la matriz de surtido

El chef florista, junto con el empresario, elabora las recetas. Si no hay un florista jefe, lo hace la persona más experimentada del equipo. 

En primer lugar, elaboran la matriz de surtido, que es una lista de todas las flores que la tienda va a comprar esta temporada. Para crear la matriz, el propietario examina qué arreglos y combinaciones se venden mejor, qué está de moda actualmente, qué productos ofrecen los proveedores y qué flores saldrán pronto a la venta.

La matriz parece una hoja de cálculo. Contiene los nombres de las flores y plantas, teniendo en cuenta sus tonalidades y su finalidad compositiva. Esto ayuda al florista a trazar a grandes rasgos la futura colección antes de la compra

La matriz parece una hoja de cálculo. Contiene los nombres de las flores y plantas, teniendo en cuenta sus tonalidades y su finalidad compositiva. Esto ayuda al florista a hacer una estimación aproximada de la futura colección antes de realizar la compra.

En el próximo artículo te explicaré cómo elaborar la matriz y planificar tus compras para la temporada.

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Con POSiFLORA, siempre sabrás qué ramos de flores son los más rentables y los más demandados. Deja una solicitud y te mostraremos cómo utilizar el programa de contabilidad para seleccionar una gama para cada temporada

Mensajes clave

  1. Una receta es la composición de un futuro ramo, en el que se han elegido las mejores combinaciones en términos de estética y rentabilidad.
  2. Las recetas ayudan a la tienda a ganar más dinero: aumentan la satisfacción del cliente, agilizan la preparación de pedidos, simplifican las compras y permiten al propietario controlar los precios.
  3. El principal secreto de un buen ramo es el equilibrio adecuado de flores de diferente valor compositivo.
  4. Para el propietario o gerente de la tienda, el trabajo con cada receta comienza con los cálculos. Hay que confeccionar el ramo para que reporte el máximo beneficio, pero al mismo tiempo el precio tiene que ser aceptable para el cliente.
  5. La tienda puede tener un margen de beneficio distinto para cada flor. Pero lo más fácil es hacerlo en función del valor compositivo del producto.

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